農曆新年玩轉傳統！米芝蓮「廚魔」以烤鴨打造新式中菜

要數近半年中菜界最矚目的角色，非烤鴨莫屬。紅亮的脆皮、酥香的嫩肉讓人垂涎，而落到米芝蓮三星大廚「廚魔」梁經倫（Alvin）之手，更自有一套跳脫的新演繹方式。踏入狗年之前，就以一系列的鴨料理，為團聚添新意吧！

▲餐廳設計簡約中見心思：草織牆璧、藤製吊燈，耐看又stylish。

新式中菜西式做法

提起「廚魔」Alvin，大家很易聯想到其米芝蓮三星餐廳Bo Innovation的分子料理，不過，今次這間開業只有數個月的「鴨大哥」，完全沒有分子料理份兒，而是主打特色粵菜。

▲用香片茶葉煙燻的半熟流心鴨蛋上，放了一片油亮鴨皮，一酥一軟，吃出層次。

可是，Alvin依然無離棄他的創新板斧，餐館主角：烤鴨，不用傳統明爐猛火做法去炮製鴨肉，改以摩登乾式熟成及慢煮法，刷出意想不到耀目花火。

▲竹笙火鴨卷的濃淡味道很平衡。

新年大吃異國烤鴨

生於英國、長於加拿大的Alvin認為，一般烤鴨多以猛火料理，皮雖脆，卻犧牲了肉質，於是借用異國做鴨菜式的手法，先將原隻北京鴨作兩星期熟成，然後慢煮、快焗，將肉汁完好保留。

▲慢烤原隻燒鴨每天限量十隻，只在晚市供應。

至於用來配鴨片的蝴蝶夾餅，以及醬汁，均添加上清新的橙香，讓這個「迷你刈包」更滋味卻不會過膩。一試之下，發現烤鴨的皮肉比例，亦與平時所吃的，有所不同。這兒的鴨肉較為厚身，比例是二比一，所以口感亦分外juicy。

▲北京填鴨是愛傳統片皮鴨的人士必點的一道菜，炮製鴨肉的高溫磚爐，特地在澳洲訂造，故能烤出特別香脆的外皮。

▲用羅勒葉煮過的鴨肉絲，可減低羅勒鴨絲春卷中的油膩感。

農曆新年必試創新口味

愛新意的朋友，還可將羅勒鴨絲春卷、蒸黑松露火鴨餃、脆鴨皮配煙熏溏心鴨蛋、牛油鮑魚、XO龍蝦粉絲煲等一系列新風味的菜式，列入賀年飯聚菜單，以新意迎新年。

▲鴨絲艇仔粥大家可能試得多，升呢版的鴨絲艇仔粥，更惹味。

▲糟滷鴨肝配紅酒醋雪梨，僅是菜名已令人躍躍欲試。

Info

鴨大哥
地址：銅鑼灣時代廣場10樓1001B號舖
電話：2882 8600