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代替甜品!自家製零邪惡烘焙鹹點

代替甜品!自家製零邪惡烘焙鹹點

歐陸有不少鹹點,零甜零糖,靠天然蔬果吊出味道,健康、吸睛,更重要是……吃完,不覺邪惡。

by Joe Chan

甜品家族,款式花俏,傳統、新派、幼滑的、煙韌的、冰涼的,都有個共通點:很邪惡,教女生們愛恨纏綿。如何抉擇?其實歐陸有不少鹹點,零甜零糖,靠天然蔬果吊出味道,健康、吸睛,更重要是……吃完,不覺邪惡。

自家製烘焙鹹點

雜菌合桃脆撻

撻皮材料:(12個份量)
妃樂酥皮 約10片
有鹽牛油 50g

餡料材料: 雜菌 240g
中型洋蔥 1個
蒜蓉 2茶匙
核桃 60g
雞湯 60ml
鹽 少許
黑椒 少許
香草 隨意

雜菌合桃脆撻做法

1. 把妃樂酥皮切成約八厘米大正方形,溶化有鹽牛油;
2. 先在模具上薄薄掃上溶牛油,把酥皮壓下,在酥皮上掃牛油,再放一塊酥皮,重覆動作至每個撻皮有三至四塊酥皮。
3. 放進已預熱一百八十度的焗爐,焗約十分鐘或撻皮至金黃色;
4. 在熱窩裏下少許牛油,加入蒜頭及已切粒洋蔥,慢火炒直至洋蔥焦糖化,變成深啡色及軟身;
5. 加入已切粒雜菌及雞湯,慢火炒至收水,加入鹽及黑胡椒調味,離火;
6. 把已切粒核桃加進餡料中拌勻,把餡料放進撻皮內,加上香草作裝飾。

番茄露筍鹹蛋糕

蛋糕材料:
蛋 2隻
鹽 1/2 茶匙 
甜辣醬/辣茄醬 2湯匙 
蕃茄醬 1湯匙 
沙律醬 1湯匙 
沙拉油 50g 
原味乳酪 30g 
牛奶 30g 
中筋麵粉 120g 
泡打粉 1 1/2茶匙

餡料材料:
幼身露筍 5至6條 
雞蛋 2隻

工具:
長方形模具 18x8x6cm

番茄露筍鹹蛋糕做法

1. 先把蛋和鹽在大碗裏用打蛋器拌勻,麵粉和泡打粉過篩備用; 
2. 逐一加入甜辣醬、蕃茄醬、沙律醬、乳酪、牛奶,最後加入沙拉油,每次都要攪拌均勻後才加進一下種材料; 
3. 加入粉類,攪拌至看不見粉粒即成,切勿過度攪拌; 
4. 把一半蛋糕漿倒進模內,並排放進三條露筍,輕輕壓下,再加進兩隻雞蛋,用牙籤在蛋黃上輕輕刺數次; 
5. 加入餘下蛋糕漿,上面再加上兩條露筍,放進已預熱一百八十度焗爐焗三十至三十五分鐘。

導師簡介

Jone
烘焙用品店I Love Cake老闆娘。
愛入廚,愛旅遊,閒時兼職甜品班職導師。

photos by Wong Kin Fung

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