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【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

常說香港人有口福,除了有貼地港式食品、街頭小吃,亦有米芝蓮級數fine dining及世界級名廚餐廳,由平民至高檔美饌,一應俱全。最近更有不少矚目環球美食名廚在香港開餐廳,令我們的美食天堂地位,更加鞏固!這次要介紹的,就有來自英國地獄廚神Gordon Ramsay的maze Grill、米芝蓮古法泰菜Aaharn,以及得獎秘魯名廚Virgilio Martinez Véliz的ICHU Peru。


【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲餐廳選址海港城新翼海運觀點,玻璃屋設計配合無敵海景。

地獄廚神倫敦過江龍扒房 #maze Grill

這位英國大廚相信不用太多介紹,即使未吃過他餐廳的出品,亦必定聽過他的大名或看過他的節目。

Gordon Ramsay主持的《Hell's Kitchen》、《MasterChef》節目中,爆粗咆哮模樣深入民心,火爆形象不單止無犯眾憎,反成為他的icon,奠定「地獄廚師」稱號!

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲今次位於尖沙咀的maze Grill,是Gordon Ramsay在香港開設的第三間餐廳。

招牌威靈頓牛柳坐鎮

國際名廚Gordon Ramsay繼暫時休業的Bread Street Kitchen & Bar及London House,剛剛開設了香港第三間餐廳:maze Grill。

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▲沿用傳統製法的威靈頓牛柳,酥皮香脆,牛柳中心生熟度剛好。

這間總店位於倫敦的現代扒房,於當地有三間分店,香港店是首間海外分店。靈感源自曼克頓著名餐室,供應一系列選自全球的稀有品種肉類,當然不少得成名之作威靈頓牛柳。

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲British Butchers Cut是經二十八日dry aged的牛扒,肉味更濃,肉質鬆化軟滑,可選西冷、肉眼及帶骨牛柳。

香港店限定獨家菜式

Gordon Ramsay更為香港店特別創作多道全新菜式,包括以自家製柚子醋配西柚及烤豬肉脆皮的生紅鯛魚片、大蝦配西班牙辣香腸多士、等,當中加入不少亞洲風味,充滿驚喜!

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲慢煮鴨腿配西瓜沙律是非常受歡迎的菜式,原隻鴨腿慢煮二十小時再拆肉,與西瓜、沙律菜等很匹配。

搜羅全球好肉好菜

主菜有來自世界各地的牛肉、烤魚、家禽,牛扒從手工農戶入貨,並以至少二十八天進行乾式熟成,並且用名牌Josper炭火焗爐烤製。

慢煮鴨肉西瓜沙律、傳統農夫豬肉批等招牌菜,亦同步帶來香港。

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲maze Grill甜品系列同樣吸引,例如黑朱古力忌廉塔椰子雪葩,口感味道似心太軟,配上清新椰子夠refreshing。

Cow & Cut可自選西冷、肉眼等部位,配菜亦可選忌廉粟米、烤蘑菇、炸薯角、牛骨髓拌薯蓉,以及牛仔骨約克郡布甸等。

「地獄廚師」的粉絲,當然要第一時間朝聖兼打卡!

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲雞尾酒清單也有不少選擇,如這款賣相與味道也吸引的Raspberry Revolution。

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲Gordon Ramsay是全球最出名的廚師之一,上電視、撰寫食譜、開設餐廳,無人不曉。

INFO

maze Grill 
地址:尖沙咀海港城海運大廈OTE401號舖
電話:2765 0890

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲古時泰菜用上大量醃製技巧來保存食物,味道鹹鹹酸酸,如這道醃製魚柳配辣椒、蝦仁和羅望子,風味獨特。

米芝蓮古法摩登泰菜 #Aaharn

說起來自澳洲的David Thompson,大家可能不太熟悉,不過他於倫敦開設的Nahm,於二零零一年開業短短六個月,旋即奪星,更是全球首間奪得米芝蓮一星的泰菜,自此更連續多年穩佔亞洲五十最佳餐廳頭五位,地位舉足輕重。

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲叢林咖哩為泰式咖喱中最辣的代表,不加椰奶,純以辣椒、香料製作,配以鹹牛肉,特別惹味。

失傳泰菜食譜重現

David Thompson雖是澳洲人,卻憑泰國菜享負盛名,他的菜式靈感源自泰國古籍中記載的皇室珍饈食譜,並將這些幾近失傳的古法菜式,重現眼前。

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲酥炸鯧魚配辣椒香蒜汁保持鯧魚形狀,外層香脆但魚肉嫩滑。

後來Nahm遷到曼谷,仍獲一致好評,更於二零一六年榮獲亞洲五十最佳餐廳的終身成就獎。其後建立的全新品牌Long Chim,走更casual路線,分店遍布澳洲、新加坡及韓國,最新力作是香港Aaharn。

【香港美食】三大環球美食新店推介,地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦!

