艾草食譜｜中醫師+營養師公認3大功效好處：低卡高纖紓M痛

艾草除了常用於艾灸，還可以內服。雖然艾草是坊間常見的草藥，但很多人對它還是一知半解，甚至不少迷思，例如：艾草功效、禁忌、及如何加入日常料理中等。Cosmo邀請了中醫師羅淑玲和營養師盧君渟，為大家講解有關艾草正確用法及推介和3款簡易艾草食譜。

艾草好處1. 可內服外用的中草藥物

艾草是常見的中藥，味苦，性溫，入脾、肝、腎經。坊間常見艾草療法分為兩種：內服和艾灸。

 

中醫解釋，內服即是加入平常的中藥；而艾灸就是利用燃燒艾條產生出來的溫熱和藥物作用，有助溫經通絡、行氣活血、祛濕除寒等功效，達致養生保健和治療的特殊療法。

 

艾草好處2. 含豐富營養成分

營養師指出，艾草不但低熱量和脂肪，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胺基酸、多元不飽和脂肪酸、多種礦物質及生物活性化合物，例如維他命A、B及C等。其中，艾草的膳食纖維含量比西蘭花、芥蘭和菠菜更高。另外，艾草用途廣泛，除了直接食用，亦可以當食材，製作多款料理，例如艾草福餅。各位正在減肥修身的女士們，不妨嘗試將低卡路里的艾草加入日常飲食之中。

艾草好處3. 改善女士生理狀況

羅醫師指出，艾草有以下3大功效，其中2個更是針對女士生理問題。

1. 調經安胎：艾草能舒緩月經不調、經痛、不孕、胎動不安等問題，配合川斷、桑寄生更有安胎功效。
2. 溫經止血：艾草暖宮功效，配上其他中藥，如阿膠、地黃等，有助改善虛寒體質女性月經時的出血不止和崩漏。
3. 止咳平喘：治療寒性咳喘，有止咳、祛痰、平喘的功效。

艾草禁忌及注意事項：不是所有人都適用

艾草性溫，羅醫師提醒陰虛血熱者、燥熱體質或素有慢性出血者避免使用。而有過敏性皮膚病、濕疹者及孕婦在醫師指導下才能使用。此外，進行艾灸治療時，如果有暈眩的情況，應立即移除艾灸。

 

艾草除了是中藥，更是養生食材，能將它加入日常飲食。除了較常見的艾草煎蛋，營養師盧君渟就推介以下3款創意菜式。

 

艾草食譜1. 艾草海鮮煎餅（2人份量）

艾草海鮮煎餅材料：

新鮮艾草葉   3-4棵

韓式煎餅粉  100克

蝦仁  4-5隻

魷魚  1隻

雞蛋   1隻

洋蔥  ¼個

清水  60毫升

胡椒粉  適量

食鹽  適量

植物油  2茶匙

 艾草海鮮煎餅做法：

1. 艾草葉洗淨、汆水，澀乾切碎備用。
2. 魷魚洗淨切小圈；蝦仁切粒，以胡椒粉醃10分鐘；洋蔥切絲。
3. 將韓國煎餅粉、雞蛋、艾草及水拌均成糊狀，加入蝦仁、魷魚和洋蔥拌均。
4. 熱鍋下油，加入煎餅糊煎至雙面金黃色，取出切成小塊，即成。

艾草食譜2. 香艾雞肉餃子 (4人份量)

香艾雞肉餃子材料：

新鮮艾草葉  5-6棵

免治雞肉  250克

上海餃子皮  ½ 斤

生抽  適量

米油/紹興酒  適量

胡椒粉  適量

砂糖  適量

麻油  1-2茶匙

香艾雞肉餃子做法：

1. 艾草葉洗淨、汆水，澀乾切碎備用。
2. 將所有調味料加入免治雞肉醃15分鐘。
3. 再將艾草加入，攪勻。
4. 取適量餡料放在餃子皮中心，在皮邊沾少許水。
5. 餃子皮對摺並以姆指用力把兩側餃子皮壓緊。
6. 放入沸水中蒸熟或煮熟，即成。

艾草食譜3. 艾草牛蓋飯 (2人份量）

艾草牛蓋飯材料：

新鮮艾草葉  3-4棵

牛肉片 250克

藜麥飯  2碗

洋蔥  ½ 個

蔥花  適量

植物油  2茶匙

味醂  1湯匙

料理酒   1湯匙

鰹魚汁  1湯匙

砂糖  適量

清水  ½ 碗

艾草牛蓋飯做法：

1. 艾草葉洗淨、汆水，澀乾切碎備用。
2. 洋蔥切絲，燒熱鑊下油，炒至焦糖色。
3. 加入調味料和艾草至煮滾，再加入牛肉片炒勻至熟。
4. 將牛肉片放在藜麥飯上，灑上蔥花，即成。

德善堂註冊中醫師羅淑玲

香港浸會大學中醫學碩士

廣州中醫藥大學中醫學學士

 

德善健康管理註冊營養師盧君渟（Sharon）

澳洲註冊營養師

澳洲科廷大學營養治療學碩士

美國俄勒岡州大學營養治療學學士

澳洲營養師協會（DA）會員