
手工甜品食譜#1朱古力杯子蛋糕
蛋糕材料:
中筋麵粉 210克
無糖可可粉 90克
泡打粉 1茶匙
梳打粉 2茶匙
鹽 1茶匙
細砂糖 280克
雞蛋 2隻
沙律油 112克
白脫牛奶 240毫升
黑咖啡 240毫升
雲呢拿香油 1茶匙

冧酒牛油忌廉材料(可隨喜好加入):
無鹽牛油 400克
糖霜 800克
冧酒 1至2茶匙
鹽 1/2茶匙

朱古力杯子蛋糕做法:
1.先把砂糖外之粉類材料過篩,加入砂糖用打蛋器混合;
2.把全部液體類材料混合好,再倒入粉類材料中,小心攪拌至沒粉粒為止,切勿過度攪拌;
3.蛋糕漿倒進模中,放入已預熱攝氏一百八十度二合一蒸氣焗爐內,焗約二十五分鐘。
4.牛油放室溫下至軟身,糖霜過篩;
5.用座枱打蛋器以中速打發牛油和鹽,糖霜分三至四次加進牛油內,再打發約十分鐘,直至牛油忌廉變得雪白輕盈;
6.冧酒分兩次加入忌廉內,攪拌均勻,塗或放進唧袋,唧在杯子蛋糕上,之後可隨意撒上朱古力碎或粉。


彩虹蛋白餅做法:
1.糖粉放進烤盤內,放進不用預熱的超級旋轉光波爐,焗約五至七分鐘,當以手觸碰糖粉時,感到熾熱即可;
2.焗糖粉之同時,把蛋白和鹽放進座枱式打蛋器內,以中高速打至八成起(蛋白泡沫細密及挺身);
3.一邊以中速打發蛋白,一邊逐匙加進糖粉。每次都需讓糖粉和蛋白有足夠時間混合;
4.糖粉完全加進蛋白後,再以中速打發約五分鐘。可用手沾少許蛋白漿檢查,如摸到蛋白漿內有糖粉還未完全溶合,可再打發一至兩分鐘。
5.把大號圓形唧咀放進唧袋內,再在唧袋內以食用色素畫上直線,把蛋白漿小心加進袋。
6.把蛋白漿唧在焗盤上,放進已預熱攝氏一百度的超級旋轉光波爐,焗約三十至四十分鐘。如能輕易把蛋白餅從盤上拿起,代表蛋白餅已熟,取出後攤凍。