【香港本地食材】醬料也可以健康！從家開始，造出無添加人氣手工醬

當本地傳統醬園在求突破、年輕化，新一批手工醬料職人，也積極趕科場，用零添加真材實料秘方，為追尋健康品味的食之達人，帶來更多選擇。形容自己為「馬來妹」的香港媳婦Nicole，正是科場上其中一人。

醬料也有家的味道

由酒店管理層至一家之「煮」再至人氣手工醬主腦，這條timeline上出現的轉變，Nicole表示，沒有精心策劃過，一切由「家」穿針引線：從馬來西亞嫁到香港、兒子因食物敏感於是決定自家做果醬、帶大包細包各式海味回娘家，不如all in one帶自己的住家XO醬省親⋯⋯

是「家」令本地手工醬Nicole's Kitchen成形，是「家」令這位醬料職人原創一瓶又一瓶「家的味道」。

「我不是甚麼頂級五星級廚師，只是個喜歡食嘢的煮飯婆。」Nicole：「當你食勻全世界美食後，最終，還是想食屋企樓下那碗魚蛋粉。正如你穿慣晚裝，最舒服其實是一身T恤牛仔褲。」

如果我不是吃貨……

這位流着傳統華人謙虛的血的職人，炮製的每瓶醬料，可不是普通T恤牛仔褲貨色。味道有辣有唔辣的XO醬，材料是北海道一級SA瑤柱、櫻花蝦、香港靚海味；芝麻黃薑油選的是本地優質黃肉薑；新上架的「魔椒辣油」，內裏不是一般指天椒，是帶有橙香味的印度魔鬼椒加四川小米椒。

「不是說選料最貴就最好，而是喜歡食的我，覺得那些材料會帶來特別口味。」對食有要求，也懂得挑甚麼去食，因Nicole長大的地方：沙登新村，到處是「大炒」美食。「『大炒』即香港人的大排檔，我母親以前是經營大炒的，所以我年紀很少已會做好些基本地道馬來菜。」

駐越南工作七年期間，再進一步拉闊她對當地人做住家醬汁之興趣，後來在港組織家庭，又得奶奶真傳廣東「秘笈」，種種機緣與天分，令她無心插柳推出自家醬時，很快有她的粉絲。

「除了想將回到家吃飯的感覺，讓其他人也可感受到，亦希望將家人在食方面的拿手本領，留傳給自己下一代。豆豉蒜蓉辣椒醬就是我奶奶一家人食了幾十年的秘方，全無添加，鹽也不下半粒，不賣嘩眾取寵gimmick，純粹是家的味道。」

Nicole期待不久將來，可將媽媽家傳的海南雞飯辣椒醬、參巴醬等滋味，與同好者分甘同味。

手工醬Perfect Partners

Nicole多款手工醬配甚麼食材最好味？她的idea是：

XO醬：配蒸豆腐、凍豆腐、蒸水蛋
芝麻黃薑油：煎魚、醮雞、撈冷麵
秘方豆豉蒜蓉辣椒醬：配魚頭（做法是以少許生粉、豉油、蠔油、水，與手工醬一起撈勻，淋上切成塊狀的魚頭，蒸十五分鐘已可。）
魔椒辣油：拍青瓜、雲耳、凍豆腐、打邊爐

香港地道名醬

一些本地殿堂級醬料，你試過幾多款？如想一次過試勻，Ztore可幫手一「網」打盡。

悅和抽（老抽）

在香港已半個世紀的「悅和醬園」，它的老抽仍然堅持保留「天然生曬，自然發酵」滋味。

廖孖記南乳

現已傳至第三代的廖孖記，最馳名的南乳，採用自然發酵，無味精無防腐劑等添加，入口香滑，炒菜一流。

「文記」秘製辣椒油

充滿辣椒香和蒜香的文記辣油，由年近七十的老闆文健佳，天天堅持親手炮製，滋味大不同。

蘇太XO醬

蘇太在八十六歲才創「蘇太名醬」，以前想一嚐此甘香招牌醬料，只有她朋友和員工才有此口福。

勝利蝦醬

大澳「勝利香蝦廠」於一九二零年屹立至今，蝦醬味道香濃，炒菜炒肉都有很好的提味效果。

鉅利甜麵豉醬

已有八十年歷史的「鉅利醬園」，以麵豉聞名，從生產到入樽，幾乎每個工序仍由人手製造。

頤和園「翕仔清」

「翕仔清」在二千年前，是只給皇帝享用的豉油配方，六斤黃豆才做到一斤醬油，特別矜貴。

photos by Dustinsolid