滾湯比煲湯更有營養？8款家常滾湯食譜：西洋菜滾湯、滾魚湯、豆腐湯

滾湯的熬製時間較短，通常都煮不超過1小時；而煲湯會把食材先煮沸騰後再用中小火連續煲約一小時或以上。滾湯及煲湯都會令一些易受熱力破壞的營養素，例如維他命B和C流失或受到破壞。但煲湯烹調時間較長，水溶性維他命流失的程度會較滾湯多，而且肉類的脂肪和嘌呤都溶入湯中，容易攝取更多熱量和增加體內尿酸水平。因此，滾湯相比煲湯較為清淡，而且能保留營養。

三文魚白菜湯

材料：

三文魚柳 1條

蒜頭 4瓣

白菜 6棵

薑 3片

鹽 適量

粟米豆腐紫菜湯

材料︰

硬豆腐 1盒

雞蛋 1隻

紫菜 1/4底

粟米 半碗

素上湯 150毫升

水 100-200 毫升

粟米豆腐紫菜湯製作步驟︰

1. 把豆腐切塊。
2. 把紫菜用水浸軟,瀝乾水份備用。
3. 倒上湯及水在鍋中,煮滾後,加紫菜、豆腐及粟米粒。
4. 最後慢慢倒入雞蛋成蛋花,完成。

海帶蜆肉湯製作步驟︰

1. 海帶預先浸水15至20分鐘,待軟身備用
2. 蜆肉解凍備用
3. 煲滾雞湯,加入海帶煲10分鐘
4. 加入蜆肉煲3分鐘,加大地魚粉即成

枸杞豬膶菠菜湯

材料︰豬膶 80克

枸杞 1湯匙

菠菜 200克

清水 3碗

調味：薑片 2片

鹽 1/3茶匙

醃料︰薑絲 2湯匙

紹興酒 1湯匙

胡椒粉 1茶匙

生粉 1茶匙

張穎心 (Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。

材料：

西洋菜 200克
洋蔥 1個 
大蒜瓣 2個
蔬菜或雞湯 3杯
水 2杯
橄欖油 2湯匙
鹽和胡椒粉 適量

西洋菜滾湯製作步驟：

1. 在大鍋中加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥和蒜瓣，用中火炒至洋蔥變軟和透明。
2. 加入蔬菜或雞湯和水，將火調至中高火煮沸。
3. 將西洋菜加入鍋中，攪拌均勻。繼續煮沸約5分鐘，直到西洋菜變軟。
4. 使用攪拌器或攪拌棒將湯攪拌至光滑的濃稠狀。
5. 繼續煮沸2-3分鐘，確保湯完全加熱。
6. 根據個人口味，加入適量的鹽和胡椒粉進行調味，即可。

材料：
大白菜 1/2顆
150克瘦肉片（可以使用豬肉或雞肉）
雞蛋 2個  
雞湯或蔬菜湯 4杯
水 2杯
洋蔥 1個
大蒜 2瓣
生姜 1湯匙
橄欖油 2湯匙
鹽和胡椒粉 適量

白菜仔肉片蛋花湯製作步驟：

1. 在大鍋中加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥、大蒜和生姜，用中火炒至香味散發。
2. 加入瘦肉片，翻炒至肉變色。
3. 加入白菜塊，繼續翻炒2-3分鐘，使其稍微煮熟。
4. 倒入雞湯或蔬菜湯和水，將火調至中高火煮沸。
5. 一旦湯開始沸騰，將火調至中小火，蓋上鍋蓋，煮約10-15分鐘，直到白菜變得嫩爛。
6. 根據個人口味，加入適量的鹽和胡椒粉進行調味。
7. 緩慢倒入打散的雞蛋，同時用筷子或勺子攪拌，使雞蛋形成蛋花。
8. 繼續煮沸1-2分鐘，確保蛋花完全熟透，即成。