
雞蛋料理食譜#1 慢煮班尼迪蛋
在英式鬆餅內夾着嫩菠菜、煙肉、半熟流心慢煮蛋的egg benedict,淋上開胃的荷蘭汁,味道豐富,口感集鬆軟、鮮爽、滑溜於一體,做小食或正餐都一級棒。
材料:
雞蛋 1隻
嫩菠菜 150克
加拿大煙肉 8片
英式鬆餅 2件
荷蘭汁材料:
蛋黃 3個
白醋 250毫升
無鹽牛油 80克
調味:
鹽 2克

慢煮班尼迪蛋預備
1. 將雞蛋分別打在個別的小容器中。
2. 牛油煮溶。
3. 燒滾水,下菠菜然後略烚,隔水並吸乾水分。(或直接以做沙律用的新鮮嫩菠菜亦可。)
慢煮班尼迪蛋做法
1. 煙肉放在德國寶韓式光波燒烤爐煎烤,不時翻轉煎至兩面微焦。
2. 使用德國寶低溫慢煮機,將水浴加熱至攝氏六十四度,將一隻室溫雞蛋放入已加熱的水中,並將慢煮機的烹調時間調至三十分鐘。
3. 使用低溫慢煮機,將另一水浴加熱至攝氏六十二度,置入放有蛋黃的碗,隔水座熱,加入白醋及鹽拌勻,再慢慢倒入溶化的牛油,攪勻成荷蘭汁。
4. 英式鬆餅切成兩半,放在韓式光波燒烤爐略烘,塗上牛油,放上煙肉、菠菜及水煮蛋,淋上荷蘭汁即可享用。


photos by Dicky Chan
recipes & demonstrations by German Pool
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