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專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購推介  

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購推介  

眾里尋「豆」千百度,市面上的咖啡豆琳琅滿目,風味選擇多得讓人花多眼亂,而且標籤上全是難懂的專業用語,想自己咖啡自己沖,到底該如何選擇咖啡豆?


Cosmo 請來咖啡烘豆師兼Urban Coffee Roaster 聯合創辦人 Horry Cheung,教你揀豆入門法,新手一樣可以「沖」出成功感。當然還有5間網購咖啡豆店推介,本地新鮮烘焙,質素不輸外國品牌。

揀咖啡豆重點1. 先選咖啡豆處理法

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購

全世界的的咖啡品種有過百種,其中最常見的是 Arabica 和 Robusta,而主要產區在中南美洲、非洲以及太平洋區。咖啡豆是咖啡果的種子,去除果肉、果皮等所用的處理手法,就是咖啡處理法。Horry表示,新手咖啡迷選豆可以先選咖啡處理法。

 

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購

3大常見咖啡處理法:

水洗法:咖啡的酸味會較突出,風味乾淨明亮
日曬法:咖啡會有花香,而且醇度濃厚
蜜處理:咖啡風味介乎兩者之間,酸甜味較均衡

 

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購

不過,科技日新月異,各地咖啡莊園都發展出其獨特的處理法,如厭氧處理,可以發酵出意想不到味道,如大樹菠蘿味、木瓜味,甚至糖果味。

以手沖咖啡新手為例,建議可選水洗法或厭氧處理,因風味通常突出,可以比較容易萃取到標籤上說明的口味,較易得到成功感。

 

揀咖啡豆重點2. 了解各產地風味

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購

Horry認為,各地的咖啡豆都有自己的特色,例如巴西出產的咖啡豆一般會帶有堅果的味道,而肯亞的豆則有黑加倫子、酸梅的味道,但因嶄新的處理法,咖啡豆的味道突破了地域性的框架,可發展出更多的可能性,所以入門新手在選豆時,可將產地因素排於處理法之後。另外,莊園和品種等因素則可排在最後。

 

揀咖啡豆重點3. 意式不一定要用深焙咖啡豆!

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購

一般人都認為意式咖啡要深烘焙的咖啡豆,而且風味以堅果類為主,用的多數是綜合/拼配咖啡豆(Blend Coffee)。Horry說:「許多客人都試過買單品咖啡(Single Origin)、非深烘焙的咖啡豆來沖煮意式咖啡,例如口味偏Fruity的豆,通常大家的評價都不俗,所以沖煮意式咖啡並不局限於深烘焙的咖啡豆。」

 

揀咖啡豆重點4.了解咖啡豆最佳食用期

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購

網上有不少人都說,咖啡豆在烘焙後一個月就會風味盡失,到底是否屬實?Horry解釋﹐不同咖啡豆的最佳食用期都各有不同,但一段而言最佳食用期是烘焙後2個月內。不過,保存方法其實比時間更為重要,只要保存得宜,即使超過2個月也能保存到咖啡的風味。

 

揀咖啡豆重點5. 咖啡保鮮要用test tube!

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購

烘焙後的咖啡豆會受到不同的環境,如水份、熱力、外來的氣味、甚至空氣等因素影響到其風味。

Horry 教路,除了可以放在陰涼和不受陽光照射的乾燥地方外,大家可以把咖啡豆量好每次要沖煮的量,然後分裝入密封式的試管内(最好是藥用級的試管),再放於冰格內冷凍保存,到需要飲用時再取出一次的分量,這樣做可以延長咖啡的最佳風味時間。

 

網購咖啡豆推介1:Urban Coffee Roaster

專業烘豆師教你分辨咖啡豆種類及保存方法|香港4間咖啡豆品牌網購

Urban Coffee Roaster 成立於2014年,自設廠房,定期新鮮烘焙,其signature的鐵罐包裝咖啡豆非常吸睛,令人印象深刻,而且會為每款咖啡豆編上數子,並在罐寫上數字,方便客人識別。其中,咖啡豆110是長期大熱的豆款,有興趣的朋友不妨一試。

按此購買Urban Coffee Roaster咖啡豆

 

Ethiopia Gesha Village Coffee Estate Pride of Gesha 2020
Urban Coffee Roaster

Ethiopia Gesha Village Coffee Estate Pride of Gesha 2020
$178.00

Auction Lot GVA.7 Surma Block Gesha 1931 Honey 100g

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Urban Coffee Roaster
Urban Coffee Roaster

Panama Savage Coffees 2020
$168.00

Speciality Coffee Auction Lot 22A Geisha Parabolic Carbonic Macerated Natural 100g

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網購香港咖啡豆推介2:Return Coffee Roastery

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Return Coffee Roastery 由首席烘豆師Terry Tse主理,他認為一杯好咖啡,烘焙技巧非常重要,而有好的杯測(cupping)對咖啡豆烘焙師是一個必要的條件,所以經常參加國際性咖啡比賽,希望藉以改進技術 ,他個人和其多款 House Blend 咖啡豆亦曾獲得世界級獎項。

按此購買Return Coffee Roastery咖啡豆

Return Coffee Roastery
Return Coffee Roastery

Costa Rica Las Lajas Perla Negra 100g
$150.00

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Return Coffee Roastery
Return Coffee Roastery

Costa Rica Las Lajas Alma Negra (Natural)100g
$150.00

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網購香港咖啡豆推介3:Craft Coffee Roaster

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由世界冠軍咖啡師 Lok Chan主理的Craft Coffee Roaster,每年都會去到咖啡產地親自搜尋咖啡豆,採購綠色咖啡。此外,不斷提昇烘焙的配套,以確保咖啡豆質量,並突出每種豆都獨特風味。

按此購買Craft Coffee Roaster咖啡豆

Craft Coffee Roaster
Craft Coffee Roaster

Ethiopia Sakicha 200g
$120.00

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網購香港咖啡豆推介4:Cupping Room Coffee Roasters

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創立於2011年的The Cupping Room 在咖啡師賽事中屢獲殊榮,只向全球最好的咖啡農場採購,為客人提供新鮮、香氣十足、具甜度、乾淨酸度風味的咖啡豆。

按此購買The Cupping Room咖啡豆

Cupping Room Coffee Roasters
Cupping Room Coffee Roasters

Uraga Kelloo Ethiopia 1kg
$390.00

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Cupping Room Coffee Roasters
Cupping Room Coffee Roasters

madrid colombia 200g
$140.00

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網購香港咖啡豆推介5:Sensory House Coffee Roastery

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Sensory House Coffee Roastery 主要為咖啡店、餐廳及酒店等提供咖啡豆批發,提供度身訂製的拼配咖啡豆。此外,Sensory House 也會提供咖啡課程,以及舉辦不同的咖啡活動。

按此購買Sensory House Coffee Roastery咖啡豆

Sensory House Coffee Roastery
Sensory House Coffee Roastery

Nuts 意式拼配豆250g
$125.00

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Sensory House Coffee Roastery
Sensory House Coffee Roastery

Fruit Adventure 意式拼配豆250g
$150.00

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