▲海膽紹興漬
鮨隆主廚處理酒餚、壽司時的技巧和配搭多變，一整頓晚餐有層次、有高潮位，令人吃得滿足。招牌酒肴「海膽紹興漬」很有驚喜，以紹興酒醃漬後的海膽口感更黏稠，有酒香味，卻不會掩蓋海膽的鮮甜味，加入甜蝦刺身，更增添彈牙口感。
▲比目魚與鰭邊肉壽司
比目魚疊上鰭邊肉、竹筴魚、由淡到濃的鮪魚三重奏、炙燒金目鯛等多款握壽司，也是滋味無窮。
▲ 竹莢魚壽司
▲中拖羅壽司
鮨隆只供應無菜單料理，午餐每人3,000至5,000台幣，晚餐5,000台幣起跳，吃到客人喊停為止，我造訪當晚一直吃到忘了喊停，最後埋單每人要7000台幣，飽到捧腹走。店內只有十多個板前座位，記得預先訂位。
▲ 大拖羅壽司
鮨隆INFO
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：+886-2-2581-8380
2. 謙安和
謙安和也是筆者最愛的台北高級Omakase餐廳之一，在摘下米芝蓮一星之前已經深受老饕推崇，雖然有包廂，但板前僅八個座位，非常難訂位，我經過兩次失敗後才成功訂座。
▲四款新鮮刺身
謙安和中午供應手握壽司為主的套餐，每人3,800台幣，晚間則是割烹料理，每人5,800台幣，為了品嘗主廚最擅長的熟食手藝，我選了晚餐時段到訪。
▲ 小鯛佐醋蛋壽司
日籍主廚和知軍雄師承日本米芝蓮三星名廚神田裕行，以不時不食為宗旨，店內的食物、器物、環境、服務等都一絲不苟，是港台兩地少見展現出日本職人精神及和式美學的料理店。高湯及米飯所用的水，是選用與日本水質類似的礦泉水，又用北海道昆布與鹿兒島最高級的「一本釣」鰹魚每日新鮮製作高湯。
▲椀物湯葉海老真丈
難怪謙安和的椀物(湯品)如此美味，當日的椀物有湯葉包裹著的蝦 肉丸子，配搭蘿蔔、醋橘及山椒葉，與高湯交織出豐富的層次，入口清雅卻有餘韻。
▲烤鰻魚飯
其他料理如烤赤鯥配炸杮餅、 小鯛佐醋蛋握壽司、酥炸和牛配西洋菜、烤鰻魚飯等，皆令人眼前一亮。
▲酥炸和牛
謙安和INFO
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：+886-2-2700-8128
3. 鮨野村
另一家名氣很大又難訂座的Omakase餐廳，是獲得米芝蓮一星的鮨野村，來台多年的主廚野村裕二專長江戶前壽司，對米飯要求 高，採用四國的有機越光米及北海道七星米，以富士山泉水烹調，並用上兩種醋調味。他對魚生片的熟成度、與醋飯的平衡都拿捏得很好。
▲ 星鰻壽司
野村師傅的刺身和壽司水準紮實，雖然整體來說欠缺了點驚喜，但每一道都不會讓人失望，較深印象的是最尾一貫亦是鎮店招牌的星鰻壽司，其綿密香甜令人回味。
▲ 北海道海膽壽司
可惜有份處理食物的助手水平與師傅差太遠，有不少改進空間。晚餐介乎5000 至10000台幣，我食的價位是7000台幣，感覺定價偏高。
▲ 竹筴魚壽司
鮨野村INFO
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：+886-2-2707-7518
4. 鮨 十兵衛
近年光顧過幾次的鮨店，相對一些米芝蓮名店及香港高級鮨店的價錢沒那麼嚇人，食材新鮮，處理手法也見誠意，雖不是每次的 用餐體驗都無可挑剔，但偶有出現令人讚嘆的佳作，整體來說很滿意。
▲熟成拖羅壽司
午餐每人1,500台幣起，晚餐4,000台幣起。第二次光顧時㨂選了5,000台幣的晚餐，那天主廚蔡孝文狀態不錯，二十多款食物幾乎都有中上水準。
▲長崎生蠔
每年只有兩個月當造的長崎生蠔，十分鮮甜、creamy得來口感偏爽，一試難忘。還有火炙鰆魚、熟成拖羅壽司、鮟鱇魚肝配西瓜奈奈良漬、 毛蟹茶碗蒸等都美味得很。
