涼拌食譜推薦｜夏天開胃首選！10道必學簡易涼拌小菜做法

材料：
青瓜 2條
白醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
鹽 少許
水 1湯匙

做法步驟：

1. 用鹽搓洗青瓜，清水沖淨，去核切條；
2. 落鹽醃15分鐘，沖水去除多餘鹽份，瀝乾；
3. 混合白醋、糖、鹽和水，開火煮溶糖、鹽為止，放涼成醬汁；
4. 將醬汁倒落青瓜，放入雪櫃雪1-2小時，隨後食用。

材料：
黑木耳 100g
蒜頭 2粒
紅辣椒 適量
陳醋 2湯匙
豉油 1湯匙
幼鹽 1茶匙
麻油 1茶匙
糖 2茶匙

做法步驟：

1. 洗淨所有材料；
2. 蒜頭、紅辣椒切碎（怕辣可去籽），混合陳醋、豉油、幼鹽、麻油、糖成醬汁，攪勻備用；
3. 木耳落煲，滾水灼1分鐘，取出浸冰水；
4. 撈起木耳，瀝乾，淋上醬汁即可食用。

材料：
蕃茄 2個
柚子醋醬油 80g
檸檬汁 1湯匙
蜜糖 1湯匙
清酒 1湯匙
寒天粉 1.5g

做法步驟：

1. 煲滾水，放入蕃茄，烚7分鐘；
2. 煲中放入柚子醋、檸檬汁、清酒、蜜糖及寒天粉，攪勻後開細火加熱至寒天粉溶化；
3. 熄火攤凍，待成啫喱狀醬汁；
4. 撈起蕃茄，放入冰水浸15分鐘；
5. 將蕃茄去皮，切成細件；
6. 蕃茄上碟排好，淋上醬汁即可。或放雪櫃雪2小時再吃也可。

材料：
即食嫩豆腐 1盒
日式豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
蔥 1條
白芝麻 適量
柴魚 適量
生薑 1塊

做法步驟：

1. 嫩豆腐放入雪櫃雪凍；
2. 蔥洗淨切碎；薑磨成薑蓉；
3. 豉油、麻油混成醬汁；
4. 拎出豆腐，切塊上碟，淋上醬汁，再灑上白芝麻、柴魚、薑泥和蔥花即完成。

材料：
蓮藕 200g
白醋 適量
砂糖 適量

做法步驟：

1. 洗淨蓮藕，去皮切薄片；
2. 蓮藕落煲加水大火煲，滾起後轉細火續煲10分鐘，撈起瀝乾；
3. 鑊中加入砂糖、白醋和水，比例1：1：1，開火煮至溶化，攤凍；
4. 將蓮藕片放入糖醋水醃浸，落雪櫃雪至少3小時即完成。

材料：
秋葵 10條
蒜頭 1塊
紅黃彩椒 各1小條
幼鹽 適量
日式豉油 1.5湯匙
白醋 1湯匙
柴魚 適量
白芝麻 適量

做法步驟：

1. 洗淨所有材料；
2. 煲滾水，落鹽、秋葵，烚1分鐘後沖水瀝乾，放入雪櫃備用；
3. 蒜頭磨成蒜蓉；彩椒切絲；
4. 豉油、白醋混合成醬汁（可按喜好略加糖）；
5. 拎出秋葵，淋上醬汁，蒜蓉、椒絲放面，再灑上柴魚、白芝麻即可食用。