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【氣炸鍋】營養師拆解氣炸鍋原理!減肥中的女生可以吃Air Fryer食物嗎?

【氣炸鍋】營養師拆解氣炸鍋原理!減肥中的女生可以吃Air Fryer食物嗎?

煎炒煮炸,是減肥禁忌,奈何一想起炸物就流口水。近年不少品牌都有推出氣炸鍋,聲稱只要落好少油就能炸到香口炸物,吸引一眾愛吃又愛美的女生。到底用氣炸鍋烹調是否真的比較健康,怎樣選食材才合宜?


1. 氣炸鍋做的食物可以減肥嗎?

【氣炸鍋】營養師拆解氣炸鍋原理!減肥中的女生可以吃Air Fryer食物嗎?

普通油炸或煎炸食物含有大量油脂,熱量非常高,因此減肥人士建議不能食太多。相反,氣炸鍋原理可以減少油的使用量,油分控制比較好,不會攝取多餘的卡路里。此外,高溫旋風亦可將逼出食物本身過多的油分,過濾到空氣炸鍋的下方。

 

【氣炸鍋】營養師拆解氣炸鍋原理!減肥中的女生可以吃Air Fryer食物嗎?

因此,減肥人士如果想食香口的食物,可以用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式,但能否達到減肥效果,則要配合選擇的食材,所食份量及油份,不能單靠食用氣炸鍋烹調出來的食物減肥。

 

2. 氣炸鍋相對健康?可以日日食?

【氣炸鍋】營養師拆解氣炸鍋原理!減肥中的女生可以吃Air Fryer食物嗎?

相比起傳統油炸和油煎的食物,氣炸鍋所烹調出的食物脂肪含量及卡路里較低,而且比烤焗爐低溫,烹調時間較短,相對上製造較少致癌物質。但若然比起蒸煮或快炒,氣炸鍋烹調法不會相對健康。

 

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從營養學的角度出發,健康飲食宗旨除了是選用營養均衡的食材,進食不同的食物種類和足夠的蔬菜,更要多元化烹調,才可要攝取最多豐富的營養素。因此不建議日日食氣炸鍋的食物。

3. 建議怎樣選食材配合氣炸鍋會更好?

【氣炸鍋】營養師拆解氣炸鍋原理!減肥中的女生可以吃Air Fryer食物嗎?

其實很多食物也適合用氣炸鍋烹調,以薯仔為例,可以免油炸的情況下令薯仔更香脆可口,容易吸收澱粉質食物的營養素。將蔬菜放入氣炸鍋也是健康零食之一,例如將椰菜花加入薯蓉和肉碎,同樣可以吸收到澱粉質、蛋白質和蔬菜。

4. 對比以下食物不同烹調方法,卡路里與脂肪分別差多少?

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根據美國農業部營養資料庫,用氣炸鍋煮食的確可減低食物卡路里與脂肪。

100g 薯條(差不多等於麥當勞一包中薯條)
一般油炸卡路里:323kcal;脂肪:15.47g
氣炸鍋卡路里:164kcal ;脂肪:9.16g

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100g麥樂雞件(約5件)
一般油炸卡路里:307kcal;脂肪:20.36g
氣炸鍋卡路里:270kcal;脂肪:12.9g

【氣炸鍋】營養師拆解氣炸鍋原理!減肥中的女生可以吃Air Fryer食物嗎?

100g炸魚柳
一般油炸卡路里:325kcal;脂肪:20.31g
氣炸鍋卡路里:222kcal;脂肪:11.3g

 

5. 用氣炸鍋烹調食物,有什麼需要注意?

【氣炸鍋】營養師拆解氣炸鍋原理!減肥中的女生可以吃Air Fryer食物嗎?

除了控制食用份量外,大家要留意烹調時間同溫度,溫度不需要調得太高,以免食物容易燶,影響健康。

而我則甚少用油,因為大多數食物本身都有油分,走油並不影響食物味道。

 

氣炸鍋小食食譜1:炸小薯仔

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材料:小薯仔6個、香草少許、鹽分少許

做法:
1. 先將小薯仔洗乾淨

2. 將小薯仔切薄片但留意不可切到底

3. 放上少許鹽分及香草

4. 放在氣炸鍋內,以180度氣炸大約12至15分鐘便可

 

氣炸鍋小食食譜2:芝士肉碎薯波

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材料:薯仔2個、肉碎40克、芝士碎4湯匙

做法:

1. 將薯仔煮熟便壓成蓉

2. 將肉碎煮熟便和芝士碎放入薯蓉中

3. 放在雪櫃裏30分鐘

4. 然後將薯蓉分件,搓成球形

5. 放入已攪好的蛋漿,取出來再放入麵包碎令成個球狀沾滿了麵包碎

6. 放入氣炸鍋,以180度氣炸5分鐘便可

 

氣炸鍋小食食譜3:炸蝦片

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另外,減肥達人鄭秀文不時在IG上載運動照,原來她也曾開心分享用Air Fryer氣炸鍋炸蝦片,一滴油都不用加,大飽口福之餘又可以減肥keep住健康!

材料:未經油炸的蝦片(印尼食品店有售)
做法:放入氣炸鍋,毋須加油,以200氣炸大約2-3分鐘即成

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