▲燒牛肉配以青瓜及蕃茄,加上大量香草、乾葱、炸蒜等,口味濃郁。

必試招牌名菜

Aaharn在泰文是「食物」意思,理念同樣以大膽創新風格,融合傳統泰國食譜炮製。在餐廳未必能找到耳熟能詳的冬蔭功、炒金邊粉,反而有大量自家製咖喱、醃製食材,散叫以外,還有tasting menu,顛覆一般泰國菜的傳統。

所有主菜同時上桌,保留泰國飲食概念"kub khao",即餸菜與米飯一同食用。

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▲Aaharn多款自家製咖喱有多種層次口味,這款為味道較溫和的紅咖喱龍蝦。

餐廳位處大館槍房大樓頂層,配上放滿藝術作品的環境,誰說泰國只有地道街頭船麵、雞飯,難登大雅之堂?

 INFO

Aaharn 
地址:中環荷李活道10號大館02座槍房1樓
電話:2703 9111

失傳泰菜食譜重現!三大環球美食新店推介,必試餐廳還有地獄廚神招牌

▲Pargo al Rocoto是傳統秘魯菜,採用新鮮鯛魚刺身,伴以根芹菜、蘆筍、牛油果及辣椒醬,反映當地日本移民文化對秘魯飲食的影響。

得獎秘魯名廚中環設店 #ICHU Peru

南美菜系近來漸漸冒起,ICHU Peru為秘魯利馬獲獎餐廳Central主廚Virgilio Martinez Véliz首間進駐亞洲的餐廳,被譽為全球新世代名廚代表之一,曾於Netflix節目《Chef's Table》中亮相而聲名大噪,他於香港開店的消息亦引來全球注視。

失傳泰菜食譜重現!三大環球美食新店推介,必試餐廳還有地獄廚神招牌

▲Virgilio Martinez Véliz不到四十歲,為全球矚目的年輕主廚。

年輕大廚全球注目

Virgilio Martinez Véliz出身自利馬,他曾於倫敦、紐約、新加坡及泰國等地工作,二零一三年的旗艦餐廳Central首度打入世界五十最佳餐廳,一四年更由三十五位躍升至十五位,因而榮獲最佳進步獎,之後連續三年獲拉丁美洲最佳餐廳,最新排名為世界第六。

另一家餐廳Lima亦成功摘得米芝蓮一星,為歐洲首間獲星的秘魯菜。

失傳泰菜食譜重現!三大環球美食新店推介,必試餐廳還有地獄廚神招牌

▲Pez Amazonia用蕉葉包裹鱸魚、樹番茄醬及粟米焗烤而成,色彩繽紛,亦帶出魚肉鮮甜。

冷門食材炮製驚喜

Chef Virgilio曾與專業團隊合作,於秘魯安第斯山脈及亞馬遜森林中搜羅地道罕有食材,並將刁鑽食材融入摩登料理中,如海拔五千米高山上種植的薯仔及野生藜麥等。

失傳泰菜食譜重現!三大環球美食新店推介,必試餐廳還有地獄廚神招牌

▲Tartar de Lomo Con Maia以秘魯牧豆樹萃取角豆糖蜜調味,是秘魯統飲食中代替砂糖的糖漿,帶自然香甜味。

香港店貫徹理念,將秘魯家鄉菜的簡單、直接飲食文化延伸,由曾於Central工作三年的韓籍高徒主理,炮製出一道道充滿地道風味的分享菜式。

失傳泰菜食譜重現!三大環球美食新店推介,必試餐廳還有地獄廚神招牌

▲Ceviche Clásico是將切粒的新鮮鱸魚,加入經典「虎奶醬」,味道酸甜清新。

地道獨家風味

餐牌呈現出當地的風土地形,必吃頭盤包括新鮮鯛魚刺身炮製而成的Pargo al Rocoto,以及同樣醒胃的鯛魚菜式,但加入秘魯粟米、紅洋葱及番薯的Ceviche Clásico。

前菜有烤牛油果、檸檬辣椒、番茄及木薯製成的Palta Quemada,及以頂級和牛伴以粟米蓉、角豆糖蜜及葱花的Lomo con Maiz、由香葉煙熏而成的鱸魚Pez Amazonia。風味獨特,別樹一格。

失傳泰菜食譜重現!三大環球美食新店推介,必試餐廳還有地獄廚神招牌

▲餐廳由獲獎設計師Joyce Wang設計,反映秘魯多變的地理形態及生態環境。

INFO

ICHU peru 
地址:中環皇后大道中80號H Queen's 3樓 
電話:2477 7717

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