消委會測70款薯片薯條含致癌物質｜小心這些薯片高脂高鈉！

因疫情關係，相信大家宅在家的時間都大大提升，終日留在家少不免會出現口痕情況，薯片蝦條這個時候就大派用場。但最近消委會就公開了有關零食陷阱的報告，他們測試了市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等不同材料製造的香脆零食樣本，然後發現當中不少產品含致癌物質，甚至出現高脂高鈉等問題，市民在選購時應多加留意。

所有檢驗零食均含可致癌物質

77款檢驗零食中包括了67預先包裝及10款非預先包裝即食的零食，前者包括29款薯片、薯條、13 款蝦片及蝦條、12款粟米脆片及粟米條、7款蔬菜脆片、3款藜麥片、3款番薯及甘薯類脆片；後者則含快餐連鎖店熱門的即食薯條、薯格，及薯餅等。所有樣本均含有可致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide），當中以預先包裝薯片、薯條丙烯酰胺平均含量最高，逾3成樣本的丙烯酰胺含量超出歐盟法規的基準水平。

什麼是丙烯酰胺？

丙烯酰胺其實是一種化學反應，目的是令食物的外觀呈現褐色。不少食材含有天然存在的還原糖（例如葡萄糖和果糖）及一種稱為「天冬酰胺」（Asparagine）的游離氨基酸，把還原糖和天冬酰胺加熱，就會產生美拉德反應（Maillard reaction）去令食物外觀顏色變深，而整個過程當中就會釋出丙烯酰胺。而正因薯片和薯條的主要原材料馬鈴薯含有較高游離天冬酰胺，所以需要較高溫度烹調，因而會產生丙烯酰胺。

丙烯酰胺如何對身體有害？

丙烯酰胺原是工業原料，動物實驗早已顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質，因此而國際癌症研究機構IARC亦在1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組）。

 

歐盟基準丙烯酰胺含量VS消委會檢驗樣本實際含量

預先包裝薯片薯條類的丙烯酰胺含量歐盟基準為每公斤750微克，而在29款預先包裝薯片及薯條樣本，全部檢出丙烯酰胺，含量由每公斤12微克至2,614微克，相差超過216倍。其中9款的丙烯酰胺含量高於基準水平，含量最高的樣本比基準水平超出近2.5倍。

▲9款超出基準水平的預先包裝薯片及薯條產品包括：

• Mackie's of Scotland Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour（956微克／公斤）
• M&S Sweet Chilli Hand Cooked Crisps（829微克／公斤）
• Meadows薯片冬蔭功味（810微克／公斤）
• Orion O!Karto Potato Chips Chili Chili flavor（864微克／公斤）
• Tohato Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken（891微克／公斤）
• Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor（2614微克／公斤）
• Luke's Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips（1351微克／公斤）
• 威斯比香辣味薯片（1726微克／公斤）
• 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片（1653微克／公斤）

即食類薯條的丙烯酰胺含量歐盟基準為每公斤500微克，消委會測試了10款購自餐廳、快餐店及小食店的非預先包裝即食薯條、 薯格及薯餅，它們的丙烯酰胺含量介乎每公斤38微克至964微克， 相差約24倍，其中3款樣本超出基準水平。

 

3款超出基準水平的即食類薯條包括：

• Five Guys Fries（964微克／公斤）
• 宜家家居IKEA香脆薯格（639微克／公斤）
• 意粉屋The Spaghetti House星星薯餅（701微克／公斤）

過半檢驗香脆零食樣本屬高脂

參考食安中心的高脂食物參考水平，每100克食物總脂肪含量高於20克，便屬高脂食物。是次檢出55款預先包裝香脆零食樣本屬於高脂，當中以預先包裝薯片及薯條類最嚴重，除1款外其餘均屬高脂，當中3款更逾每100克食物40克水平，即比高脂標準超出1倍。

 

▲3款超高脂的預先包裝薯片及薯條：

• 卡樂B宅卡B紫薯條原味企身袋裝（43克／100克）
• 759阿信屋勁脆薯條原味（37.7克／100克）
• 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片（40克／100克）

高鈉零食幾乎全部都是蝦片蝦條類

參考食安中心的高鈉食物參考水平，每100克食物的鈉含量高於 600毫克，便屬於高鈉。在檢驗零食當中，4款蝦片及蝦條類的鈉含量，每100克逾1,000毫克，其中1款聲稱來源地為馬來西亞的蝦條，鈉含量為每100克1,320毫克。

 

▲3款超高鈉的蝦片及蝦條類產品：

• MOMOKO原味の蝦條（989克／100克）
• 明輝辣味蝦條（930克／100克）
• Treats by Watsons原味蝦條（1005克／100克）
• 佳之選原味蝦條（1005克／100克）

挑選及進食香脆零食4大小貼士

• 盡量根據包裝上的營養標籤控制每次的進食份量，以防吸收過多的丙烯酰胺、脂肪，或鈉。
• 如購買大包裝香脆零食，切勿一天內吃完，可考慮與身邊人分享。
• 如自製薯條等食物，不建議用太高溫煮食，這有助減少丙烯酰胺的產生。