盆菜食譜對於不想叫外賣或出外食團年飯的人來說可以非常有參考價值！團年飯想留家食，除了可以訂購盆菜外賣，更可跟着食譜，輕鬆自製多款好意頭美食。以下多款菜式，可是盆菜內常見食物種類，但分拆開來，每一款都自成佳餚，今年團年飯、開年飯，不妨跟着以下方法自製應節美食吧！
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團年飯盆菜食譜1. 冬菇髮菜蠔豉
髮菜蠔豉就是取其「發財好市」，相信這也是不少人的希望，希望經濟好，人人有工開，而冬菇髮菜蠔豉就是家家戶戶做節、過年時必食意頭菜。
冬菇髮菜蠔豉材料
蠔豉 10隻
乾冬菇 6隻
乾髮菜 150g
生菜 300g
蒜頭 少許
薑 少許
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
蠔油 少許
冬菇髮菜蠔豉做法
- 蠔豉清洗乾淨；將冬菇洗淨浸軟，並保留浸冬菇的水；髮菜浸發去清雜質後瀝乾備用。
- 生菜洗淨瀝乾；預備去皮蒜頭。
- 燒熱油鑊，放入去皮蒜頭炸至金黃後，盛起備用。
- 爆香薑片，加入蠔豉和冬菇略炒，用鹽、糖、胡椒粉少許調味。
- 加入適量蠔油和冬菇水兜勻，蓋上蓋炆至蠔豉腍。
- 加入髮菜和炸蒜兜勻，再炆約10至15分鐘後打芡。
- 燒熱油鑊爆香蒜頭，將生菜炒熟後上碟，即成。
團年飯盆菜食譜2. 蔥油雞
冬至、過年必食雞，因為雞取其「吉」的近音，其實甚麼做法的雞都可以，但必定要吃一整隻雞，取其完整之意頭，寓意來年吉利，鴻運當頭。
蔥油雞材料
雞 1隻
蒜頭 5粒
蔥 2條
薑 5片
鹽 30g
糖 2茶匙
胡椒粉 少許
雞粉 適量
蔥油雞做法
- 雞洗淨，將鹽30g、糖2茶匙、胡椒粉少許等醃料內外塗勻醃30分鐘。
- 將蔥、蒜、薑拍鬆塞入雞內。
- 大火蒸雞30分鐘。
- 蔥和薑切碎，加入滾油，再加少許鹽和雞粉調味成為蔥油。
團年飯盆菜食譜3. 牛油蒜香大明蝦
新年食蝦取其「哈哈笑」之意，來年人人都希望可以開懷大笑，日子過得開開心心吧。
牛油蒜香大明蝦材料
大明蝦 4隻
大蒜 4-5大瓣
牛油 1塊
迷迭香 適量
綜合意式香料 適量
鹽 適量
橙 4-6片
牛油蒜香大明蝦做法
- 大蝦去頭和鬚腳。用剪刀將背部殼剪開，再用刀子剖開背部挑出腸。
- 大蒜切碎，留一些切片。
- 牛油入鍋化開，放入蒜頭末和蒜片爆香，放入大蝦兩面煎熟。大蝦背部先煎，可以利用鏟子壓住定型。
- 大蝦起鍋擺盤，再灑上一些鹽和胡椒，並灑上意式香料，將鍋內的牛油蒜醬淋在大蝦上，橙片和迷迭香擺盤，即完成。
團年飯盆菜食譜4. 蒸魚
食蒸魚寓意年年有餘。吃甚麼魚都沒所謂，但跟吃雞的原理一樣，都記得要吃有頭有尾的魚，所以最好、最簡易的食譜就是蒸魚，簡簡單單也能吃到魚的鮮味。
蒸魚材料
鮮魚 1條
薑片 25克
香菇 25克
黃酒 15克
胡椒粉 少許
白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿及麻油 適量
蒸魚做法
- 將魚刮鱗去腮，洗凈。
- 將魚放入盤裏，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
- 上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
團年飯盆菜食譜5. 南乳炆豬手
豬手也是另一道團年飯、做節飯必吃菜式，寓意橫財就手。豬手做法有很多，南乳豬手、紅燒元蹄、髮菜豬手等等，以下就是簡易的南乳炆豬手食譜。
