1. 製作蝦餃秘訣：要蒸兩次
蝦餃是傳統點心之一，可以說是到酒樓飲茶的「必點之選」！但在吃蝦餃時你有沒有疑惑過，到底是如何做到蝦餃皮晶瑩剔透呢？梁師傅表示秘訣原來在於蒸蝦餃的步驟和時間！想做到晶瑩剔透是必須蒸兩次：第一次先將蝦餃蒸3分鐘，取出焗數分鐘後再蒸，這樣做有助定形及使蝦餃皮更晶瑩剔透。
梁師傅亦補充說，要做到皮薄餡靚晶瑩剔透，是不可忽略蝦餃皮的厚度，蝦餃皮拿上手要薄得透光，所以點心師傅的功架絕對是十分重要，要控制蝦餃皮不能太厚亦不能過薄！
2. 製作素餃秘訣：要口感豐富需要「三菇六耳」
要令素餃口感豐富需要用上各式各樣的蔬菜，當中包括「三菇」：杏包菇、日本天白菇和蘑菇；以及「六耳」：木耳、雪耳、雲耳、黃耳、榆耳及石耳，務求令素食點心口感富層次！
除材料講究外，烹調方式亦極考功夫！素餃內的食材各有不同烹調方式，所以必須分開兩至三次煮熟餡料，再製成餃。而香宮製作的素餃外層採用了菜心，需要先將菜心烚至6成熟，然後包住餡料再蒸熟，使外層的菜心不會因過熟而變腍。
3. 製作鮮蝦春卷秘訣：外皮香脆最少要包3層外皮
春卷是不少人的最愛點心之一，但究竟如何做到春卷香脆？小編開頭大膽猜測：「秘訣是不是在於用來炸春卷的油？」但師傅表示重點是在於包春卷的過程！梁師傅表示如果想令春卷更脆口最少要包3層外皮，這樣會令春卷更快熟和脆口！
4. 製作脆皮鮮蝦腸粉（鮮蝦炸両）秘訣：運用創意即變健康點心
不少茶樓顧客都會擔心脆皮熱氣，有見及此，梁師傅提議用紅米製作腸粉皮，紅米的腸粉皮除了含有豐富纖維，還為點心增添色彩，十分吸睛！
5. 製作芝麻卷秘訣：甜而不膩要先把芝麻炒香
製作芝麻卷的要點是以中火炒香芝麻，再用手拿起幾粒芝麻，如可以把芝麻壓碎成粉狀，便可以了。之後再將炒香的芝麻取出磨成漿。
要製作高質的芝麻卷千萬不要用芝麻粉，自己炒和磨芝麻定必是最好的做法。另一方面要緊記把握好炒芝麻的火候，不要把芝麻炒糊！
6. 製作金魚餃秘訣：把魚身染色是用蘿蔔汁
大家不時在酒樓都會看見造型可愛的金魚餃，但究竟是如何幫金魚身上色呢？答案是要先把餃子外皮以蘿蔔汁染製成魚身，再於餃子皮內加上蝦仁及扇貝並把餃子折疊成金魚的形狀，一尾小金魚立即出現於眼前。
