家常小菜｜10道零失敗港式家常菜譜 新手必學：三杯豆腐/糖醋排骨

材料：
板豆腐 1塊
豬絞肉 100g
蒜末 1湯匙
薑末 1茶匙
辣豆瓣醬 1.5湯匙
豉油 1湯匙
花椒粉 適量
葱花 適量
清水 或 高湯 150ml

做法步驟：

1. 豆腐切小塊，放入鹽水中浸泡備用。
2. 熱鍋下油，爆香蒜末、薑末，放入豬絞肉炒散至變色。
3. 加入辣豆瓣醬炒出紅油和香氣，再加入豉油拌炒。
4. 倒入清水煮滾，輕輕放入瀝乾的豆腐塊，用勺子背輕輕推勻，煮約5分鐘讓豆腐入味。
5. 用少許太白粉水勾薄芡，撒上花椒粉和葱花即可。

材料：
雞蛋 3顆
青葱 2-3條
鹽 少許
胡椒粉 少許

做法步驟：

1. 青葱洗淨切為細葱花。
2. 雞蛋打入碗中，加入葱花、鹽和胡椒粉後打散均勻。
3. 熱鍋下稍多的油，油熱後倒入蛋液。
4. 轉中火，待蛋液底部凝固後翻面，煎至兩面金黃即可。

材料：
番茄 2顆
雞蛋 3顆
葱 1條
番茄醬 1湯匙 (可選，增加風味)
糖 1茶匙
鹽 適量

做法步驟：

1. 番茄底部劃十字，用熱水燙過去皮，切塊。雞蛋打散，葱切花。
2. 熱鍋熱油，倒入蛋液炒至半熟凝結後盛起。
3. 原鍋補點油，放入番茄塊翻炒至軟爛出汁。
4. 加入番茄醬、糖和少許鹽調味，可加2湯匙水幫助煮出番茄汁。
5. 倒入先前炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，讓蛋吸收醬汁，最後撒上葱花即可。

材料：
莧菜 1把
皮蛋 1顆
鹹蛋 1顆
蒜末 2瓣
薑末 少許
高湯 或 清水 200ml

做法步驟：

1. 莧菜洗淨切段；皮蛋和鹹蛋去殼後切小丁。
2. 熱鍋少油，爆香蒜末、薑末，放入鹹蛋丁炒至起泡冒香。
3. 加入皮蛋丁略炒，倒入高湯煮滾。
4. 放入莧菜，煮至菜葉軟化，試味道（因鹹蛋有鹹度）酌量加鹽即可。

材料：
排骨 300克
芝麻 半茶匙
葱 1條（切碎）
薑 2片

糖醋調味汁：
糖 2.5湯匙
黑醋 1.5湯匙
生抽 1湯匙
紹興酒 半湯匙

做法步驟：

1. 將黑醋、生抽和紹興酒拌勻備用。
2. 燒熱鍋，下油，加入薑片爆香。放入排骨，煎至表面金黃。收細火，加入糖翻炒至糖溶化變淡焦糖色。
3. 倒入拌好的汁料。蓋上，收細火燜7分鐘。開蓋，開大火收至汁料稠身，撒芝麻和葱花。

材料：
牛肋條 或 牛腩 400g
紅蘿蔔 1條
馬鈴薯 1顆
西芹 2瓣
洋葱 1/2顆
薑 3片
蒜頭 3瓣
豉油 3湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 1湯匙
八角 1粒 (可省略)
水 適量 (需蓋過食材)

做法步驟：

1. 牛肉切塊，冷水下鍋焯燙去血水，撈起沖淨備用。
2. 紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切滾刀塊；西芹切段；洋葱切塊。
3. 熱鍋少油，爆香薑片、蒜頭和洋葱，放入牛肉塊翻炒至表面微焦。
4. 加入豉油、蠔油、冰糖和八角翻炒均勻，讓牛肉上色。
5. 倒入清水（水量需蓋過所有食材），煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約 45分鐘。
6. 加入紅蘿蔔和馬鈴薯塊，繼續燜煮約 20分鐘。
7. 最後加入西芹段，再煮 5-10分鐘 至所有蔬菜軟嫩入味，湯汁濃稠即可。可依個人喜好酌量加鹽調味。