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葡萄酒入門攻略:揀紅酒不止睇年份!附4大法國酒區推薦

葡萄酒入門攻略:揀紅酒不止睇年份!附4大法國酒區推薦

對法國人來說,葡萄酒是美食不可或缺的配搭,但對很多香港人來說,大家或會被酒單上難懂的法文嚇倒,最終要靠餐廳經理或侍酒師推介,或以為年份愈舊的酒便愈好。其實想學習如何點酒也非想像中複雜,掌握以下幾點,下次嘗試自己為自己選酒吧!

By COSMO

葡萄酒入門攻略:揀紅酒不止睇年份!附4大法國酒區推薦

對法國人來說,葡萄酒是美食不可或缺的配搭,但對很多香港人來說,大家或會被酒單上難懂的法文嚇倒,最終要靠餐廳經理或侍酒師推介,或以為年份愈舊的酒便愈好。其實想學習如何點酒也非想像中複雜,掌握以下幾點,下次嘗試自己為自己選酒吧!(當然也要學識品酒禮儀啦)

1. 葡萄酒不一定愈老愈好!

葡萄酒入門攻略:揀紅酒不止睇年份!附4大法國酒區推薦

如果對葡萄酒全無認知,相信在酒標上看得明白的只有年份。很多人都以為酒一定是愈老愈好,其實不盡然正確。事實上不是所有葡萄酒也適合陳年,有些酒反而要趁年份年輕、新鮮點喝,果味有時亦會更明顯。在葡萄酒世界中,年份代表了產區在該年的地理和氣候,資深飲家更會熟讀在法國不同產區的「好年份」呢!

 

2. 揀紅酒都要識睇等級認可!

葡萄酒入門攻略:揀紅酒不止睇年份!附4大法國酒區推薦

在一些法國葡萄酒標上,有時也會出現「cru」這個字,字面意思即「葡萄園」。按從前的分級制度,一些品質較好的葡萄田會獲特定等級標示,最好的是Grand Cru(特級園),其次是Premier Cru(或1er Cru,即一級園)。另外,Appellation d’Origine Contrôlée(AOC)及Appellation d’Origine Protégée(AOP)兩個標示也是常見的產區品質認證。

 

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▲法國葡萄酒標

3. 在選法國酒時,最主要留意產地的風土!

葡萄酒入門攻略:揀紅酒不止睇年份!附4大法國酒區推薦

葡萄酒的世界有新舊之分,法國是舊世界的表表者之一,歷史傳統不在話下,時至今日當地葡萄酒業的標籤認證和釀酒方法亦按足古時的規格,可謂將從前的風味保存至今。

 

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一般而言,葡萄酒其中最講究的是產地的風土,意即葡萄園所在地的地理氣候,甚至栽種該年份的天氣,因為這些都是可以影響酒品味道的關鍵之一;另一個決定性元素,便要數葡萄品種(其他再數下去便是酒莊風格和釀酒方法等了)。

但單以法國葡萄酒來說,由於歷史和行業傳統之故,不少酒區也只會集中釀製某幾款品種,每個酒區的大體風格油然而生。今次我們由口味類型入手,精選出以下四個較受歡迎的法國酒區和基本要點,點酒時就可以大師上身,快速為自己的口味選對酒。

 

新手必識!四大容易上手的法國酒區

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澎湃之選-波爾多(Bordeaux)

在芸芸法國酒區之中,波爾多葡萄酒舉世聞名,法國最著名的五大酒莊皆在此。波爾多的產地也有左岸和右岸之分,紅葡萄酒來說前者以產結構剛烈的Cabernet Sauvignon為主,至於後者則是以果味柔和的Merlot聞名。一般而言,波爾多葡萄酒的酒體是中等至厚渾,味道帶成熟的黑加侖子和布冧氣息,跟味道較濃重的菜式如牛扒和燉肉都非常配搭。另一邊廂,波爾多的Sauvignon Blanc也是非常馳名,酸度較高和清爽,最合配搭海鮮。

 

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優雅之選-勃艮第(Bourgogne)

繼波爾多,勃艮第也是現今酒界的後起之秀,目前全球最昂貴的葡萄酒也是出自於此。勃艮第的紅葡萄酒品種是以Pinot Noir為主,酒釀的風格較細膩,酸度較高,帶有紅莓甚至花香的氣息,配搭較輕盈的豬肉菜式或芝士也相當理想。白葡萄酒方面,最常見的Chardonnay風格都是偏重牛油香,感覺較厚重,可配搭較濃味的魚類。

 

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慶祝之選-香檳(Champagne)

就算不懂葡萄酒,也會懂得香檳,但要留意不是每一款氣酒都能稱作香檳——只有在法國香檳區產的才能冠上這個美譽,下次記得不要亂說錯!口味方面,一般最常見的香檳也是標上NV,意即Non-vintage,是由不同年份的香檳調混在一起的;如果預算多點的話,可以點只用特定年份(年份都會標在酒名上)的香檳,味道更有特色。值得一提,香檳的氣泡能有令味蕾煥然一新的作用,可以配搭大部份食物之餘,也令你不容易有吃膩的感覺。

 

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浪漫之選-亞爾薩斯(Alsace)

很多女生都喜歡粉紅葡萄酒(rosé wine),貪其顏色漂亮,Angelina Jolie和Brad Pitt在此區也擁有一個酒莊。可別以為這款葡萄酒是由紅白葡萄酒混合而成,釀酒師是要很有技巧地在釀酒時抽取葡萄皮的色素而成。這歡酒除了保留白葡萄酒那清爽口味,同時亦多添一點結構,適合配搭較濃味的魚類或白肉,例如三文魚和豬肉。Alsace以外也有不少產區都有生產粉紅葡萄酒,然而品質較差次,但Alsace產的則整體而言較是信心之選。

 

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