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【香港本地食材】醬料也可以健康!從家開始,造出無添加人氣手工醬

【香港本地食材】醬料也可以健康!從家開始,造出無添加人氣手工醬

當本地傳統醬園在求突破、年輕化,新一批手工醬料職人,也積極趕科場,用零添加真材實料秘方,為追尋健康品味的食之達人,帶來更多選擇。形容自己為「馬來妹」的香港媳婦Nicole,正是科場上其中一人。


【香港本地食材】醬料也可以健康!從家開始,造出無添加人氣手工醬

醬料也有家的味道

由酒店管理層至一家之「煮」再至人氣手工醬主腦,這條timeline上出現的轉變,Nicole表示,沒有精心策劃過,一切由「家」穿針引線:從馬來西亞嫁到香港、兒子因食物敏感於是決定自家做果醬、帶大包細包各式海味回娘家,不如all in one帶自己的住家XO醬省親⋯⋯

【香港本地食材】醬料也可以健康!從家開始,造出無添加人氣手工醬

是「家」令本地手工醬Nicole's Kitchen成形,是「家」令這位醬料職人原創一瓶又一瓶「家的味道」。

「我不是甚麼頂級五星級廚師,只是個喜歡食嘢的煮飯婆。」Nicole:「當你食勻全世界美食後,最終,還是想食屋企樓下那碗魚蛋粉。正如你穿慣晚裝,最舒服其實是一身T恤牛仔褲。」

【香港本地食材】醬料也可以健康!從家開始,造出無添加人氣手工醬

如果我不是吃貨……

這位流着傳統華人謙虛的血的職人,炮製的每瓶醬料,可不是普通T恤牛仔褲貨色。味道有辣有唔辣的XO醬,材料是北海道一級SA瑤柱、櫻花蝦、香港靚海味;芝麻黃薑油選的是本地優質黃肉薑;新上架的「魔椒辣油」,內裏不是一般指天椒,是帶有橙香味的印度魔鬼椒加四川小米椒。

【香港本地食材】醬料也可以健康!從家開始,造出無添加人氣手工醬

「不是說選料最貴就最好,而是喜歡食的我,覺得那些材料會帶來特別口味。」對食有要求,也懂得挑甚麼去食,因Nicole長大的地方:沙登新村,到處是「大炒」美食。「『大炒』即香港人的大排檔,我母親以前是經營大炒的,所以我年紀很少已會做好些基本地道馬來菜。」

駐越南工作七年期間,再進一步拉闊她對當地人做住家醬汁之興趣,後來在港組織家庭,又得奶奶真傳廣東「秘笈」,種種機緣與天分,令她無心插柳推出自家醬時,很快有她的粉絲。

【香港本地食材】醬料也可以健康!從家開始,造出無添加人氣手工醬

「除了想將回到家吃飯的感覺,讓其他人也可感受到,亦希望將家人在食方面的拿手本領,留傳給自己下一代。豆豉蒜蓉辣椒醬就是我奶奶一家人食了幾十年的秘方,全無添加,鹽也不下半粒,不賣嘩眾取寵gimmick,純粹是家的味道。」

Nicole期待不久將來,可將媽媽家傳的海南雞飯辣椒醬、參巴醬等滋味,與同好者分甘同味。

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手工醬Perfect Partners

Nicole多款手工醬配甚麼食材最好味?她的idea是:

XO醬:配蒸豆腐、凍豆腐、蒸水蛋
芝麻黃薑油:煎魚、醮雞、撈冷麵
秘方豆豉蒜蓉辣椒醬:配魚頭(做法是以少許生粉、豉油、蠔油、水,與手工醬一起撈勻,淋上切成塊狀的魚頭,蒸十五分鐘已可。)
魔椒辣油:拍青瓜、雲耳、凍豆腐、打邊爐

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香港地道名醬

一些本地殿堂級醬料,你試過幾多款?如想一次過試勻,Ztore可幫手一「網」打盡。

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悅和抽(老抽)

在香港已半個世紀的「悅和醬園」,它的老抽仍然堅持保留「天然生曬,自然發酵」滋味。

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廖孖記南乳

現已傳至第三代的廖孖記,最馳名的南乳,採用自然發酵,無味精無防腐劑等添加,入口香滑,炒菜一流。

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「文記」秘製辣椒油

充滿辣椒香和蒜香的文記辣油,由年近七十的老闆文健佳,天天堅持親手炮製,滋味大不同。

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蘇太XO醬

蘇太在八十六歲才創「蘇太名醬」,以前想一嚐此甘香招牌醬料,只有她朋友和員工才有此口福。

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勝利蝦醬

大澳「勝利香蝦廠」於一九二零年屹立至今,蝦醬味道香濃,炒菜炒肉都有很好的提味效果。

【香港本地食材】醬料也可以健康!從家開始,造出無添加人氣手工醬

鉅利甜麵豉醬

已有八十年歷史的「鉅利醬園」,以麵豉聞名,從生產到入樽,幾乎每個工序仍由人手製造。

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頤和園「翕仔清」

「翕仔清」在二千年前,是只給皇帝享用的豉油配方,六斤黃豆才做到一斤醬油,特別矜貴。

photos by Dustinsolid

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