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消委會測70款薯片薯條含致癌物質|小心這些薯片高脂高鈉!

消委會測70款薯片薯條含致癌物質|小心這些薯片高脂高鈉!

因疫情關係,相信大家宅在家的時間都大大提升,終日留在家少不免會出現口痕情況,薯片蝦條這個時候就大派用場。但最近消委會就公開了有關零食陷阱的報告,他們測試了市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等不同材料製造的香脆零食樣本,然後發現當中不少產品含致癌物質,甚至出現高脂高鈉等問題,市民在選購時應多加留意。


所有檢驗零食均含可致癌物質

消委會公開驚人零食陷阱|市面70款零食含可致癌物質🍟另逾8成樣本高

77款檢驗零食中包括了67預先包裝及10款非預先包裝即食的零食,前者包括29款薯片、薯條、13 款蝦片及蝦條、12款粟米脆片及粟米條、7款蔬菜脆片、3款藜麥片、3款番薯及甘薯類脆片;後者則含快餐連鎖店熱門的即食薯條、薯格,及薯餅等。所有樣本均含有可致癌物質丙烯酰胺(Acrylamide),當中以預先包裝薯片、薯條丙烯酰胺平均含量最高,逾3成樣本的丙烯酰胺含量超出歐盟法規的基準水平。

什麼是丙烯酰胺?

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丙烯酰胺其實是一種化學反應,目的是令食物的外觀呈現褐色。不少食材含有天然存在的還原糖(例如葡萄糖和果糖)及一種稱為「天冬酰胺」(Asparagine)的游離氨基酸,把還原糖和天冬酰胺加熱,就會產生美拉德反應(Maillard reaction)去令食物外觀顏色變深,而整個過程當中就會釋出丙烯酰胺。而正因薯片和薯條的主要原材料馬鈴薯含有較高游離天冬酰胺,所以需要較高溫度烹調,因而會產生丙烯酰胺。

丙烯酰胺如何對身體有害?

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丙烯酰胺原是工業原料,動物實驗早已顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質,因此而國際癌症研究機構IARC亦在1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」(第2A組)。

 

歐盟基準丙烯酰胺含量VS消委會檢驗樣本實際含量

消委會公開驚人零食陷阱|市面70款零食含可致癌物質🍟另逾8成樣本高

預先包裝薯片薯條類的丙烯酰胺含量歐盟基準為每公斤750微克,而在29款預先包裝薯片及薯條樣本,全部檢出丙烯酰胺,含量由每公斤12微克至2,614微克,相差超過216倍。其中9款的丙烯酰胺含量高於基準水平,含量最高的樣本比基準水平超出近2.5倍。

消委會公開驚人零食陷阱|市面70款零食含可致癌物質🍟另逾8成樣本高

▲9款超出基準水平的預先包裝薯片及薯條產品包括:

  • Mackie's of Scotland Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour(956微克/公斤)
  • M&S Sweet Chilli Hand Cooked Crisps(829微克/公斤)
  • Meadows薯片冬蔭功味(810微克/公斤)
  • Orion O!Karto Potato Chips Chili Chili flavor(864微克/公斤)
  • Tohato Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken(891微克/公斤)
  • Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor(2614微克/公斤)
  • Luke's Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips(1351微克/公斤)
  • 威斯比香辣味薯片(1726微克/公斤)
  • 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片(1653微克/公斤)
消委會公開驚人零食陷阱|市面70款零食含可致癌物質🍟另逾8成樣本高

即食類薯條的丙烯酰胺含量歐盟基準為每公斤500微克,消委會測試了10款購自餐廳、快餐店及小食店的非預先包裝即食薯條、 薯格及薯餅,它們的丙烯酰胺含量介乎每公斤38微克至964微克, 相差約24倍,其中3款樣本超出基準水平。

 

消委會公開驚人零食陷阱|市面70款零食含可致癌物質🍟另逾8成樣本高

3款超出基準水平的即食類薯條包括:

  • Five Guys Fries(964微克/公斤)
  • 宜家家居IKEA香脆薯格(639微克/公斤)
  • 意粉屋The Spaghetti House星星薯餅(701微克/公斤)

過半檢驗香脆零食樣本屬高脂

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參考食安中心的高脂食物參考水平,每100克食物總脂肪含量高於20克,便屬高脂食物。是次檢出55款預先包裝香脆零食樣本屬於高脂,當中以預先包裝薯片及薯條類最嚴重,除1款外其餘均屬高脂,當中3款更逾每100克食物40克水平,即比高脂標準超出1倍。

 

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▲3款超高脂的預先包裝薯片及薯條:

  • 卡樂B宅卡B紫薯條原味企身袋裝(43克/100克)
  • 759阿信屋勁脆薯條原味(37.7克/100克)
  • 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片(40克/100克)

高鈉零食幾乎全部都是蝦片蝦條類

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參考食安中心的高鈉食物參考水平,每100克食物的鈉含量高於 600毫克,便屬於高鈉。在檢驗零食當中,4款蝦片及蝦條類的鈉含量,每100克逾1,000毫克,其中1款聲稱來源地為馬來西亞的蝦條,鈉含量為每100克1,320毫克。

 

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▲3款超高鈉的蝦片及蝦條類產品:

  • MOMOKO原味の蝦條(989克/100克)
  • 明輝辣味蝦條(930克/100克)
  • Treats by Watsons原味蝦條(1005克/100克)
  • 佳之選原味蝦條(1005克/100克)

挑選及進食香脆零食4大小貼士

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  • 盡量根據包裝上的營養標籤控制每次的進食份量,以防吸收過多的丙烯酰胺、脂肪,或鈉。
  • 如購買大包裝香脆零食,切勿一天內吃完,可考慮與身邊人分享。
  • 如自製薯條等食物,不建議用太高溫煮食,這有助減少丙烯酰胺的產生。



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