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團年飯盆菜食譜〡8款新年美食推介:蔥油雞/南乳炆豬/蠔豉生菜包

團年飯盆菜食譜〡8款新年美食推介:蔥油雞/南乳炆豬/蠔豉生菜包

團年飯想留家食,除了可以訂購盆菜外賣,更可跟着食譜,輕鬆自製多款好意頭美食!以下多款菜式,可是盆菜內常見食物種類,但分拆開來,每一款都自成佳餚,今年團年飯、開年飯,不妨跟着以下方法自製應節美食吧!

by Ho Yee Coco edited by Venus Law

團年飯盆菜食譜1. 冬菇髮菜蠔豉

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

髮菜蠔豉就是取其「發財好市」,相信這也是不少人的希望,希望經濟好,人人有工開,而冬菇髮菜蠔豉就是家家戶戶過年時必食意頭菜。

冬菇髮菜蠔豉材料

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

蠔豉 10隻

乾冬菇 6隻

乾髮菜 150g

生菜 300g

蒜頭 少許

薑 少許

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

蠔油 少許

冬菇髮菜蠔豉做法

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手
  1. 蠔豉清洗乾淨;將冬菇洗淨浸軟,並保留浸冬菇的水;髮菜浸發去清雜質後瀝乾備用。
  2. 生菜洗淨瀝乾;預備去皮蒜頭。
  3. 燒熱油鑊,放入去皮蒜頭炸至金黃後,盛起備用。
  4. 爆香薑片,加入蠔豉和冬菇略炒,用鹽、糖、胡椒粉少許調味。
  5. 加入適量蠔油和冬菇水兜勻,蓋上蓋炆至蠔豉腍。
  6. 加入髮菜和炸蒜兜勻,再炆約10至15分鐘後打芡。
  7. 燒熱油鑊爆香蒜頭,將生菜炒熟後上碟,即成。

團年飯盆菜食譜2. 蔥油雞

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

過年必食雞,因為雞取其「吉」的近音,其實甚麼做法的雞都可以,但必定要吃一整隻雞,取其完整之意頭,寓意來年吉利,鴻運當頭。

蔥油雞材料

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

雞 1隻

蒜頭 5粒

蔥 2條

薑 5片

鹽 30g

糖 2茶匙

胡椒粉 少許

雞粉 適量

蔥油雞做法

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手
  1. 雞洗淨,將鹽30g、糖2茶匙、胡椒粉少許等醃料內外塗勻醃30分鐘。
  2. 將蔥、蒜、薑拍鬆塞入雞內。
  3. 大火蒸雞30分鐘。
  4. 蔥和薑切碎,加入滾油,再加少許鹽和雞粉調味成為蔥油。

團年飯盆菜食譜3. 牛油蒜香大明蝦

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

新年食蝦取其「哈哈笑」之意,來年人人都希望可以開懷大笑,日子過得開開心心吧。

牛油蒜香大明蝦材料

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

大明蝦 4隻

大蒜 4-5大瓣

牛油 1塊

迷迭香 適量

綜合意式香料 適量

鹽 適量

橙 4-6片

牛油蒜香大明蝦做法

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手
  1. 大蝦去頭和鬚腳。用剪刀將背部殼剪開,再用刀子剖開背部挑出腸。
  2. 大蒜切碎,留一些切片。
  3. 牛油入鍋化開,放入蒜頭末和蒜片爆香,放入大蝦兩面煎熟。大蝦背部先煎,可以利用鏟子壓住定型。
  4. 大蝦起鍋擺盤,再灑上一些鹽和胡椒,並灑上意式香料,將鍋內的牛油蒜醬淋在大蝦上,橙片和迷迭香擺盤,即完成。
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團年飯盆菜食譜4. 蒸魚

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

新年食蒸魚,寓意年年有餘。吃甚麼魚都沒所謂,但跟吃雞的原理一樣,都記得要吃有頭有尾的魚,所以最好、最簡易的食譜就是蒸魚,簡簡單單也能吃到魚的鮮味。

蒸魚材料

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

鮮魚 1條

薑片 25克

香菇 25克

黃酒 15克

胡椒粉 少許

白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿及麻油 適量

蒸魚做法

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手
  1. 將魚刮鱗去腮,洗凈。
  2. 將魚放入盤裏,放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
  3. 上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。

