吟釀都有分4個等級？教你分日本清酒種類＋挑選適合自己的Sake！

女生即使不太好杯中物，大概也抵擋不住日本清酒的魔力。清酒味道易入口，跟和食搭配亦非常匹配，而且很多清酒的包裝都很可愛，加上可愛的清酒杯組，令人忍不住入手！但卸下花款多多和圖案繽紛的包裝紙，你又懂得分辨日本清酒種類，挑選適合自己口味的Sake嗎？

日本清酒種類1. 純米大吟釀

純米大吟釀，指只用水、精米步合（打磨大米的清洗程度）低於50%或以下的大米和酒麹製成。經低溫長期發酵而成，口感醇正，香氣華麗，帶有蘋果、梨、香蕉、哈蜜瓜等「吟釀香」，是日本清酒最高品質的代表。

 

▲日本山形縣高木酒造旗下的「十四代」可謂清酒界中的LV，旗下多款純米大吟釀都是備受熱捧的進階之作。

日本清酒種類2. 大吟釀

▲陸奧八仙 大吟釀

大吟釀基本製作與純米大吟釀沒有分別，但加入了少量釀造酒精，口感同樣醇正，而且更爽口，帶有柑橘和香草的氣息。

 

日本清酒種類3. 純米吟釀

▲曾獲獎的磯自慢純米吟醸清爽具有優雅的吟釀香氣，就如和菓子般甜美，結尾俐落且帶有酸度。 

只用水、精米步合低於60%或以下的大米和酒麹製成。由於精米步合比大吟釀為高，各款純米吟釀的口感風格變化較大，馥郁柔和，同樣帶有討喜的華麗吟釀香，而且定價實惠，持續是人氣很高的一款清酒。

日本清酒種類4. 吟釀

▲盛田子野日吟釀花風月

在純米吟釀中添加釀造酒精製作而成，又由於精米步合較低，清酒的味道帶有吟釀果香及大米的馥郁口感。雖然口感不及純米吟釀濃厚，但反而其淡雅清麗的味道更容易入口。

 

日本清酒種類5. 純米酒

只用水、大米和酒麹製成。現時製作這款酒時再沒有精米步合的限制，因此視乎酒造風格，酒釀從淡麗到濃厚變化甚廣，有些的米香更是特別澎湃豐富。

日本清酒種類6. 本釀造

▲黑松白鹿特別本釀造山田錦是以百分百頂級酒米品種山田錦釀造而成，味道清新優雅，入口綿柔。

只用水、精米步合低於70%或以下的大米、酒麹，再添加少量釀造酒精製成。風味極其爽口，不帶甜味，口感純粹。

 

日本清酒種類7. 生酒

一般清酒於釀成後會以兩次「低溫殺菌法」（火入）停止所殘留之酵母菌的活動能。第一次是釀成後及熟成前、第二次是熟成後入瓶前。無經過兩次火入就是「生酒」，經過二次或熟成後入瓶前進行火入就是「生貯藏」，經過一次或釀成後及熟成前進行火入稱之為「生詰」。

生酒是近年開始較多人關注的一款清酒，但品質較難管理，需在特定溫度下保存才可保持新鮮。

 

日本清酒種類8. 有氣清酒

▲七賢星之輝有氣清酒乃採用香檳的方法釀製，氣泡全於瓶內自然熟成，保留了熟成後的米，而且有獨特而且平衡的果香。

有氣清酒近年深受女性市場歡迎，這款酒的製作過程可以在清酒內注入二氧化碳，亦可以將香檳的釀造方法般以酵母在瓶內進行二次發酵法。口感清爽，因此在炎熱的氣溫下喝得特別暢快。

清酒種類花多眼亂，如果仍然感到毫無頭緒，其實還可以按口感風格而挑選，以下為四大風格的分類：

 

清酒口感風格1. 薰酒

帶著水果和花卉類的香氣，例如香蕉、哈密瓜、蘋果、白花等，口感較為細膩輕盈。通常為吟釀和大吟釀級别的清酒，適合在稍低的溫度冰飲。

清酒口感風格2. 爽酒

顧名思義，是輕快爽口類型的酒，經常會以「淡麗」作形容。個性不強烈，很容易搭餐，適合冰涼飲用。主要為生酒、普通酒和本釀造的酒款。

 

清酒口感風格3. 醇酒

有著豐富的熟米香、旨味，口感較渾圓濃厚。除了可以常溫飲用，帶米香甜味，也很適合加熱喝來享受旨味。通常是純米酒類、生酛類酒款。

清酒口感風格4. 熟酒

經過三年熟成後的清酒，顏色會轉深（帶黃或褐色），並開始出現獨特的濃郁風味，旨味豐富。此類酒款的酒標通常有「古酒」、「秘藏酒」、「熟成」的標示。