飲酒必定失身？專訪女調酒師教你解酒妙法

H：第一，飲酒要由淺入深。第二，不要溝酒。第三，不要喝太快。例如可以全晚只喝紅、白酒，或可以喝highball，就是由威士忌和梳打水混合而成，酒精濃度都比較低，也有助慢慢訓練自己的酒量。我都想跟全世界的女仔講，要對自己飲酒行為負責！

如果女仔去飲酒，最重要就是「重質不重量」，寧願飲質素好的也不要過量，對自己好一點，飲好一點；其次就是要好好看管著自己正在喝的飲料，例如杯酒放下得太久的話，就千萬別喝了。收別人的酒在所難免，但最好看緊整個過程，總之杯酒就不要離開你視線範圍之內，這就最安全。

▲Terroir

H：我注意到現在女士大部分都要Cocktail少甜，亦好注重一個甜的Cocktail的層次，如果該Cocktail的質素是好的話，現今大部分女士都不介意裡面會含有烈酒的成份。Terroir這款酒會比較適合女士，內含Gin酒、新鮮現搾西瓜汁，以及少許梳打水，整杯酒都會重香草味，而且也非常天然和健康，很受女士歡迎。這杯酒裡面所運用的Gin酒有別於一般酒吧所用的倫敦Gin酒，這是由美國來的，比較重香草味、月桂葉和鼠尾草，整個感覺相當清新！

H：因為自己很喜歡調酒，每次造一杯Cocktail，或者特意為客人設計一杯Cocktail，見到客人滿意，自己已心滿意足。加上酒吧的整個氣氛，調酒工具的擺放，與客人的互動等等，都是有著獨特的魅力吸引我。我認為每一行都要大家看不到的辛酸，尤其這一行都以男性作主導，但作為女仔，千萬不要落入被別人當花瓶的圈套之內，調酒師就是要「膽大心細，一絲不苟」，其實我覺得女仔做是更適合。

H：對呀！不論男女調酒師都要認識所有酒，包括紅酒、白酒、啤酒、high ball都要知，Cocktail的種類都需要知得清楚。要成為一個調酒師，雖然現在是可以透過讀書做到的，但我認為比起讀書，實習更重要，因為調酒始終是個很需要與客人面對面溝通的事。個人質素方面，如果你是個專注力高的人，可以試做日式酒吧，可以主要調較精細的cocktail；反之你是個開朗的人的話，你就可以去一些比較輕鬆的酒吧，多跟同客人互動。總之最緊要知道自己所長再加以發揮就可以，而其實現今資訊科發達，真的想成為一位調酒師的話，其實可以自己上網睇片、睇書自學得來，甚至乎收工、放假的時候，可以去調酒師的酒吧自薦拜師！

▲左面那枝正是Dewar's 12YO The Ancestor Double Aged。

H：威士忌可以主要以地區和釀造方法作分類，以地區方法去分的話大家應該會比較常聽，例如美國、蘇格蘭、愛爾蘭，以及現在比較新興的日本威士忌。而經常會喝到的黑牌、芝華士就是混合釀造的威士忌，還有single malt單一麥芽。由即日開始The ThirtySix Bar＆Co就會推出一系列以女性為主的威士忌，例如Dewar's 12YO The Ancestor Double Aged，比較大路，很多女士都會喜歡，因為它有點像拖肥糖和焦糖的味道，再加少許蜜糖味道。Compass Box Whisky Hedonism The Muse這隻的香味比較重，如杏仁糖、蜜糖及雲呢拿。