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【香港高級日本料理】森美帶你食地道正宗Omakase

【香港高級日本料理】森美帶你食地道正宗Omakase

正宗Omakase喺香港都食得到?目前很多高級日本料理店都有Omakase!以晚餐計,在香港吃 Omakase 的價錢大槪由$1,000起到$4,000至$5,000。若要自己付$4000至5000食一餐 Omakase 我就真是捨不得,因為現時一張平機票大槪千零二千元已經可以去到日本,在日本吃個$2,000-$3,000的 Omakase 就已經又地道又正宗。


所以,Omakase的價錢抵不抵是要視乎不同的人,不過當然,也視乎吃不同的東西。較平價的,例如是$500至$1,000,能吃到新鮮的食材就已經滿足,也已經對得起你所付的價錢。至於過千的,就開始是看廚師的心思。廚師可以加的心思當然可以有很多,今次朋友請我去吃的那家日本餐廳,師傅在選材和材料的混合上,都是對得住千多元的價錢。

前菜

【高級日本料理】森美帶你食地道正宗Omakase

一開始的前菜有天使蝦配無花果,天使蝦在日本和歐洲都可算是上價蝦,牠的獨特之處除了鮮甜,還有它的顏色,一般的蝦都是煮完之後才變紅色,但牠是仍然活生生時就已經是橙紅色,而且蝦肉爽脆,配上無花果的甜味,單是味道配搭就已夠新鮮!

主菜:第一道菜

【高級日本料理】森美帶你食地道正宗Omakase

先拔頭籌的第一味菜竟然有點譁眾取寵!那就是採用北海道原隻紫海膽配上拖羅茸。我先吃過清淡的海膽,然後再吃油味香濃的拖羅茸,一道菜兩個味道。拖羅茸上還加了幾粒魚子,魚子的鹹度混入到拖羅茸的油香中,恰到好處。看出廚師是在用這道大膽的菜色道出他的功夫,可以說是寫下了要贏得我味蕾的戰書!

 

主菜:第二道菜

【高級日本料理】森美帶你食地道正宗Omakase

之後的刺身,同樣是新鮮又有魚香,尤其是正合時節的秋刀魚。不過像榴槤一樣,喜歡的就會很愛,但如果是怕魚味濃的就可能會敬而遠之。

 

主菜:第三道菜

接著是將毛蟹拆肉放在酒杯裡,上面放上一隻半生熟的鵪鶉蛋,用筷子將鵪鶉蛋夾開之後,蛋黃從上而下流到蟹肉當中,放進口裡,蛋香加蟹肉香二合為一,在我心中就已又取一分!

主菜:熟食

【高級日本料理】森美帶你食地道正宗Omakase

接著下來的就是熟食,那是個黑豚豬天婦羅,廚師將薄片的黑豚豬夾上薑塊才拿去炸。從刺身到這個天婦羅,那口感的改變可以說是種提醒,似是要告訴你,廚師菜式設計的多樣化。

 

主菜:各式壽司

【高級日本料理】森美帶你食地道正宗Omakase

這時再來個梅酒啫喱配上鹿兒島蕃茄清一清口味,就開始食各式壽司,有味道像象拔蚌的石垣貝壽司、有深海池魚、有Omakase常見的金目鯛、有赤目等等,全部賣的都是新鮮兼原汁原味。

 

【高級日本料理】森美帶你食地道正宗Omakase

但以上這些都贏不了廚師用兩塊魚鮫位中拖夾紫蘇葉灑上鹽再用紫菜包著、我稱之為中拖魚鮫三文治那個好吃!咬下去有魚香之餘還有紫蘇的幽香,而且有紫菜的脆口,加上丁點鹽份的鹹味,感覺好像那條吞拿魚再次翻生在海中游弋一樣!成為了我認為是全晚最美味的一道菜!

香港人素來嘴刁,吃Omakase除了要吃特別的魚、當造的魚,還要吃廚師的心思。今次我吃這個Omakase,都不只是吃它的食物,還從食物當中感覺到和廚師之間是有溝通,感覺到他的心意,也感覺到他在食物安排當中的設計。

 

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