大寒湯水｜中國曆法源遠流長，精確度甚至好比天文觀象，前人究竟是如何推算眾説紛紜，但作為乘涼的後人，即使未知細節出處，也要懂得使用這套古代智慧，特別是與生活息息相關的24節氣，都應注意當中的習俗、禁忌和養生事項等。今年的「大寒」就落在1月20日，即來了解一下大寒到底是什麼，以及在「大寒」要如何養生。
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大寒是什麼？ 深層意義話你知！
「大寒」是24節氣的最後一個，因名思義，就是指一年之中最寒冷的一天。同時，一到「大寒」也意味著農曆上的一年即將結束，是作為總結這年度的一個重要節氣。不過，隨著時代變遷，氣候也成變幻莫測，某些年度的大寒已可能不再是一年裡面最冷的一天，然而，古人的智慧甚至早就料及至此；諺語「大寒不寒，春分不暖」，意思就是說若大寒當天不冷，那麼變冷的時間就會推遲，甚至有機會一路持續冷到春分。
大寒時節飲食注意事項
大寒交接著立春，所以正是轉季期，天氣冷之餘，又會開始帶點風熱，絕對是調節體質的重要時刻，以順應季節變化，以及作為培養新一年健康身體的根本，特別在飲食方面，注意事項尤其多。
首先，應開始減少攝取進補、上火的食物，並由大補轉向溫補，給身體一個適應階段。亦不要吃冰冷的食物或飲料，連性涼的蔬菜水果也不宜多吃，避免入寒失陽，養成陰虛體質。另外，大寒的天氣仍然乾燥，為免皮膚缺水缺油導致敏感出現，可多吃一些含膠質的滋陰食物，如蜂蜜、木耳、海參和豬腳等。
大寒期間也是各種病菌的活躍時分，是感冒等呼吸道感染疾病的高峰期，為加強身體免疫力以防風邪入體，適當地補充溫散風寒的食物如紫蘇葉、生薑、大蔥、花椒等也是需要。但一旦感冒已出現，就要停止進食補品，慎防症狀加劇。
大寒湯水食譜：沙參玉竹瘦肉湯
功效：潤肺養胃、滋陰潤燥
材料：
北沙參 20g
玉竹 20g
杞子 20g
淮山 20g
南北杏 20g
瘦肉 300g
無花果 4個
生薑 3片
陳皮 1小塊
做法步驟：
- 瘦肉洗淨汆水，切片備用；
- 北沙參、玉竹、杞子、淮山、南杏洗淨，浸泡15分鐘；陳皮浸軟去瓤；
- 全部材料一次入煲，加水大火煲，水滾轉中火煲1小時，加鹽調味即可。
大寒湯水食譜：淮山杞子黨參杜仲烏雞湯
功效：溫補脾腎
材料：
黨參 20g
杜仲 15g
淮山 30g
杞子 12g
陳皮 6g
烏雞 1隻
做法步驟：
- 烏雞洗淨成隻汆水；
- 洗淨其餘材料，略浸備用；陳皮浸軟去瓤；
- 所有材料全入煲，加水大火煲，水滾轉細火續煲2小時，調味後即可飲用。
大寒湯水食譜：蓮藕蓮子花生杞子瘦肉湯
功效：補氣養血、補肝腎
材料：
杞子 15g
蓮子 40g
瘦肉 500g
花生 150g
蓮藕 350g
紅棗 10粒
生薑 2片
做法步驟：
- 洗淨所有材料；杞子、花生洗浸，花生至少浸半小時；
- 瘦肉用滾水汆水，沖水備用；
- 蓮藕去皮切薄片；
- 除杞子外，全部食材落煲加水，以大火煲滾，再轉細火煲2.5小時；
- 刮走湯面浮油，放入杞子續煲10分鐘；
- 熄火加鹽調味大功告成。
