有聽過芹菜素嗎？芹菜素功效及好處都很多，其中抗氧化功效更是大家追捧它的主要原因。光看它的名字你可能會誤會只有芹菜才有芹菜素，其實坊間還有很多食物都富含芹菜素！Cosmo找來了尚營坊營養師馬詩慧（Joyce），為各位介紹芹菜素功效、芹菜素食物及芹菜素副作用。
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甚麼是芹菜素？
從我們日常的飲食中，可以攝取到不同的營養。而是次的主角芹菜素，則屬於多酚類，是有助於抗氧化的營養素。
芹菜素有甚麼功效？
Joyce：「芹菜素可以減低細胞氧化機會，保護細胞及血管的健康，延緩老化同時有助預防心血管疾病。」
Joyce更指，有不同研究發現，芹菜素抗氧化同時具有抗癌作用，因而成為了近年獲大眾追捧的營養素。
只有芹菜才有芹菜素？
如果想要吸取芹菜素，大家首選可能是芹菜，但芹菜也有不同選擇！當中唐芹與西芹分別又是甚麼？
Joyce：「的確所有芹菜都含有芹菜素。而唐芹同西芹同屬繖形科植物，兩款芹菜功效相約，分別在於東方與西方的土壤及種植方法。而外觀上，唐芹嘅莖部會比西芹幼身，亦有更多菜葉。」
如果你想要透過飲食攝取芹菜素，Joyce建議大家食用以下食物，當中有不少食物含有的芹菜素量比芹菜更多！另外，想要吸收更多的芹菜素，可以先把它們弄「乾」：「因為蔬菜本身有很多水分，在抽乾了水分後，芹菜素量自然就會變多。」
富含芹菜素食物推介1. 芫荽
雖然不是人人都愛吃芫荽，但芫荽含豐富芹菜素，可是攝取芹菜素的最佳食物來源之一！
Joyce：「有研究曾經比較了不同食物的芹菜素含量。當中每1g乾的芫荽，就含有45,035微克芹菜素！」相比起每1g唐芹，只有240.2微克的芹菜素，芫荽可是多出180多倍！
富含芹菜素食物推介2. 洋甘菊
另一種比芹菜本身有更多芹菜素的食物就是洋甘菊。經比較後，研究發現每1g乾洋甘菊內，大約有3000-5000微克芹菜素，比唐芹多出10多倍。
富含芹菜素食物推介3. 雅枝竹
雅枝竹即洋薊，常見於近年大受推崇的健康飲食法「地中海飲食」中，也是意大利菜式的常見食材，適合用來自製沙律。
富含芹菜素食物推介4. 牛至
牛至則屬於香草類，同樣常見於地中海飲食及意大利菜式中；更因為它是羅勒一樣常用於意大利美食，如pizza中，而有了披薩草之稱。
甚麼人需要食用芹菜素Supplement？
「目前國際上還未有關於攝取芹菜素的各種指標，如每日攝取上限、建議每日攝取量等，所以只從天然食物中攝取就已足夠。」Joyce建議。
芹菜素副作用：真的會令人變黑嗎？
對於芹菜素，坊間有不同的誤解與謠傳，其中一樣常聽說的芹菜素副作用，就是芹菜素會令人變黑！
Joyce解釋：「的確有研究指出，芹菜素能夠刺激黑色素合成。但這個研究結果只係限於老鼠樣本，所以我們不可以因此下定論，稱芹菜素會令皮膚變黑。」
在有更多有關芹菜素與黑色素的研究結果出現之前，Joyce提醒大家不應盡信，只要適當食用含芹菜素食物就不用擔心：「而芹菜素本身沒有毒性，屬安全營養素。只要我們由天然食物攝取，就不會有副作用，可以安心食用。」
▲尚營坊營養師馬詩慧（Joyce）
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