杏鮑菇食譜｜排便、瘦身減脂超有效！必學低熱量、零技巧杏鮑菇家常菜

杏鮑菇富含膳食纖維，有助促進腸胃蠕動及改善便秘問題。此外，其低脂、低熱量的特性，非常適合希望減肥或控制體重的人士。杏鮑菇亦含有多種維他命（如維生素B群）及礦物質（如鉀、鈣、鎂），對增強免疫力及改善心血管健康尤為有益。其獨特的多醣體成分，更被認為有抗氧化及抗炎的功效！

杏鮑菇的料理方式多元化，但並不需要花巧，要著重品嘗杏鮑菇的天然菌香及彈牙的質感更好。

1. 煎炒：切片後快炒，加入少許蒜蓉及醬油，便是一道香氣撲鼻的小菜。
2. 燉湯：與雞肉或豬骨一起燉煮，增加湯底的鮮味。
3. 焗烤：切條後加入橄欖油、鹽及黑胡椒，焗至表面金黃酥脆，是低卡健康的零食。
4. 涼拌：蒸熟後加入麻油、醋及辣椒絲，清新開胃。

杏鮑菇因其特殊的口感和形狀，不同的切法會影響料理的口感和風味。以下是一些常見的杏鮑菇切法及適合的烹調方式，助你讓杏鮑菇更好吃！

1. 片狀切法：將杏鮑菇橫切成約0.5厘米厚的片狀。
   適合料理：煎、炒、燒烤
   特色：切成片狀後表面積增大，適合快速吸收調味料，煎或炒時能呈現外酥內嫩的口感。
   適合菜式：煎蒜香奶油杏鮑菇、乾炒杏鮑菇。
2. 條狀切法：將杏鮑菇縱向切成約1厘米粗的長條。
   適合料理：燉湯、炒菜、焗烤
   特色：長條狀更容易保持彈牙的口感，適合需要細膩口感的湯品或焗烤類料理。
   適合菜式：三杯杏鮑菇、杏鮑菇燉雞湯。
3. 手撕法：用手將杏鮑菇撕成條狀或小塊，模仿肉絲的樣貌。
   適合料理：炸、拌、燒烤
   特色：手撕的形狀更自然，邊緣更容易吸附調味料，尤其適合炸或燒烤類料理，增加風味層次。
   適合菜式：孜然手撕杏鮑菇、鹽酥杏鮑菇。
4. 丁狀切法：將杏鮑菇切成1厘米左右的小方丁。
   適合料理：燉菜、炒飯、湯品
   特色：切丁後體積小，適合混入其他食材中增加口感層次，特別是在燉菜或炒飯中能均勻入味。
   適合菜式：杏鮑菇炒飯、菇丁燉豆腐。

雖然杏鮑菇健康又美味，但也有一些需要注意的地方：

• 消化不良者：杏鮑菇的纖維含量較高，消化系統較弱的人可能會感到腸胃不適。
• 過敏體質：部分人士可能對某些菌類食品過敏，應留意食後反應。
• 尿酸高人士：杏鮑菇屬於高嘌呤食物，痛風患者應適量攝取。

材料：

• 杏鮑菇 200克
• 青紅椒各 1個
• 蒜蓉 1湯匙
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 生粉水（生粉1茶匙＋水1湯匙）
• 油 適量

步驟：

1. 杏鮑菇切片，青紅椒切條備用。
2. 起鍋熱油，爆香蒜蓉。
3. 放入杏鮑菇翻炒，至微微出水後加入青紅椒。
4. 調入醬油和糖炒勻，最後加入生粉水收汁，即可上桌。

材料：

• 杏鮑菇 150克
• 麻油 1茶匙
• 醋 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 辣椒絲 適量

步驟：

1. 杏鮑菇蒸熟後放涼，撕成絲狀。
2. 將麻油、醋、糖混合成醬汁，倒入杏鮑菇絲中拌勻。
3. 撒上辣椒絲作點綴即可。

材料：

• 杏鮑菇 200克
• 蒜蓉 1湯匙
• 無鹽奶油 20克
• 鹽 少許
• 黑胡椒 適量

步驟：

1. 杏鮑菇切條備用。
2. 熱鍋加入奶油，融化後放入蒜蓉煸香。
3. 加入杏鮑菇翻炒，至表面微金黃。
4. 加鹽和黑胡椒調味，即可享用。