
香脆天婦羅材料︰
草蝦 20隻
麵粉 適量
香脆天婦羅調味料︰
鰹魚醬油 1大匙
味醂 1茶匙
高湯 1大匙
蘿蔔泥 1大匙
天婦羅粉漿︰
麵粉 80克
粟粉 40克
蛋黃 2個
冰水 150克
香脆天婦羅做法︰
1. 將草蝦頭及身上的殼剝除,留下尾部的殼。調味料調勻成沾汁。將天婦羅粉漿材料拌勻,備用。
2. 將蝦的腹部橫劃幾刀,深至蝦身的一半,不要切斷。再將蝦攤直,並用手指將蝦身擠壓成長條。將蝦表面沾上一些乾的麵粉。
3. 在德國寶變頻萬用養生鍋中,下約四百毫升菜油,大火燒至約攝氏一百八十度後,將一些天婦羅粉漿,撒入油鍋中,使麵糊形成小顆的脆麵粒。
4. 用長筷子將浮在表面的麵粒集中在油鍋邊,迅速地將蝦沾上天婦羅粉漿後,放入麵粒集中處炸,使其沾上脆麵粒。
5. 開中火炸約半分鐘至金黃色,表皮酥脆,撈起後瀝乾油,上碟,沾汁食用即可。

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