大寒湯水食譜：黨參淮山紅蘿蔔素湯
功效：補中益氣、健脾益肺
材料：
鮮淮山 半支
紅蘿蔔 1隻
粟米 1條
去殼栗子 10粒
腰果 35g
核桃 35g
蜜棗 3粒
北芪 20g
黨參 20g
杞子 4g
做法步驟：
- 洗淨所有材料，備用；
- 紅蘿蔔、鮮淮山去皮，切件切段；粟米去葉開段；栗子浸泡；
- 杞子、北芪、黨參、腰果、核桃、蜜棗浸水30分鐘；
- 煲滾水，除杞子外將所有材料入煲；
- 水滾後以中火煲30分鐘，轉細火再煲2小時；
- 熄火前15分鐘放杞子，加鹽調味即可品嚐。
大寒湯水食譜：胡椒豬肚雞湯
功效：強健肺氣、暖胃入脾
材料：
豬肚 1個
雞 1隻
白胡椒粒 30粒
紅棗 5粒
杞子 適量
薑蔥 適量
鹽少許
做法步驟：
- 翻轉豬肚，用較剪剪走油脂，用鹽、麵粉和白醋反覆搓洗，備用；
- 雞洗淨，塞入豬肚內，加入白胡椒粒和薑片，再用牙籤封口；
- 滾水落豬肚雞連薑蔥、料酒一同汆水，去腥味；
- 煲滾水，所有材料以中火煲1小時，拎出豬肚雞，切細塊再入湯；
- 熄火前10分鐘加鹽和杞子，即可享用。
大寒湯水食譜：鮮銀杏腰果黃豆淮山豬骨湯
功效：提升抵抗力、健脾益氣
材料：
豬骨 450g
鮮銀杏 10粒
腰果 35g
黃豆 35g
淮山 35g
生薑 2片
蜜棗 2粒
做法步驟：
- 洗淨所有材料；鮮銀杏去芯；黃豆、腰果洗浸30分鐘；
- 豬骨汆水備用；
- 全部材料連水大火煲滾，轉細火續煲2小時，按喜好加鹽調味即成。
大寒湯水食譜：肉蓯蓉栗子牛腱湯
功效：溫陽益氣、溫中散寒
材料：
牛展 350g
肉蓯蓉 35g
栗子 150g
黨參 20g
桂圓 20g
杞子 12g
紅棗 8粒
生薑 3片
做法步驟：
- 洗淨所有材料；紅棗去核，與肉蓯蓉、黨參、桂圓加水浸泡半小時；
- 牛展切大件，汆水，撈起沖洗；
- 大火煲滾水，加入全部材料（除杞子外），水滾轉細火續煲2小時；
- 放入杞子後再焗15分鐘，加鹽調味即可。
大寒湯水食譜：歸地豬肝湯
功效：補血益氣、祛風寒
材料：
豬肝 225g
當歸 20g
熟地黃 20g
黃芪 35g
薑 3片
鹽 少許
酒 適量
做法步驟：
- 洗淨所有材料；
- 豬肝切片，備用；
- 當歸、熟地黃、黃芪、薑片連鹽酒，以中火煲1小時；
- 放入豬肝，用大火滾起即可食用。
大寒湯水食譜：玉竹百合蘋果蜜棗湯
功效：滋陰潤燥、調理脾胃
材料：
玉竹 35g
百合 35g
蘋果 3個
陳皮 10g
蜜棗 5粒
瘦肉 450g
做法步驟：
- 瘦肉洗淨汆水備用；
- 玉竹、百合、陳皮、蜜棗洗淨略泡；蘋果去核切塊；
- 除瘦肉外，其他材料一同落煲加水，大火煲滾後放入瘦肉，轉細火煲2小時，熄火前調味即可。
大寒湯水食譜：無花果排骨湯
功效：滋補養顏、潤腸通便
材料：
無花果 5粒
排骨 450g
紅蘿蔔 1條
南杏 10g
北杏 10g
蜜棗 2粒
做法步驟：
- 洗淨全部食材；乾貨料略浸；
- 紅蘿蔔去皮切塊；
- 排骨汆水，撈起沖水去腥味；
- 煲內放入所有材料，加水開大火煲，水滾後轉細火續煲2小時，加鹽調味即成。