【香港本地食材】港產黑豚一樣鮮味!本地黑毛豬好動肉質更結實!
光聽黑毛豬的名字,第一印象多是肉香、昂貴、外國入口⋯⋯有無想過,原來香港也有出產黑毛豬?從事養豬業多達三十年的譚國柱,於三年前將台灣黑毛豬引入香港,為的就是讓市民知道,甚麼是「本地豬」。

▲為方便認清來源,譚國柱更開設了本地黑毛豬專賣店,讓市民食得更放心。
好動豬瘦肉多
從三年前,只得六至七個豬場,發展到現在有十三個養黑毛豬的豬場,豬隻數量每年也在增長,數字反映了這類肉食的吸引力,正在上升;到底,我們的"local Iberico",吸引力法則何在?
「黑毛豬比白毛豬好動,肉質更結實,更有口感。另外本地豬只食粟米、黃豆粉等天然飼料,為了增加豬隻抵抗力,更會在飼料中加入少量中藥,如靈芝碎,無藥物添加。」

香港黑毛豬有中藥加持,跟大眾熟悉的西班牙、日本黑毛豬,又有何分別?
「香港種會偏瘦,因動物會因應當地天氣,令身體脂肪多寡有別,香港天氣不及西班牙凍,所以黑毛豬養起來會較瘦。」
譚國柱並分享,因為香港黑毛豬肉質偏瘦,用來煲湯,除了肉味香濃,湯水中油脂也會更少、更清!

黑豬白豬大不同
雖然在港養殖本土黑毛豬,可以將黑毛豬「平民化」,但從養殖過程來看,就知道黑豬價格高得有理! 黑毛豬進食量偏少,而且活躍,豬農除了要安排運動場讓牠們活動,想要餵肥黑豬,比一般白豬需要多兩至三個月時間!
加上一般白毛豬,每胎可以生到十至十四隻,而黑毛豬平均只有七隻。產量更少又需要更多時間飼養,就是黑毛豬矜貴的主因!

豬肉精選部位
除了豬頸肉,黑毛豬仲有邊part好食?屢獲烹飪獎項的陳偉庭師傅就推介,以下三個部位,烹調家常菜必試!
五花腩:本地黑毛豬偏瘦,腩肉位置也不會太肥,最適合用來切片炒。
脢頭:因易於處理,價格又相對便宜,是最多人愛買部位。適合用作叉燒,甚至蒸肉餅。
豬腱:整隻豬最瘦的部位,用來煲湯肉香不油膩。