農曆新年玩轉傳統!米芝蓮「廚魔」以烤鴨打造新式中菜

要數近半年中菜界最矚目的角色,非烤鴨莫屬。紅亮的脆皮、酥香的嫩肉讓人垂涎,而落到米芝蓮三星大廚「廚魔」梁經倫(Alvin)之手,更自有一套跳脫的新演繹方式。踏入狗年之前,就以一系列的鴨料理,為團聚添新意吧!

by Joyce K.

農曆新年玩轉傳統!米芝蓮「廚魔」以烤鴨打造新式中菜

▲餐廳設計簡約中見心思:草織牆璧、藤製吊燈,耐看又stylish。

新式中菜西式做法

提起「廚魔」Alvin,大家很易聯想到其米芝蓮三星餐廳Bo Innovation的分子料理,不過,今次這間開業只有數個月的「鴨大哥」,完全沒有分子料理份兒,而是主打特色粵菜。

農曆新年玩轉傳統!米芝蓮「廚魔」以烤鴨打造新式中菜

▲用香片茶葉煙燻的半熟流心鴨蛋上,放了一片油亮鴨皮,一酥一軟,吃出層次。

可是,Alvin依然無離棄他的創新板斧,餐館主角:烤鴨,不用傳統明爐猛火做法去炮製鴨肉,改以摩登乾式熟成及慢煮法,刷出意想不到耀目花火。

農曆新年玩轉傳統!米芝蓮「廚魔」以烤鴨打造新式中菜

▲竹笙火鴨卷的濃淡味道很平衡。

新年大吃異國烤鴨

生於英國、長於加拿大的Alvin認為,一般烤鴨多以猛火料理,皮雖脆,卻犧牲了肉質,於是借用異國做鴨菜式的手法,先將原隻北京鴨作兩星期熟成,然後慢煮、快焗,將肉汁完好保留。

農曆新年玩轉傳統!米芝蓮「廚魔」以烤鴨打造新式中菜

▲慢烤原隻燒鴨每天限量十隻,只在晚市供應。

至於用來配鴨片的蝴蝶夾餅,以及醬汁,均添加上清新的橙香,讓這個「迷你刈包」更滋味卻不會過膩。一試之下,發現烤鴨的皮肉比例,亦與平時所吃的,有所不同。這兒的鴨肉較為厚身,比例是二比一,所以口感亦分外juicy。

農曆新年玩轉傳統!米芝蓮「廚魔」以烤鴨打造新式中菜

▲北京填鴨是愛傳統片皮鴨的人士必點的一道菜,炮製鴨肉的高溫磚爐,特地在澳洲訂造,故能烤出特別香脆的外皮。

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▲用羅勒葉煮過的鴨肉絲,可減低羅勒鴨絲春卷中的油膩感。

農曆新年必試創新口味

愛新意的朋友,還可將羅勒鴨絲春卷、蒸黑松露火鴨餃、脆鴨皮配煙熏溏心鴨蛋、牛油鮑魚、XO龍蝦粉絲煲等一系列新風味的菜式,列入賀年飯聚菜單,以新意迎新年。

農曆新年玩轉傳統!米芝蓮「廚魔」以烤鴨打造新式中菜

▲鴨絲艇仔粥大家可能試得多,升呢版的鴨絲艇仔粥,更惹味。

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▲糟滷鴨肝配紅酒醋雪梨,僅是菜名已令人躍躍欲試。

Info

鴨大哥
地址:銅鑼灣時代廣場10樓1001B號舖
電話:2882 8600



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