素食慳錢健康帶飯食譜〡營養師：可選擇含較低硝酸鹽的蔬菜避免釋出致癌物

做法：

• 準備食材 –– 將乾冬菇洗淨後，浸水至軟身，去蒂切小粒，冬菇水留下備用。將杏鮑菇及豆乾切小粒；將紅蔥頭去皮切粒。
• 將煮食油倒進易潔鑊，以中大火預熱；加入紅蔥頭爆香，然後加入冬菇、杏鮑菇及豆乾炒香
• 加入老抽、生抽、五香粉、冰糖拌勻，再加入清水，煮至沸騰。
• 加入粟粉水拌勻；繼續以中大火，將醬汁煮至濃稠，即成！

做法：

• 準備配料 –– 洋蔥去皮、切塊；日本南瓜去籽、切塊；蘆筍去除老皮、切段；茄子切成條狀後，浸水（以避免茄子氧化變啡）；杏鮑菇切片；豆腐切成片狀；蘋果去皮去籽、磨成蓉。
• 製作咖哩醬 –– 將2茶匙煮食油倒進平底鍋，以小火預熱；加入中筋麵粉，炒拌約5-7分鐘，直至成金黃色的糊狀。加入1/2湯匙咖哩粉拌勻，然後盛起備用。
• 將1茶匙煮食油倒進洗淨的平底鍋，以中小火預熱。加入洋蔥，炒至半透明；然後再加入蒜蓉炒香。
• 加入南瓜和茄膏稍微炒香。
• 倒進蔬菜清湯後，調至中火（清湯份量最好能蓋過所有材料；如果材料太多，可以加一點清水）。沸騰後調至小火，蓋上鍋蓋，等待7-10分鐘直至南瓜煮熟。
• 在另一個爐頭上，放上易潔鑊；加入1茶匙煮食油，以中火預熱。放入豆腐煎香至金黃色，輕力翻向另一面再煎至金黃色，盛起備用。
• 加入咖喱醬、蘋果蓉及餘下的咖哩粉拌勻，然後調至中火，煮到咖喱汁變濃稠。
• 加入蘆筍、茄子、雞髀菇，蓋上平底鍋，再煮2分鐘左右。
• 最後加鹽和黑胡椒粉調味，熄火。咖哩淋上豆腐，陪飯一起吃，即成！

做法：

• 預熱焗爐至180 °C。
• 白蘑菇和翠玉瓜切片。將1茶匙煮食油倒進易潔鑊，以中火預熱；加入蘑菇片和翠玉瓜炒香，盛起備用。
• 準備蕃茄醬 –– 將牛油豆用食物處理器切成碎粒，然後倒進平底鍋，加入蕃茄、乾羅勒及黑胡椒粉拌勻，以中火加熱，盛起備用。
• 準備長方形烤盤，抹上一層薄薄的煮食油；底層鋪上1/3的蕃茄醬，然後鋪上2塊千層麵麵皮及一層蘑菇和翠玉瓜，再鋪上餘下蕃茄醬的一半及2湯匙的麗哥塔芝士。重複以上步驟，順序鋪上千層麵麵皮、餘下餘的蘑菇片和翠玉瓜、蕃茄及2湯匙麗哥塔芝士。最後再鋪多一層千層麵麵皮。
• 將餘下的麗哥塔芝士與脫脂牛奶拌勻，平均倒在千層麵麵皮面層。
• 在面層灑上水牛芝士碎及巴馬臣芝士碎。
• 放入焗爐，焗35-40分鐘，即成！

註冊營養師郭思慧Grace 簡介

註冊營養師郭思慧Grace為澳洲註冊營養師並於香港執業，在Facebook專頁註冊營養師Grace ‧ 智營生活上分享貼地飲食貼，並鑽研簡單又好味的食譜，希望大家都可和她一樣，視健康飲食為一種樂趣。