sensory ZERO「啡」比尋常

Stephanie He & 翠兒

02 Sep 2015

sensory ZERO，一間簡約卻不失風格的咖啡店，十分注重細節。擁有國際咖啡品質鑒定師資格的老闆Alvin和Dixon，從一粒咖啡豆至用來飲咖啡的杯子，都以如進行實驗的研發精神，為大家帶來感官上多重驚喜。

「啡」比尋常

「約定俗成，咖啡味酸會被定位為劣質，其實，酸有分好酸，正如人有好人壞人，而評分愈高的咖啡豆，味道會愈酸，這是果酸使然。」具專業咖啡烘培師認證的Alvin解釋，精品咖啡跟品嚐葡萄酒的學問，不遑多讓，從產區、氣候、莊園至處理方式等，均會影響咖啡豆的風味。「例如，以日曬、水洗、蜜處理的咖啡豆，都會左右咖啡的酸甜厚實度。」為求精準地帶出不同產地咖啡的個性與口感，店東早陣子特地從米蘭購入Rancilio Classe 11咖啡機，以高科技程式及變速方法，準確控制沖煮不同種類咖啡的溫度與時間。店主用心打造的味覺驚喜，還有「只此一家」的：Orange Sparkling Americano：底層是色澤明麗的橙漿，上層是注入sparkling water的有氣咖啡，品嚐時，橙的甘甜和咖啡的清香，會一併在舌尖上停留。Fat Americano：同樣加入sparkling water的咖啡，以雪糕球作topping，特別之處是，儘管一片檸檬都沒放，卻有清甜的檸樂味！

以細節打動人

一店之主對咖啡品質要求嚴謹以外，店內所有細節也一絲不苟，推開店門，即見一大幅由不規則形狀牆飾組成的水吧枱，令人眼前一亮。原來，牆飾的形狀以巨浪為靈感，而這滔天巨浪的源頭，是日本著名浮世繪《富嶽三十六景》其中一景「神奈川沖浪裏」，經過店主第二創作，畫面背景是香港維港，浪濤中載入一中式帆舟，寓意大家在藍海戰略中共同奮鬥，創出另一片天。至於其他有待大家發掘的N個細節，還有先用鼻子去「飲」cafe自家roast的咖啡豆。此外，用來品味咖啡的瓷杯，以至一個外賣用的小紙杯，設計上也極花心思。