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植物肉大解構!Impossible Foods和Beyond Meat分別在哪?成份、營養、烹調方法比較

環保植物肉大解構!Impossible Foods和Beyond Meat分別在哪?成份、營養、烹調方法比較

素食近年掀起飲食潮流,愈來愈多人投入素食行列,嘗試向肉類和家禽等動物說不,推動環保。素食飲食文化一方面能推動健康生活,另一方面亦能保護地球,如減少碳排量等。對於剛開始素食的朋友來說,要忍口絕非容易,偶爾也會想吃一下牛扒甚至漢堡包,這個時候不妨考慮一下Impossible Foods和Beyond Meat的植物肉產品,但到底植物肉是什麼?


為什麼要研發植物肉?

人造肉大解構!Impossible Foods和Beyond Meat到底是什麼:成份、營養、烹調方法...

解決糧食危機是主要原因,現時全球肉食生產量是20年前的一倍,預計去到2050年數字將會進一步倍增。這個增幅是對全球可持續發展的最大危機,因為肉食生產的過程會消耗大量天然資源,而所產生的溫室氣體就正正是全球暖化的元兇。植物肉的出現就是要為市場提供植物蛋白質,從餐桌改善人體健康、氣候變化、能源節約及動物保護等多方面社會議題。

什麼是Impossible Foods和Beyond Meat?

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這兩大專門研發和製造植物肉的公司,算是植物製造肉市場中的兩大龍頭。兩者均是以保護環境拯救地球,同時不失肉類口感味道為前提而設計產品。所以每逢談到植物肉這個話題時,總會有Impossible Foods和Beyond Meat的蹤影,加上他們的產品在香港漸見普遍,所以大眾對他們都略懂一二。

成份:Impossible Foods VS Beyond Meat

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Impossible Foods:

品牌主打的Impossible漢堡扒主要由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血紅素製成。含大量生物可用鐵質和蛋白質,與同等份量的碎牛肉相約。不含動物荷爾蒙或抗生素,而且已獲得猶太潔食(Kosher)、清真食品(Halal)和無麩質認證。

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Beyond Meat:

由天然植物 (如大豆、豌豆) 抽取對應成分,經過加熱、冷凍、加壓將之重新組合,帶來與肉類相同的味道、質感與營養價值。100% 植物製造的Beyond Meat不含抗生素、激素、反式脂肪及膽固醇,同時蘊含與肉類相同分量的蛋白質。

營養價值:Impossible Burger VS Beyond Burger

人造肉大解構!Impossible Foods和Beyond Meat到底是什麼:成份、營養、烹調方法...

大家同樣都是植物肉製成的漢堡扒,以一塊4oz普通漢堡扒的體積來說兩者在營養價值方面是否完全一樣呢?

Impossible Burger:

含有大量生物可用鐵質和蛋白質,與同等份量的碎牛肉相約。但最重要的是它含有0毫克膽固醇,絕對是健康之選。每份漢堡扒含有14克總脂肪,熱量為240卡路里。

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Beyond Burger:

每塊漢堡扒中的四分一營養價值為鐵質,另含20克蛋白質、22克總脂肪,以及290卡路里。

 

除Burger以外的製成品:

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Impossible Foods:

除了漢堡扒以外,Impossible Foods還有推出Impossible Pork植物豬肉,正如一般豬肉碎能用於製作任何免治豬肉菜式,包括春卷、釀蔬菜、餃子、餛飩及香腸等。另外,亦有推出Impossible Sausage腸仔,用來製作傳統早餐就最perfect!

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Beyond Meat:

品牌還有推出植物雞肉條、墨西哥風植物雞肉條,和香烤植物雞肉條,它們跟真雞肉的質感無疑,亦蘊含與一般雞肉相同分量的蛋白質,無論用來製作沙律、意粉,或是三文治都十分滋味。

烹調方法:Impossible Foods VS Beyond Meat

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Impossible Foods:

Impossible漢堡扒可製作出墨西哥夾餅、炸餡餃、肉丸、餃子等,當然還有經典美式漢堡。無論使用BBQ爐、燒烤爐、平底煎爐、蒸煲或者煎鑊,均可簡易煮製出各種風味,就如免治牛肉一樣美味而多樣化。

 

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Beyond Meat:

肉碎在包裝前已經煮熟及調較好味道,可一開即食,亦可炮製成不同料理如手卷、沙律、小炒,甚至燒烤,誘發無限烹調創意!

 

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品牌主打的Beyond Burger無論賣相、肉香、質感、營養價值,甚至煎煮過程中的顏色轉變都可媲美真漢堡,用來烹調咖喱、炸物,甚至製作漢堡包都美味可口。

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