團年飯一嚐宮廷滋味
欲嚐孔夫子的精髓,銅鍋石爆桂魚無疑是讓人驚豔的菜式:桂花魚片放在高溫火山石上即場燙熟,倒入老雞、豬肉及鴨肉熬成的奶白色湯烹煮,魚肉鮮嫩,一呷湯頭便知鮮美。三套湯更是表現孔府菜火候的代表作,精挑老雞、豬肉及鴨肉最鮮嫩的部位慢火細燉,是昔日達官貴人獨享的美味。
▲在席前以高溫火山石即煮的銅鍋石爆桂魚,是必試菜式。
孔夫子拿手菜式
至於孔門烤雛雞、金勾銀條、雪里藏珠、三絲心里美、陽關三疊、魚翅八仙湯等,都是值得跟親朋好友一同細味的大菜。
譚師傳並利用廚房自家爐頭,將孔府菜獨特的醬燒技術推升至新層次。新派菜式如西班牙黑毛豬叉燒、孔門牛肋排,醬香誘人,配以中西合壁的雞尾酒如「孔鯉」,讓人回味。