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薑蔥煮蠔、芝士焗蠔...4大生蠔食譜 入門級到鼎爺級統統有齊!

4大生蠔食譜:薑蔥煮蠔、芝士焗蠔...新手煮蠔冇有怕!

講到食蠔,好多香港人首先想到的就是生蠔,食生蠔的小知識大家又知不知?但食得多你唔悶我都悶。其實食蠔的方法有好多種,趁住四月仲係當造季節,不如自己動手煮返幾味,點食都由自己話事。小編為大家搜羅咗蒸焗炆炒等不同難度的烹飪方式,等大家可以由淺入深地煮嚟食蠔,仲可以步步晉級,成為賢淑廚神。

by R.Wong

入門級 - 蒜蓉蒸生蠔

Calling蠔客!從入門級到鼎爺級的生蠔食譜

蒜蓉蒸生蠔可算是非常簡單的一味菜,無論配料和談談方式都很簡單,比較少入廚和第一次煮蠔的新手不妨以這味菜小試牛刀。

材料:生蠔

配料:蒜、辣椒、油、鹽﹑蔥

薑蔥煮蠔、芝士焗蠔...4大生蠔食譜 入門級到鼎爺級統統有齊!

烹飪步驟 

  1. 生蠔開殼,用水洗乾淨 
  2. 把蒜瓣拍扁剁蓉,辣椒剁碎,備用
  3. 把蒜蓉放進鍋裏炒至半熟,有香味即可,不用太熟,再放鹽入味
  4. 將炒好的蒜蓉抹在生蠔上,辣椒可按喜好添加
  5. 水滾後,將生蠔放入蒸籠,蒸四分鐘左右即可出鍋,切忌蒸太耐令蠔變老
  6. 最後按喜好撒一些蔥花,便大功告成

上手級 - 芝士香草焗生蠔

Calling蠔客!從入門級到鼎爺級的生蠔食譜

芝士香草焗生蠔,雖然比較多步驟,但其實也不難,唯一是煮芝士醬時人人領悟不同, 但若有不足亦可以再煮,多準備點配料作後備便可。

食材 :新鮮生蠔6-8 隻

配料:洋蔥1個﹑牛油3湯匙﹑忌廉適量﹑麵包糠20 克﹑車打芝士10 片﹑意大利香料10克﹑鹽 5克﹑黑胡椒 2 茶匙

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烹飪步驟 

  1. 將洋蔥切成幼粒,把牛油放上平底鍋熱溶,炒洋蔥至半透明
  2. 加入忌廉及意大利香料,煮至醬汁收乾一半,以鹽及胡椒粉調味
  3. 把醬汁淋在蠔上,灑上車打芝士及麵包糠
  4. 焗爐預熱至攝氏180度,放入生蠔焗10-20分鐘至呈金黃色即可上碟

賢妻級 - 蠔油薑蔥煮蠔

Calling蠔客!從入門級到鼎爺級的生蠔食譜

話明係賢妻級,呢味梗係足以係另一半同未來奶奶面前威威啦﹗步驟比之前個兩味比較繁複少少,但都算係中式煮蠔當中的代表菜色,淨係聽個名都俾人覺得你有返咁上下功力。

食材:蠔 10 隻

配料:薑 7 片﹑蔥 1 棵﹑花雕酒 25 毫升﹑蠔油 1 湯匙﹑豉油 適量﹑蜜糖 適量

薑蔥煮蠔、芝士焗蠔...4大生蠔食譜 入門級到鼎爺級統統有齊!

烹飪步驟 

  1. 先將蠔解凍,然後加入生粉捽勻,再用清水洗乾淨,然後汆水
  2. 盛起蠔隔水,再拍上一層薄生粉備用
  3. 蔥切成蔥段備用
  4. 炒鍋中加入油,爆香薑片,將蠔肉煎至金黃色
  5. 加入花雕酒、海鹽、胡椒粉,下蔥段炒勻
  6. 加入先已調勻蠔油、蜜糖及開水拌勻,煮至醬汁滾起即可

鼎爺級:花膠金蠔燜花菇

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如果之前有睇鼎爺的烹飪節目,大概都聽過這道菜。要說難也不難,但要下的功夫不少,有烹飪基礎的女生不妨挑戰一下,小編覺得最大的難度是耐性。

食材: 金蠔 6隻﹑大花菇 8隻﹑花膠 1隻

配料:薑片 5片﹑蔥  2棵﹑蠔油 2湯匙﹑ 糖 2茶匙﹑ 生粉 適量﹑ 生菜 半個

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烹飪步驟 

  1. 早一晚開始浸花膠
  2. 第二日烹煮時先燒熱瓦煲,放油,薑,蔥白部分爆香,放蠔油,糖略攪拌
  3. 放水,落冬菇小火炆40分鐘,中間要看看還有沒有水
  4. 金蠔用薑及酒蒸5分鐘,再落瓦煲跟花菇炆煮20分鐘
  5. 落花膠炆煮20分鐘
  6. 生菜用水烚熟,放碟鋪好
  7. 把瓦煲食材鋪上生菜面,之後將汁打茨淋上
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