午餐肉卡路里雖高，但香口又方便，收獲了大批饕客歡心。日前謝霆鋒7日午餐肉餐單更掀起城中熱話，除了引起大家對鋒味午餐肉的興趣外，多日連食午餐肉對身體的影響也引起了大家討論。COSMO邀請了營養師Michelle Lau為大家講解午餐肉營養成分、午餐肉健康風險及午餐肉替代品。
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午餐肉是什麼？
相信大家都食過午餐肉，但你又知道午餐肉由什麼組成嗎？午餐肉這款罐頭食品大多以豬肉混合鹽、香料及澱粉。產品誕生初期純粹想為市民帶來更相宜的肉類選擇，到了現代，午餐肉則成為了方便的代表。部分人更會視午餐肉為「邪惡美食」，即使知道午餐肉比起新鮮肉類更不健康，也會因為其油脂香而欲罷不能。
午餐肉營養成分
如果要將午餐肉營養細分，可從其中找到以下營養素。
午餐肉內含： | 對人體影響 |
|---|---|
蛋白質 | 蛋白質，是人體必需的營養素之一，可以幫助身體維修和生長（但Michelle強調，午餐肉脂肪比蛋白質更高） |
維他命B12 | 維他命B12，是人體必需的維生素之一，可以幫助身體製造紅血球和維持神經系統健康 |
鈉 | 大部分午餐肉都含有高鈉，而過度攝取鈉可能會導致高血壓和其他健康問題，例如腎臟疾病、水腫等 |
脂肪 | 午餐肉含有較高的飽和脂肪，而過度攝取飽和脂肪可能會增加心血管疾病和其他健康問題的風險 |
添加劑 | 一些午餐肉可能含有添加劑，例如防腐劑、色素等，而過度攝取可能對健康造成不良影響，如引起過敏反應、對免疫系統造成影響等 |
熱量 | 午餐肉熱量通常較高，而過度攝取熱量可能會導致體重增加、肥胖等健康問題 |
過量食用午餐肉壞處
營養師Michelle提醒：「午餐肉高脂高鈉高熱量，是合成肉的一種，屬於一級致癌食物。而且午餐肉的鈉質、飽和脂肪和卡路里都較高，加上使用亞硝酸鈉防腐，過量食用帶來一系列健康風險，包括高血壓、高血脂、膽固醇、致癌等風險。」
如果想食午餐肉，又想食得相對健康，可以參考Michelle以下意見，以及3款午餐肉替代品選擇。
午餐肉健康食法. 選擇合適品牌
透過閱讀產品標籤選擇低鈉、低脂、低添加的午餐肉，選擇較為健康的選擇。
午餐肉健康食法. 適量食用
午餐肉通常含有較高的鈉和脂肪，攝取過多可能會增加健康風險，因此應適量食用，建議一周最多吃兩次，每次不多於50g。
午餐肉健康食法. 烹飪方式
由於烹調午餐肉時，所煎出的油份會沾到其他食材之上，因此若用烚或蒸的方法就最健康。
午餐肉健康食法. 食材搭配
食用時可搭配其他健康的食材，例如可以將午餐肉加入至沙律或三文治中，並加入豆類、蔬菜、水果等食材，使其更為均衡和豐富。
午餐肉替代品推介1. 烤雞胸肉
烤雞胸肉是一種高蛋白、低脂肪的選擇，可以提供類似午餐肉的口感和營養成分。可以用烤雞胸肉代替午餐肉做三文治或沙律。
午餐肉替代品推介2. 豆類
豆類是一種高蛋白、高纖的食物，可以提供類似午餐肉的口感和營養成分。例如黑豆、腰豆、紅豆等，可以煮熟後加入至沙律或製成豆漿飲用。
午餐肉替代品推介3. 雞蛋
雞蛋是一種高蛋白、低脂的食物，可以提供類似午餐肉的口感和營養成分。可以把煮熟的雞蛋切片加入三文治或沙律中。
Michelle強調：「進食午餐肉，應飲用足夠水分及多食用高鉀食物，如香蕉、菠菜、奇異果、三文魚等，以排解多餘鈉質，從而紓緩水腫問題。選擇午餐肉時更要留意營養標籤，建議選擇較高蛋白質、較低總脂肪、較低飽和脂肪和較低鈉質的品牌。」
既然營養師不建議每天食用午餐肉，但謝霆鋒推介的「7日午餐肉餐單」還是可以當作下廚靈感，參考一下！配合Michelle的提議，可能你會想到更健康的食法？
謝霆鋒7日午餐肉餐單
Day 1. 番茄炒蛋午餐肉拌飯
Day 2. 青椒炒蛋午餐肉拌飯
Day 3. 午餐肉酸辣土豆粉
Day 4. 午餐肉紫菜飯糰
Day 5. 午餐肉三文治
Day 6. 東北老式拌飯
Day 7. 午餐肉泡麵
營養師Michelle Lau簡介
營養顧問公司NUTRILICIOUS創辦人及首席營養師Michelle Lau。致力於鼓勵及教育亞洲數百萬人，讓他們吃出健康美麗人生。Michelle和她的團隊積極教育所有受眾採用均衡有營飲食生活模式，並為不同媒體、 品牌、機構主持烹飪示範和健康講座。
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