團年飯盆菜食譜5. 南乳炆豬手

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

豬手也是另一道團年飯必吃菜式,寓意橫財就手。豬手做法有很多,南乳豬手、紅燒元蹄、髮菜豬手等等,以下就是簡易的南乳炆豬手食譜。

南乳炆豬手材料

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

急凍豬手 1隻

花生 60g

乾蔥 2粒

蒜頭 2粒

南乳 1磚

腐乳 2磚

冰糖 1粒

老抽 1湯匙

酒 1湯匙

食用開水 16安士

八角 2粒

南乳炆豬手做法

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手
  1. 急凍豬手解凍後,用滾水加1茶匙醋出水3分鐘,再用凍水沖洗乾淨。
  2. 花生用水浸1小時以上。1湯匙油起鑊,先爆香乾蔥及蒜頭,再加入南乳爆香。
  3. 加入豬手炒勻,再先後撰酒、老抽、花生炒勻。
  4. 加入2杯水,再落1粒冰糖,蓋上蓋水滾後轉小火炆1小時即可,中途炒一炒豬手及留意有沒有乾水,如冰鮮豬手,時間就要炆更長才夠腍。

團年飯盆菜食譜6. 蠔油炆豬脷

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

新年吃豬脷,就是取其「發財大利」、「大吉大利」的意頭,這道蠔油炆豬脷,做法簡單,非常適合新年食用。

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蠔油炆豬脷材料

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

豬脷 1條

洋蔥 半個

番茄 1個

蒜頭 4粒

乾蔥 2粒

薑 2片

清雞湯 約550g

生抽 2湯匙

老抽 2湯匙

麻油 1茶匙

冰糖 1粒

蠔油 適量

蠔油炆豬脷做法

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手
  1. 豬脷用2片薑、1條蔥、1湯匙酒出水約3分鐘。
  2. 再用刀刮去白色脷胎。
  3. 預備好所有材料:洋蔥半個切條、番茄1個切件、乾蔥2粒切片、蒜頭2粒切片、薑2片、清雞湯約550g、調味料2湯匙老抽、2湯匙生抽、1茶匙麻油、1粒冰糖及蠔油備用。
  4. 先用少許油將豬脷煎兩邊皮金黃備用,以鎖住肉汁。
  5. 再用少許油起鑊,爆香薑片、蒜頭及乾蔥。
  6. 再加入洋蔥和番茄炒香。
  7. 放入已經煎好的豬脷,倒入約550g清雞湯,湯要蓋過豬脷,水滾後較慢火炆至豬脷腍,大約1小時,中途反一反轉豬脷,熄火後焗1小時。
  8. 焗完1小時後,用大火收汁,加入適量蠔油,試味兜勻即可。

團年飯盆菜食譜7. 蠔豉生菜包

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

食生菜就是取其「生財」的寓意,但平時簡單的蒜蓉炒生菜可能大家會覺得平淡,這道蠔豉生菜包,有新意之餘,也配有「好市」意頭的蠔豉,不妨這個牛年試試。

蠔豉生菜包材料

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

浸透蠔豉 70克

浸透冬菇 4隻

馬蹄(去皮及切碎) 4粒

中芹(去葉及切粒) 1棵

去皮甘筍(切粒) 85克

木耳(浸透及切粒) 1朵

生菜 10片

薑 3片

蔥花 適量

蠔油 1/3湯匙

生抽 2茶匙

麻油 1/2茶匙

水 1湯匙

粟粉 3/4茶匙

蠔豉生菜包做法

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手
  1. 先將蠔豉及冬菇蒸15分鐘, 待涼後切粒。 
  2. 燒熱鑊,下1湯匙油,爆香薑片,蠔豉粒及冬菇粒,再加入甘筍粒,木耳粒及馬蹄粒炒勻,再放入調味料炒勻,煮約2分鐘。
  3. 下中芹粒略炒,取出薑片,埋芡後加蔥花炒勻, 即可上碟。 
  4. 吃時加入生菜內卷起進食。

團年飯盆菜食譜8. 蠔油冬菇腐竹燜雞翼

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

新年原來都要吃腐竹,取其「富足」寓意,有些家庭會喜歡將腐竹煮成腐竹雞蛋糖水,做團年飯後甜品。不過如果想當團年飯主菜,這道蠔油冬菇腐竹燜雞翼也是新穎選擇。

蠔油冬菇腐竹燜雞翼材料

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手

雞中翼 450克

乾冬菇 80克

腐竹 200克

蒜頭及乾蔥(切碎) 少許

薑 少許

糖 2片

雞粉 少許

蠔油 1茶匙

黃酒 1湯匙

瑞士雞汁 1湯匙

黑椒 1/2湯匙

麻油、生粉、辣椒碎 少許

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蠔油冬菇腐竹燜雞翼做法

8款新年團年飯盆菜食譜〡髮菜蠔豉、牛油蒜香大明蝦、蔥油雞、南乳炆豬手
  1. 將雞翼用黃酒、瑞士雞汁、少少糖、雞粉醃2小時 (醃雞翼的汁可在雞翼回鑊時加入)。
  2. 冬菇浸泡至軟身切開一半、將雞翼用乾蔥、蒜頭煎封至半熟備用。
  3. 最後再用乾蔥、蒜頭爆香冬菇出香味。
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