feature

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

近日Google香港公佈了2018年度熱門搜尋榜,在飲食方面的搜尋裡可見,Top 10搜尋裡有7樣都是素食材,包括:「桃膠」、「豆腐」、「牛油果」等等,可想而知香港人對健康的追求愈來愈高。近年的素食自助餐餐廳大行其道,但貪新鮮的小編又怎會就此滿足?以下就是3種在冬天非常適合的食素新食法!


凍冰冰打邊爐最適合不過:零邪惡素食火鍋放題

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

近來天氣話凍就凍,一凍就凍到十幾度,最適合必定是去「打邊爐」!不過一般坊間的火鍋實在極邪惡!肥牛、五花腩、醉雞……嘩!一邊食一邊要計計自己要跑回幾多公里來還債,真是食都食得無癮!而一直以新派烹調手法炮製非傳統素菜的素餐廳「心齋」一直一眾素食者支持,2015年更獲衛生署列入有「營」食肆名單之中至今,並於同年獲知名飲食網絡平台The Daily Meal選為全球25大素菜餐廳的第18位,實力可謂不容置疑。

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

今個冬天他們的新搞作正是—素火鍋放題,任食素食材包括豆腐、芫茜、番茄、蜂巢豆腐、香茹梗、芋蓉丸、包心丸、素蝦丸、素蟹柳、炸芋片、響呤、雲耳、鮮淮山、心齋三式餃。

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

▲黑皮雞樅菌湯

雖說是素食材,但重點精華全在其四寶鍋湯底,令一向予人感覺「寡寡」的素食材添上另一個不會產生罪惡感的邪惡味道。四寶鍋湯底「黑皮雞樅菌湯」、「香茜鮮茄薯仔」、「泰式冬蔭湯」和「四川麻辣湯」。

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

小編最推介這「四川麻辣湯」,因為濃郁的麻辣味道滾燙到原本味道清淡的素食材之中,因為味覺的錯覺,令人會覺得像去了坊間的火鍋店打邊爐一樣,但吃進肚子裡的卻是健康的素食材,有美食的享受卻沒有美食一般帶來的邪惡,感覺很爽!

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

▲羊肚菌$128/份

如果想另外加喜歡的純素食材也可自費選擇,價錢不貴,但質素上佳,例如特式菇菌有榆耳片$78/份、百靈菇片$30/份、鮮竹笙$88/份。

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

士多啤梨果凍作甜品,為這一餐不邪惡的素食放題劃上完美句號。

心齋

地址:中環花園道51號科達中心3樓

電話:2525 0552

營業時間:上午11點至晚上10點半

躲在家中避寒:自家煮素—新豬肉 (附素食食譜)

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

在冬天,小編每日最難的工作就是起床,所以最好就是足不出戶也能吃出一口健康!然而在家煮素,嗯……小編大多數都會是白灼生菜,然後就沒了,因為在中國人的菜單裡,蔬菜總是在一個配角的角色,但是食品科研公司Right Treat於今年4月推出「新豬肉」,其獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,讓蔬菜變成主角。

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

新豬肉如今變成了一包包的獨立包裝,只要保存在冰箱攝氏負18度,使用前解凍,開封後48小時內使用的話,健康成份依然會存在,而且無論使用、烹調方式,甚至是味道都跟普通豬肉相當接近!其實香港很少人會吃豬肉本身的味道,豬肉這食材大多人都會加以調味,所以準確來說,大部分由豬肉煮來的菜式都是食其調味料融合的味道,例如梅菜蒸豬肉、咕嚕肉、魚香茄子等。

新豬肉食譜:膳良咕嚕肉

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

材料:新豬肉(190克)、青椒(75克)、紅椒(75克)、菠蘿(8片)

調味料:鹽(適量)、生粉(適量)

芡汁:米醋(100克)、片糖(100克)、山楂(半片)、茄汁(1.5湯匙)、酸梅(少許)、Ok汁(少許)、 喼汁(少許)、檸檬汁(少許)或現成糖醋汁(75克)