南乳炆豬手材料
急凍豬手 1隻
花生 60g
乾蔥 2粒
蒜頭 2粒
南乳 1磚
腐乳 2磚
冰糖 1粒
老抽 1湯匙
酒 1湯匙
食用開水 16安士
八角 2粒
南乳炆豬手做法
- 急凍豬手解凍後，用滾水加1茶匙醋出水3分鐘，再用凍水沖洗乾淨。
- 花生用水浸1小時以上。1湯匙油起鑊，先爆香乾蔥及蒜頭，再加入南乳爆香。
- 加入豬手炒勻，再先後撰酒、老抽、花生炒勻。
- 加入2杯水，再落1粒冰糖，蓋上蓋水滾後轉小火炆1小時即可，中途炒一炒豬手及留意有沒有乾水，如冰鮮豬手，時間就要炆更長才夠腍。
團年飯盆菜食譜6. 蠔油炆豬脷
新年吃豬脷，就是取其「發財大利」、「大吉大利」的意頭，這道蠔油炆豬脷，做法簡單，非常適合新年食用。
蠔油炆豬脷材料
豬脷 1條
洋蔥 半個
番茄 1個
蒜頭 4粒
乾蔥 2粒
薑 2片
清雞湯 約550g
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
麻油 1茶匙
冰糖 1粒
蠔油 適量
蠔油炆豬脷做法
- 豬脷用2片薑、1條蔥、1湯匙酒出水約3分鐘。
- 再用刀刮去白色脷胎。
- 預備好所有材料：洋蔥半個切條、番茄1個切件、乾蔥2粒切片、蒜頭2粒切片、薑2片、清雞湯約550g、調味料2湯匙老抽、2湯匙生抽、1茶匙麻油、1粒冰糖及蠔油備用。
- 先用少許油將豬脷煎兩邊皮金黃備用，以鎖住肉汁。
- 再用少許油起鑊，爆香薑片、蒜頭及乾蔥。
- 再加入洋蔥和番茄炒香。
- 放入已經煎好的豬脷，倒入約550g清雞湯，湯要蓋過豬脷，水滾後較慢火炆至豬脷腍，大約1小時，中途反一反轉豬脷，熄火後焗1小時。
- 焗完1小時後，用大火收汁，加入適量蠔油，試味兜勻即可。
團年飯盆菜食譜7. 蠔豉生菜包
食生菜就是取其「生財」的寓意，但平時簡單的蒜蓉炒生菜可能大家會覺得平淡，這道蠔豉生菜包，有新意之餘，也配有「好市」意頭的蠔豉，不妨這個牛年試試。
蠔豉生菜包材料
浸透蠔豉 70克
浸透冬菇 4隻
馬蹄(去皮及切碎) 4粒
中芹(去葉及切粒) 1棵
去皮甘筍(切粒) 85克
木耳(浸透及切粒) 1朵
生菜 10片
薑 3片
蔥花 適量
蠔油 1/3湯匙
生抽 2茶匙
麻油 1/2茶匙
水 1湯匙
粟粉 3/4茶匙
蠔豉生菜包做法
- 先將蠔豉及冬菇蒸15分鐘， 待涼後切粒。
- 燒熱鑊，下1湯匙油，爆香薑片，蠔豉粒及冬菇粒，再加入甘筍粒，木耳粒及馬蹄粒炒勻，再放入調味料炒勻，煮約2分鐘。
- 下中芹粒略炒，取出薑片，埋芡後加蔥花炒勻， 即可上碟。
- 吃時加入生菜內卷起進食。
團年飯盆菜食譜8. 蠔油冬菇腐竹燜雞翼
新年原來都要吃腐竹，取其「富足」寓意，有些家庭會喜歡將腐竹煮成腐竹雞蛋糖水，做團年飯後甜品。不過如果想當團年飯主菜，這道蠔油冬菇腐竹燜雞翼也是新穎選擇。
蠔油冬菇腐竹燜雞翼材料
雞中翼 450克
乾冬菇 80克
腐竹 200克
蒜頭及乾蔥（切碎） 少許
薑 少許
糖 2片
雞粉 少許
蠔油 1茶匙
黃酒 1湯匙
瑞士雞汁 1湯匙
黑椒 1/2湯匙
麻油、生粉、辣椒碎 少許
蠔油冬菇腐竹燜雞翼做法
- 將雞翼用黃酒、瑞士雞汁、少少糖、雞粉醃2小時 (醃雞翼的汁可在雞翼回鑊時加入)。
- 冬菇浸泡至軟身切開一半、將雞翼用乾蔥、蒜頭煎封至半熟備用。
- 最後再用乾蔥、蒜頭爆香冬菇出香味。
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