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香港Omakase5大高質推介|廚師發辦必試上環新開鈴‧鮨刃、尖沙咀米芝蓮2星壽司芳

香港Omakase5大高質推介|廚師發辦必試上環新開鈴‧鮨刃、尖沙咀米芝蓮2星壽司芳

自問對日本思鄉情切,何不在港尋覓一間高質正宗的omakase ,一解思鄉之情?一向光顧開廚師發辦,只為兩個原因重臨,一是師傅的手勢,二是新鮮食材。而以下這5間香港omakase,都是食客大推,或是編輯親自品嚐過才推薦,值得回味。


香港Omakase推介1. 鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba

香港Omakase5大高質推介|廚師發辦必試上環新開鈴‧鮨刃、尖沙咀米芝蓮2星

在摩登裝潢下品嚐Omakase,別有一番享受。位於上環的鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba以過百萬打造高調奢華店面,結合全人手製作的原木壽司枱,以及一道掛滿上千塊全手工製金銀圓片的藝術走廊,為廚師發辦揭開序幕。

 

香港Omakase5大高質推介|廚師發辦必試上環新開鈴‧鮨刃、尖沙咀米芝蓮2星

掌店的大將林焜耀(耀師傅)師承傳奇日本料 理大師見城俊二,擁有20多年的和食經驗。今次帶來的Omakase驚喜不斷。

愛好海膽的食客定對鮪碎牡丹蝦配海膽醬留下深刻印象——用上刺身級別的日本海膽製成海膽醬,上面鋪上壽司飯、吞拿魚、牡丹蝦、海膽跟法國魚子醬,吃時拌勻同吃,每口都吃出超濃厚海膽與深海滋味。

 

香港Omakase5大高質推介|廚師發辦必試上環新開鈴‧鮨刃、尖沙咀米芝蓮2星

頭盤方面,耀師傅會詢問你的刺身喜好去挑選時令刺身,編輯試食當晚就有北寄貝或帶子之選。壽司方面,耀師傅主打不同魚類,如手釣池魚、深海池魚、秋刀魚、小肌、間白魚等,他對魚的處理方法極為細膩,每款的醬料配搭亦有不同。晚市Omakase $1,380起。

 

香港Omakase5大高質推介|廚師發辦必試上環新開鈴‧鮨刃、尖沙咀米芝蓮2星

而午市套餐CP值甚高,例如「浪」午市套餐,有齊吞拿魚壽司三食、火炙吞拿魚鮫壽司、吞拿魚蓉丼飯、吞拿魚小卷、自家製潰物、味增湯與甜品,只需$450,滿足吞拿魚迷。

INFO

地址:上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓

電話:36191256/92483624

營業時間:星期一至六 12pm - 3pm; 6pm- 10pm

香港Omakase推介2. 鮨慎

香港5大高質Omakase推介|米芝蓮2星壽司芳、日本首相御廚徒弟主理、廚師發

編輯最近自費去了中環鮨慎品嚐午餐omakase,12貫壽司連茶碗蒸、頭盤及甜品,午市價只需$680( 再加一),以高級壽司店質素來說算是高性價比。日本大將更親切地以廣東話簡單介紹壽司款式,拖羅、甜蝦都肥美且入口即融。

香港5大高質Omakase推介|米芝蓮2星壽司芳、日本首相御廚徒弟主理、廚師發

而最令編輯鍾愛的,是昆布漬海膽壽司,海膽經昆布醃漬,非常少見,難怪網上也有不少食客大讚。周末全場爆滿,且整場Omakase 在 1.5小時內完成,時間拿捏得很好。大將更親自到店外送客,很是貼心。

INFO

地址: 中環安蘭街18號12樓
電話: 2510 0045
價錢:$680/ 位(午市價)

*另加一服務費

 

香港Omakase推介3. 壽司芳

香港5大高質Omakase推介|米芝蓮2星壽司芳、日本首相御廚徒弟主理、廚師發

日本大阪米芝蓮二星評級壽司名店壽司芳,由日本店總廚兼店主 Hiroki 偶爾會親臨香港,與香港店主廚菅原良平先生一同主理,所以非常值得一試。例如它曾推出由蛋黃、大和芋模仿醋飯,配上赤貝的仿壽司;又有以海膽炒成的creamy 滑蛋,配以自家魚子醬及海膽;Hiroki 先生親自送上、以60度低溫慢煮的生蠔壽司;超級肥美的春子鯛魚糭壽司。

 

香港5大高質Omakase推介|米芝蓮2星壽司芳、日本首相御廚徒弟主理、廚師發

正宗的Omakase 甚少出現炸物,但Hiroki 先生認為要創新、勇於嘗試才有進步,故亦加入炸帆立貝,炸衣薄脆而不影響帆立貝的鮮嫩!Hiroki 先生未有拜師學藝,全靠一直試勻日本不同壽司店自學成師,為壽司芳取下米芝蓮二星評級。

INFO
地址: 尖沙咀金馬倫道8號The OTTO Hotel
電話: 2657 0280 (必須訂座)
價錢:$3,480/ 位(午市/ 晚市同價)

*另加一服務費

 

香港Omakase推介4.「竹」日本料理

香港5大高質Omakase推介|米芝蓮2星壽司芳、日本首相御廚徒弟主理、廚師發

長駐銅鑼灣多年,「竹」日本料理佈局為日本建築大師隈研吾主筆,以17世紀日本江戶時代最具代表性的日式庭院建築為靈感,呈現出「侘寂」之美,環境充滿禪意。

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香港5大高質Omakase推介|米芝蓮2星壽司芳、日本首相御廚徒弟主理、廚師發

Omakase 午市菜單有以三文魚子及汁煮螺入饌的前菜、3款刺身、9貫壽司、鯛魚清湯。甜品則因應東京豐洲市場的供應作準。現時做救市優惠,二人同行,一人免費,吸引不少人光顧。

INFO

地址:銅鑼灣恩平道28號利園2期G01號
電話:2577 0611
價錢:$1,380/位 (設二人同行,一人免費)

*另加一服務費

 

香港Omakase推介5.豐 Sushi Yutaka

香港5大高質Omakase推介|米芝蓮2星壽司芳、日本首相御廚徒弟主理、廚師發

豐 Sushi Yutaka總廚陳俊傑(Michael) 為前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄的徒弟,入行超過19年,曾於多間高級日本餐廳以及酒店工作,包括九龍香格里拉大酒店、香港洲際酒店的NOBU等。Michael堅守著一份江戶壽司職人的信念,由日本禮儀、處理魚鮮的手法、與鮨的藝術、到三手握壽司的手勢都非常正宗,不少人都為了一嚐首相級 Omakase而來!

香港5大高質Omakase推介|米芝蓮2星壽司芳、日本首相御廚徒弟主理、廚師發

Michael 擅於處理魚類刺身,如鯛魚或鱲魚要先以熱水燙魚皮,再浸凍水方可保持油份及其彈性;銀皮魚較腥需要以江戶前的做法,先用醋醃製,保留鮮味和魚味等。他的招牌菜有江戶前熟成拖羅,脂肪較多如吞拿魚的拖羅,會先拖熱水再浸冰水,令肉質結實,然後放入混合了煮酒、昆布、木魚花和醬油中,存放在4℃左右作低溫浸醃,約3至5天便換醬油。大拖羅脂肪非常多,最少要熟成7天或以上;野生吞拿魚則大約15天,一些脂肪少的魚肉只需3天即可。

INFO
地址:尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下8-14號舖
電話:2602 0800
價錢:$1,488

另加一服務費

 

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