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黑松露醬|5款營養師推介產品!多食黑松露好處多:抗氧化/防衰老/防癌

黑松露醬|5款營養師推介產品!多食黑松露好處多:抗氧化/防衰老/防癌

黑松露醬及黑松露油使用方便,即使是在家自己入廚也可以嚐到珍貴菌類的奢華香氣!註冊營養師Grace郭思慧指,黑松露其實有很多好處及功效,這次她更會推介5款相對健康的黑松露醬和黑松露油,讓大家都能吃得健康。

by Ho Yee Coco edited by Venus Law

黑松露是甚麼?

營養師推介5款黑松露醬和黑松露油〡兩樣都內含0%黑松露?

黑松露是生長在地底下的食用真菌,一般來自歐洲國家,當中以法國最為出名盛產,現在其他國家如澳洲都有人刻意養殖去販賣。黑松露一段直徑可長達10cm,外表表皮的顏色在未熟時是紅色,熟透後就是大家熟悉的啡黑色;而內裡則由紫啡到大紅色都有,並穿插白色細紋。

黑松露好處多、營養價值高

營養師推介5款黑松露醬和黑松露油〡兩樣都內含0%黑松露?

別以為黑松露菌只有矜貴而沒有營養價值,其實黑松露主要的營養素以碳水化合物和蛋白質為主,它也含豐富多酚類的抗氧化物,有助防衰老,減低患癌和心血管疾病風險的營養價值。至於本身5g的黑松露大約14kcal,脂肪含量只有2g。

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而且黑松露可謂對人體零傷害,Grace表示:「研究上暫時未有發現這些菌類有任何對身體不好的成份,如重金屬、毒素,所以在這角度看來,黑松露不會對人體有害;因為黑松露味道本身比較濃,所以食用時份量一般都不會過多,所以也不會因食用份量而對人體有太大影響。」

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黑松露菌的成熟期短,一段在每年的11月至3月,不過大家市面上買到的黑松露菌醬,不是真正黑松露品種,是一類稱為「夏黑松露菌」的品種,比真正黑松露次一級。夏黑松露菌的成熟期由每年的5月-11月,雖然比黑松露菌的成熟期長,但味道較淡,價錢亦相對便宜。

黑松露醬和黑松露油推介

營養師推介5款黑松露醬和黑松露油〡兩樣都內含0%黑松露?

▲以上2款都是Grace推介的黑松露醬,成份較天然,大家不妨參考一下。

市面上的黑松露醬,其實真正黑松露的含量也不高,主要成分是琢碎了的磨菇和橄欖油,再添加約2-5%的黑松露,由於味道不太濃郁,所以也會額外添加人造黑松露調味劑。

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▲以上這款都是Grace推介的黑松露醬。

本身黑松露醬內含真正的黑松露成份不多,所以1茶匙的黑松露醬內含只有約10-30毫克鈉,比起每人每日上限2,000毫克鈉都不算多,只要在其他飲食上的鈉控制得好,食黑松露醬對身體的影響也不會太大。

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黑松露醬選購Tips

營養師推介5款黑松露醬和黑松露油〡兩樣都內含0%黑松露?

想要挑選較健康的黑松露醬作煮食用的話,Grace表示:「主要看成分表,成份表愈短愈好,這代表內含的添加劑愈少,成分都愈天然,只有磨菇、欖油、黑松露。」如果CP值想高一點,當然就要挑加入的真正黑松露比例愈多愈好,例如5%以上會更好,代表味道也會更濃郁和濃厚。

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以上是用上切片黑松露浸落油,黑松露的成份比較多一點,雖然都是夏季黑松露,但如果大家budget高一點的話,都可一試。

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黑松露油原來沒有真正黑松露?

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Grace表示:「黑松露油只是加了人造黑松露調味劑和橄欖油的調味料,大部分都沒有真正黑松露在內。」所以沒有黑松露本身擁有的營養價值,健康程度跟平時橄欖油沒分別,5g大約等於45kcal,脂肪大約5g。不過如果想挑得健康點,主要要視乎是用哪一種橄欖油,而又是否適合用於烹調。

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▲以上2款都是Grace推介的黑松露油,大家不妨參考。

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Grace特別提醒,如今市面除了黑松露油和黑松露醬外,也有不少黑松露味道的副製成品如黑松露牛油、黑松露蛋白醬,這類的食品飽和脂肪都比較多,多吃就會增加心血管病風險,所以要小心挑選。

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註冊營養師郭思慧Grace 簡介

註冊營養師郭思慧Grace為澳洲註冊營養師並於香港執業,在Facebook專頁註冊營養師Grace • 智營生活上分享貼地飲食貼,並鑽研簡單又好味的食譜,希望大家都可和她一樣,視健康飲食為一種樂趣。

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