步驟1:先將青椒、紅椒、菠蘿片汞水,備用。

步驟2:加少許鹽在新豬肉中調味。

步驟3:蒸新豬肉4分鐘後,切成菱形。

步驟4:新豬肉上生粉,用中火炸1分鐘,瀝乾油份,備用。

步驟5:將糖醋汁下鑊,再加生粉水,最後加青椒、紅椒、菠蘿片、新豬肉,炒勻即成。

新豬肉食譜:素魚香茄子

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

材料:新豬肉(120克)、茄子(切件1條)、乾蔥碎(1茶匙)、薑粒(1茶匙)、唐芹粒(適量)

調味料:生抽(1.5茶匙)、素魚露(1.5茶匙)、糖(1茶匙)、薑汁(1茶匙)、麻油(3分1茶匙)、鹽(4分1茶匙)、白胡椒粉(少許)

芡汁:辣豆瓣醬(2茶匙)、糖(少許)

步驟1:新豬肉先解凍,加入醃料拌勻,醃10分鐘。

步驟2:燒熱鑊,下200毫升油,加入茄子以半煎炸方式用中 火走油約1分鐘。盛起,隔油,備用。

步驟3:燒熱鑊,下1茶匙油,用中火將乾蔥粒及薑粒爆香, 再加入新豬肉炒碎。

步驟4:轉大火,在鑊中加入辣豆瓣醬爆香,同炒1分鐘。

步驟5:茄子回鑊,加入清水約100毫升,煮約3分鐘。

步驟6:最後加入唐芹粒,再以糖調味,即成。

新豬肉食譜:梅菜新豬肉蒸飯拌甜豉油

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

材料:新豬肉(120g)、甜梅菜(少許)、蔥花(少許)、白米(1.5杯)

調味料:糖(適量)、生抽(適量)、薑汁(適量)、油(適量)

芡汁:老抽(3湯匙)、生抽(1湯匙)、蔥(2條)、薑(2片)、糖(約1湯匙)、水(半碗)

步驟1:新豬肉先解凍,加入醃料拌勻。甜梅菜切幼,浸水至 2 鹹味減少。

步驟2:梅菜加糖,白鑊炒乾,混合新豬肉。

步驟3:白米洗淨入缽,加熱水少於1cm, 放入鑊開火,水滾後蒸10分鐘。

步驟4:把新豬肉放上飯,繼續蒸多6分鐘。

步驟5:甜豉油:下1湯匙油,爆香薑蔥,離火下生抽、老抽和 糖,以細火炒香,下半碗水,滾起至稍有厚度。取出飯,淋上甜豉油,灑上蔥粒即成。

步驟6:取出飯,淋上甜豉油,灑上蔥花即成。

新豬肉

售價:每包 HK$43 / 230克

可於全線Green Common或全新開設的e-shop網上店購買。

素食配美酒暖身:餐廳VEDA

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

VEDA 是全港首間酒店素食餐廳,將於 2019 年進駐重新設計在黃竹坑的酒店Ovolo Central,主理人為 Arthur Street Kitchen 知名澳洲大廚 Hetty McKinnon。素食餐廳 VEDA 即將進駐重新設計在黃竹坑的酒店 Ovolo Central,成為首間及唯一一間由國際酒店集團於香港開設的素食餐廳,餐單不包含肉類絕對是常識吧,最重要是他們開創先河,以美味素菜舊配搭來自澳洲的紅酒,佳釀主要來自頂級產區、小眾酒莊和具有創見的莊園,例如前衛視野見稱的 Latta Vino 釀製的「Tranquil」Nebbiolo Rosé Zero SO2,以及來自澳洲克萊爾谷的 Grosset’s 2014 「Alea」Riesling 紅酒。素材配紅酒,你未試過了吧!

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

味噌拉麵配蔬菜、豆腐及泡菜

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

VEDA扁豆湯配甘荀、芝士及奧勒岡草

素食自助餐以外!冬日素食3種新食法推介

焗薯仔椰菜花配薯仔薄脆、酥脆扁豆、紅菜頭薄荷乳酪醬及榛子

VEDA

地址:中環亞畢諾道2號Ovolo Central酒店

電話:3755 3067

LOAD MORE