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台北Omakase推介🍣5間高級⽇本料理店CP高有驚喜

台北Omakase推介🍣5間高級⽇本料理店CP高有驚喜

要在台北要吃到高水準的Omakase(廚師發辦),選擇實在比香港Omakase多,價錢也相對便宜(以同等級比較)。下次去台北,不要只懂去夜市掃街,不妨來一場精緻的日式料理盛宴。


1. 鮨隆

1. 鮨隆

台北高級Omakase餐廳名單中,有2017年開業後不久已獲得米芝蓮一星的鮨隆。創辦人兼主廚楊永隆曾效力多家知名壽司店,有近三十年日本料理經驗。用料嚴謹,米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成,並且每週多次從日本各地進口新鮮海產。

台北美食🍣 五家⾼級Omakase⽇式料理店推介

▲海膽紹興漬

鮨隆主廚處理酒餚、壽司時的技巧和配搭多變,一整頓晚餐有層次、有高潮位,令人吃得滿足。招牌酒肴「海膽紹興漬」很有驚喜,以紹興酒醃漬後的海膽口感更黏稠,有酒香味,卻不會掩蓋海膽的鮮甜味,加入甜蝦刺身,更增添彈牙口感。

台北美食	五家 高級Omakase 日式料料理理店推介

▲比目魚與鰭邊肉壽司

比目魚疊上鰭邊肉、竹筴魚、由淡到濃的鮪魚三重奏、炙燒金目鯛等多款握壽司,也是滋味無窮。

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▲ 竹莢魚壽司

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▲中拖羅壽司

鮨隆只供應無菜單料理,午餐每人3,000至5,000台幣,晚餐5,000台幣起跳,吃到客人喊停為止,我造訪當晚一直吃到忘了喊停,最後埋單每人要7000台幣,飽到捧腹走。店內只有十多個板前座位,記得預先訂位。

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▲ 大拖羅壽司

鮨隆INFO

地址:台北市中山區新生北路二段60-5號

電話:+886-2-2581-8380

2. 謙安和

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謙安和也是筆者最愛的台北高級Omakase餐廳之一,在摘下米芝蓮一星之前已經深受老饕推崇,雖然有包廂,但板前僅八個座位,非常難訂位,我經過兩次失敗後才成功訂座。

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▲四款新鮮刺身

謙安和中午供應手握壽司為主的套餐,每人3,800台幣,晚間則是割烹料理,每人5,800台幣,為了品嘗主廚最擅長的熟食手藝,我選了晚餐時段到訪。

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▲ 小鯛佐醋蛋壽司

日籍主廚和知軍雄師承日本米芝蓮三星名廚神田裕行,以不時不食為宗旨,店內的食物、器物、環境、服務等都一絲不苟,是港台兩地少見展現出日本職人精神及和式美學的料理店。高湯及米飯所用的水,是選用與日本水質類似的礦泉水,又用北海道昆布與鹿兒島最高級的「一本釣」鰹魚每日新鮮製作高湯。

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▲椀物湯葉海老真丈

難怪謙安和的椀物(湯品)如此美味,當日的椀物有湯葉包裹著的蝦 肉丸子,配搭蘿蔔、醋橘及山椒葉,與高湯交織出豐富的層次,入口清雅卻有餘韻。

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▲烤鰻魚飯

其他料理如烤赤鯥配炸杮餅、 小鯛佐醋蛋握壽司、酥炸和牛配西洋菜、烤鰻魚飯等,皆令人眼前一亮。

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▲酥炸和牛

謙安和INFO

地址:台北市大安區安和路一段127巷4號

電話:+886-2-2700-8128

3. 鮨野村

3. 鮨野村

另一家名氣很大又難訂座的Omakase餐廳,是獲得米芝蓮一星的鮨野村,來台多年的主廚野村裕二專長江戶前壽司,對米飯要求 高,採用四國的有機越光米及北海道七星米,以富士山泉水烹調,並用上兩種醋調味。他對魚生片的熟成度、與醋飯的平衡都拿捏得很好。

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▲ 星鰻壽司

野村師傅的刺身和壽司水準紮實,雖然整體來說欠缺了點驚喜,但每一道都不會讓人失望,較深印象的是最尾一貫亦是鎮店招牌的星鰻壽司,其綿密香甜令人回味。

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▲ 北海道海膽壽司

可惜有份處理食物的助手水平與師傅差太遠,有不少改進空間。晚餐介乎5000 至10000台幣,我食的價位是7000台幣,感覺定價偏高。

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▲ 竹筴魚壽司

鮨野村INFO

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號

電話:+886-2-2707-7518

4. 鮨 十兵衛

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近年光顧過幾次的鮨店,相對一些米芝蓮名店及香港高級鮨店的價錢沒那麼嚇人,食材新鮮,處理手法也見誠意,雖不是每次的 用餐體驗都無可挑剔,但偶有出現令人讚嘆的佳作,整體來說很滿意。

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▲熟成拖羅壽司

午餐每人1,500台幣起,晚餐4,000台幣起。第二次光顧時㨂選了5,000台幣的晚餐,那天主廚蔡孝文狀態不錯,二十多款食物幾乎都有中上水準。

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▲長崎生蠔

每年只有兩個月當造的長崎生蠔,十分鮮甜、creamy得來口感偏爽,一試難忘。還有火炙鰆魚、熟成拖羅壽司、鮟鱇魚肝配西瓜奈奈良漬、 毛蟹茶碗蒸等都美味得很。

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▲鮟鱇魚肝配西瓜奈奈良漬

  十兵衛INFO

地址:台北市大安區安和路二段23巷5號

電話:+886-981-018-018

5. 凜凜割烹

凜凜割烹是間生食及熟食也做得不錯的日式料理店,而且價錢合理,晚餐每人介乎3800 至5800台幣。

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▲明蝦刺身

造訪當晚吃的是最低價位,食材及味道也絕不欺場,有珍貴的燒河豚白子、上枱時尾巴還在動的明蝦刺身、鮮甜的日本鮑魚、大拖羅壽司等,是值回票價的一餐。

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▲煮鮑魚

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▲燒河豚 

凜凜割烹INFO

地址:台北市中山區松江路160巷5號

電話:+886-2-2541-8885

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