【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

蘋果、奇異果,除咗可以原個食,榨汁飲,原來仲可以變成法國料理,煮法非常簡單!法國新鮮水果蔬菜跨區促進會Interfel邀請到法籍名廚Charles Soussin,用1個鐘多少少嘅時間,將蘋果、奇異果化身成4道法式美食!立即為大家送上食譜,下次想下廚招呼朋友,只需買蘋果、奇異果及部分蔬菜香料就可大顯身手!

by Fanny Ngan

1. 雅枝竹時蔬羅勒配奇異果香醋汁(4人份)

【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

材料:
彩色胡蘿蔔600克;迷你甜椒4個;蘑菇100克;青蔥4個
大蒜;橄欖油4匙;檸檬1個;百里香
牛至2束;香菜2束;羅勒2束;鹽;即磨胡椒粉

步驟:

  1. 所有蔬菜洗淨並去皮,將胡蘿蔔及甜椒切成細份
  2. 將其中2個青蔥切成碎,將另外2個青蔥切成4份
  3. 在一個裝有橄欖油的煎鍋中加入青蔥碎
  4. 擠檸檬汁, 加入蒜蓉、百里香和牛至
  5. 加入蔬菜,以鹽和胡椒調味。 蓋上鍋,煮8至10分鐘即成。

小貼士:精華之處在於奇異果香醋汁,先切碎1束香菜和羅勒,將1個奇異果去皮及切成小骰子,少量奇異莓對半一切開。加上橄欖油、醋、鹽及胡椒攪拌後添加到蔬菜中,食得!

2. 綠色蔬果沙冰(4人份)

【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

材料:

奇異果6個;奇異莓12個;史密夫青蘋果3個;青檸1個
新鮮菠菜苗50克;羅勒半束;橄欖油;冰塊

步驟:

  1. 將奇異果去皮,並去掉黑色種子
  2. 洗淨蘋果和新鮮菠菜苗,用榨汁機將水果榨汁
  3. 將奇異果,蘋果和菠菜汁加入至攪拌機中。再加入冰塊,青檸和橄欖油攪拌
  4. 將沙冰倒入玻璃杯,以奇異莓點綴
  5. 將新鮮羅勒1束、松子仁50克、少量橄欖油及檸檬汁攪拌製作成羅勒香蒜醬,加入沙冰中,飲得!
【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

小貼士:法國奇異莓是奇異果的mini版,非常可愛,甜度比奇異果高,可原粒食用,也可加入至菜色中!

白芝士薑黃蘋果燴藏紅花時蔬(4人份)

【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

材料:
加拿蘋果1個;脆蜜蘋果2個;安塔爾蘋果1個;史密夫青蘋果1個
胡蘿蔔2個;花椰菜¼個;檸檬1個;青蔥2個;橄欖油2匙;藏紅花3克
車打芝士300克;羅勒2束;新鮮即磨胡椒粉;蔬菜湯

步驟:

  1. 蘋果,胡蘿蔔和羅勒切薄片,並把它們放到水中浸成蔬菜湯。
  2. 所有蔬果去皮,將蘋果、青蔥切成小塊
  3. 在有橄欖油的煎鍋中加入青蔥,再加入蘋果和蔬菜湯。蓋上鍋煮6至8分鐘。加入藏紅花和一勺白芝士,最後加入車打芝士或美莫勒芝士,上碟後加入薑黃慕斯點綴。
【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

小貼士:蔬果湯只需以少量蘋果,胡蘿蔔和羅勒浸水,便會有味道,比用清水更好。

【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

小貼士:製作薑黃慕斯:在虹吸管中,將薑黃粉、25 厘升白芝士、檸檬汁一併融化。封上虹吸管,搖晃後加入2個氣囊,可以製成薑黃慕斯。

4. 加拿蘋果巴巴蛋糕伴迷迭香杏仁慕斯(4人份)

【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

材料:
加拿蘋果4個;檸檬1個;蘋果汁1公升;黑胡椒
迷迭香2束;杏仁50克;牛奶500ml;大豆卵磷脂

步驟:

  1. 洗淨蘋果後去皮,用模具將蘋果切成小圓塊
  2. 蘋果汁加熱,加入迷迭香丶胡椒和檸檬汁。 在煨汁中煮熟蘋果小圓塊
  3. 在平底鍋裡烤杏仁,並加入牛奶打磨並過濾杏仁慕斯
  4. 加入四分之一勺大豆卵磷脂
  5. 加入蘋果汁煮,將煮熟的杏仁奶槳焦糖化,並混入剩餘的杏仁碎
  6. 將剩餘的蘋果粒碎成蜜餞,將蘋果塞滿,再以杏仁慕斯點綴
【法國菜簡易食譜】蘋果、奇異果變出4道法式美食!

小貼士:蘋果經高溫煮熟後,加上檸檬汁發酵,不易氧化變色,味道清甜又軟熟!

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