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納豆的黏稠口感和特有的發酵味道未必人人能夠接受到，但其實它當中含有豐富的蛋白質、納豆激酶、異黃酮、維他命K2及益生菌，擁有極高的營養價值，對人體健康相當有益處，尤其對女性而言更可有助於荷爾蒙調節、骨骼保健、心血管支持等。以下會為大家整合出納豆功效、食用禁忌、正確食法及食譜。
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納豆是甚麼？如何製作而成？
納豆是由大豆經過納豆菌發酵製成的日本傳統食品，並以其黏滑的質地和強烈的風味著稱。因為納豆含有特有的蛋白質和發酵產物所，所以食用時會產生拉絲的效果。
製作納豆時需先清洗，再浸泡12至18小時，之後蒸煮4至6小時至軟爛，冷卻至適當溫度後，將納豆菌（Bacillus subtilis）接種到大豆中，然後在40至45°C的溫度下發酵約18至24小時，最後冷卻至室溫後放置於冰箱中熟成數小時，以穩定風味。
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納豆功效及營養成分
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營養成分 | 功效 |
|---|---|
植物性蛋白質 | 每100克納豆含有約16克蛋白質， 對身體的肌肉修復、免疫系統的強化都有很大幫助，有助於增強體力、促進新陳代謝。 |
維他命K2 | 維他命K2能將鈣質導引至骨骼內，增加骨質密度，減少鈣沉積在血管中的風險。 |
納豆激酶 | 納豆激酶是一種天然酵素，具有強大的溶栓作用，能幫助分解血栓，促進血液循環，降低血栓形成的風險，特別適合有高血壓、動脈硬化等風險的人士，能夠預防心臟病和中風。 |
異黃酮 | 異黃酮具有類似雌激素的作用，有助於降低患乳腺癌的風險；其抗氧化性還能延緩衰老，增強肌膚彈性。 |
益生菌 | 益生菌能調節腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，預防便秘和改善消化系統，增強免疫力，並有助於預防腸胃道疾病。 |
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女人吃納豆的好處
為何女士們特別適合食用納豆呢？這是因為納豆中富含的營養價值均對女性健康相當有益處。尤其是納豆中豐富的異黃酮除了可以減低患乳腺癌的風險外，對於進入更年期或面臨荷爾蒙波動的女性而言，可以解常見症狀如潮熱、情緒波動和失眠。而異黃酮及其他抗氧化物質可以清除體內自由基，減少細胞的氧化損傷，能延緩皮膚衰老，讓肌膚保持彈性和光澤，對女士美容非常有幫助。
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另外，女性隨著年齡增長，特別是在更年期後，骨質流失速度加快，而納豆的維他命K2則能搭配鈣質的攝取，有助於骨密度，降低骨折風險。
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納豆的熱量低且膳食纖維高，能促進腸道蠕動，預防便秘，，減少不必要的進食衝動並延長飽足感，所以特別適合想控制體重的女性食用。
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納豆食用禁忌
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食用禁忌 | 解釋 |
|---|---|
服用抗凝血藥物者慎食 | 納豆中大量的維他命K2作用是促進血液凝固，但同時也可能干擾抗凝血藥物的效果。對於那些需要長期服用抗凝血藥物的患者，納豆可能削弱藥效，增加血栓風險。 |
大豆過敏者避免食用 | 對大豆過敏的人士而言，食用納豆可能會引致過敏反應，出現皮膚紅疹、腸胃不適，甚至呼吸困難等症狀。 |
腸胃敏感或易脹氣者慎食 | 納豆中的活性益生菌和發酵菌群對腸胃敏感或容易脹氣的人而言，會容易引起腸胃不適，導致腹脹或腹痛。 |
甲狀腺功能異常者慎食 | 異黃酮可能干擾甲狀腺功能，特別是對甲狀腺機能低下或甲狀腺癌患者來說，可能影響甲狀腺激素的正常分泌。 |
尿酸高或有痛風病史者慎食 | 納豆屬於高嘌呤食物，嘌呤在體內分解後形成尿酸，對於尿酸高或有痛風病史的人，或可能加劇痛風症狀，甚至引發急性痛風。 |
腎功能不佳者慎食 | 納豆中含有較多的蛋白質和鉀元素，對於腎功能不佳者來說，攝入過多的蛋白質會加重腎臟負擔，而鉀離子的堆積可能導致電解質失衡。 |
低血壓患者慎食 | 納豆激酶有助於血液流通、降低血壓，對高血壓患者有益，但低血壓患者若過量攝取納豆，可能導致血壓進一步下降。 |
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納豆正確食法
建議每天的納豆食用量為50至100克，另外由於納豆激酶對溫度敏感，所以要避免高溫烹煮，以保留營養價值。
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納豆食譜：納豆拌飯
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材料 | 納豆1包、白米飯1碗、蔥花少許、日式醬油適量、海苔碎少許 |
|---|---|
做法 |
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納豆食譜：納豆豆腐沙拉
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材料 | 納豆1包、嫩豆腐1塊、青瓜1條、番茄半顆、日式沙律醬少許 |
|---|---|
做法 |
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納豆食譜：納豆味噌湯
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材料 | 納豆1包、味噌1湯匙、昆布湯500毫升、豆腐適量、蔥花少許 |
|---|---|
做法 |
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納豆食譜：納豆海苔壽司卷
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材料 | 納豆1包、壽司米適量、海苔片1張、青瓜條、紅蘿蔔條 |
|---|---|
做法 |
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納豆食譜：納豆芝麻涼拌麵
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材料 | 納豆1包、冷麵1份、芝麻醬1湯匙、日式醬油1茶匙、蔥花少許、白芝麻適量 |
|---|---|
做法 |
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納豆食譜：納豆蔬菜炒飯
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材料 | 納豆1包、隔夜白飯1碗、蔥花少許、紅蘿蔔丁、青椒丁、橄欖油少許、日式醬油適量 |
|---|---|
做法 |
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