【香港美食】三大環球美食新店推介，地獄廚神、米芝蓮泰菜都來香港插旗啦！
常說香港人有口福，除了有貼地港式食品、街頭小吃，亦有米芝蓮級數fine dining及世界級名廚餐廳，由平民至高檔美饌，一應俱全。最近更有不少矚目環球美食名廚在香港開餐廳，令我們的美食天堂地位，更加鞏固！這次要介紹的，就有來自英國地獄廚神Gordon Ramsay的maze Grill、米芝蓮古法泰菜Aaharn，以及得獎秘魯名廚Virgilio Martinez Véliz的ICHU Peru。
▲今次位於尖沙咀的maze Grill，是Gordon Ramsay在香港開設的第三間餐廳。
招牌威靈頓牛柳坐鎮
國際名廚Gordon Ramsay繼暫時休業的Bread Street Kitchen & Bar及London House，剛剛開設了香港第三間餐廳：maze Grill。
▲沿用傳統製法的威靈頓牛柳，酥皮香脆，牛柳中心生熟度剛好。
這間總店位於倫敦的現代扒房，於當地有三間分店，香港店是首間海外分店。靈感源自曼克頓著名餐室，供應一系列選自全球的稀有品種肉類，當然不少得成名之作威靈頓牛柳。
▲British Butchers Cut是經二十八日dry aged的牛扒，肉味更濃，肉質鬆化軟滑，可選西冷、肉眼及帶骨牛柳。
香港店限定獨家菜式
Gordon Ramsay更為香港店特別創作多道全新菜式，包括以自家製柚子醋配西柚及烤豬肉脆皮的生紅鯛魚片、大蝦配西班牙辣香腸多士、等，當中加入不少亞洲風味，充滿驚喜！
▲慢煮鴨腿配西瓜沙律是非常受歡迎的菜式，原隻鴨腿慢煮二十小時再拆肉，與西瓜、沙律菜等很匹配。
搜羅全球好肉好菜
主菜有來自世界各地的牛肉、烤魚、家禽，牛扒從手工農戶入貨，並以至少二十八天進行乾式熟成，並且用名牌Josper炭火焗爐烤製。
慢煮鴨肉西瓜沙律、傳統農夫豬肉批等招牌菜，亦同步帶來香港。
▲maze Grill甜品系列同樣吸引，例如黑朱古力忌廉塔椰子雪葩，口感味道似心太軟，配上清新椰子夠refreshing。
Cow & Cut可自選西冷、肉眼等部位，配菜亦可選忌廉粟米、烤蘑菇、炸薯角、牛骨髓拌薯蓉，以及牛仔骨約克郡布甸等。
「地獄廚師」的粉絲，當然要第一時間朝聖兼打卡！
▲雞尾酒清單也有不少選擇，如這款賣相與味道也吸引的Raspberry Revolution。
▲古時泰菜用上大量醃製技巧來保存食物，味道鹹鹹酸酸，如這道醃製魚柳配辣椒、蝦仁和羅望子，風味獨特。
米芝蓮古法摩登泰菜 #Aaharn
說起來自澳洲的David Thompson，大家可能不太熟悉，不過他於倫敦開設的Nahm，於二零零一年開業短短六個月，旋即奪星，更是全球首間奪得米芝蓮一星的泰菜，自此更連續多年穩佔亞洲五十最佳餐廳頭五位，地位舉足輕重。
▲叢林咖哩為泰式咖喱中最辣的代表，不加椰奶，純以辣椒、香料製作，配以鹹牛肉，特別惹味。
失傳泰菜食譜重現
David Thompson雖是澳洲人，卻憑泰國菜享負盛名，他的菜式靈感源自泰國古籍中記載的皇室珍饈食譜，並將這些幾近失傳的古法菜式，重現眼前。
▲酥炸鯧魚配辣椒香蒜汁保持鯧魚形狀，外層香脆但魚肉嫩滑。
後來Nahm遷到曼谷，仍獲一致好評，更於二零一六年榮獲亞洲五十最佳餐廳的終身成就獎。其後建立的全新品牌Long Chim，走更casual路線，分店遍布澳洲、新加坡及韓國，最新力作是香港Aaharn。
▲Pargo al Rocoto是傳統秘魯菜，採用新鮮鯛魚刺身，伴以根芹菜、蘆筍、牛油果及辣椒醬，反映當地日本移民文化對秘魯飲食的影響。
得獎秘魯名廚中環設店 #ICHU Peru
南美菜系近來漸漸冒起，ICHU Peru為秘魯利馬獲獎餐廳Central主廚Virgilio Martinez Véliz首間進駐亞洲的餐廳，被譽為全球新世代名廚代表之一，曾於Netflix節目《Chef's Table》中亮相而聲名大噪，他於香港開店的消息亦引來全球注視。
▲Virgilio Martinez Véliz不到四十歲，為全球矚目的年輕主廚。
年輕大廚全球注目
Virgilio Martinez Véliz出身自利馬，他曾於倫敦、紐約、新加坡及泰國等地工作，二零一三年的旗艦餐廳Central首度打入世界五十最佳餐廳，一四年更由三十五位躍升至十五位，因而榮獲最佳進步獎，之後連續三年獲拉丁美洲最佳餐廳，最新排名為世界第六。
另一家餐廳Lima亦成功摘得米芝蓮一星，為歐洲首間獲星的秘魯菜。
▲Pez Amazonia用蕉葉包裹鱸魚、樹番茄醬及粟米焗烤而成，色彩繽紛，亦帶出魚肉鮮甜。
冷門食材炮製驚喜
Chef Virgilio曾與專業團隊合作，於秘魯安第斯山脈及亞馬遜森林中搜羅地道罕有食材，並將刁鑽食材融入摩登料理中，如海拔五千米高山上種植的薯仔及野生藜麥等。
▲Tartar de Lomo Con Maia以秘魯牧豆樹萃取角豆糖蜜調味，是秘魯統飲食中代替砂糖的糖漿，帶自然香甜味。
香港店貫徹理念，將秘魯家鄉菜的簡單、直接飲食文化延伸，由曾於Central工作三年的韓籍高徒主理，炮製出一道道充滿地道風味的分享菜式。
▲Ceviche Clásico是將切粒的新鮮鱸魚，加入經典「虎奶醬」，味道酸甜清新。
地道獨家風味
餐牌呈現出當地的風土地形，必吃頭盤包括新鮮鯛魚刺身炮製而成的Pargo al Rocoto，以及同樣醒胃的鯛魚菜式，但加入秘魯粟米、紅洋葱及番薯的Ceviche Clásico。
前菜有烤牛油果、檸檬辣椒、番茄及木薯製成的Palta Quemada，及以頂級和牛伴以粟米蓉、角豆糖蜜及葱花的Lomo con Maiz、由香葉煙熏而成的鱸魚Pez Amazonia。風味獨特，別樹一格。
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