當大家都將泰國、日本產的米，視為餐桌上之明星，近在眼前的香港新界，一樣有靚米名物，特別是「元朗絲苗米」，它曾揚威海外N個decades！現時，米的產量雖不及當年勇，但碾出來的每粒有機白米，依然能煮出令舌尖喝采的飯香！
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▲細個讀書都聽得多「粒粒皆辛苦」，到底種米有幾辛苦？曾經揚威海外的港產絲苗米，由插秧到收成，要面對多少困難？
Sawadeeka！華裔泰國米
港產米，到底有幾好？我們跟大概在三年前，於元朗攸潭美村這塊「祖地」復耕絲苗米的Mole，了解內情。
「籼米，亦即我們常叫的『絲苗米』，在華南地區生長得最好，煮出來的飯，不論聞起來或咬落口，香味也較突出。」
▲八月，是晚茬時候，大家由插秧、除草、施肥、收割、碾米，整個過程也可體驗。
Mole唔講唔知，港人愛吃的泰國絲苗米，米種原來是廣東。
「從前泰國人種粘米，原因是產量高，可令很多人飽肚，但論味道，卻一般，如要輸出外國賺更多錢，就要種高一線靚米，於是引入我們華南地區的絲苗，演變成現時的泰國香米。」泰國米原來與叱咤一時的元朗絲苗米，本是同根生！
▲新興農場核心成員Mole：「耕作最大豐收，其實來自心靈。因某程度上，農務要順天而行，當你看透這道理，就不易動氣、更positive。」
話說在上世紀，能吃到一口元朗絲苗米的，都屬高端階層；五十年代，即元朗絲苗全盛時期，遠至當時被稱為「舊金山」的美國三藩市，亦爭住要吃這種米。
▲參與者Uki說，剷苗、插秧比想像中辛苦，卻是一次好體驗。
最佳賞味期注意！
目前Mole和其餘五位核心成員，在牛尾山下攸潭美村復耕的「新興農場」現址，就是當年名牌元朗絲苗米耕地之一。
「祖籍」元朗的Mole，上兩代已在這片土地深耕。好幾年前，這位正職是放射師的part-time農夫，試圖將失去光芒的香港稻耕，修補斷層，之後更以「牛潭尾信心米」之名，招募落田團隊，展開有機米種植。
▲要令元朗絲苗靚米重出江湖，過程並不簡單。
其實，默默耕耘的米農，怎樣才可將嬌小米苗，煉成一粒粒可口食米？Mole：「秧一定要插得好，秧與秧之間的距離，不能太貼又不宜太遠，否則長出來的米會肥瘦不均，煮出來的飯，就欠水準。另外，收成後，曬米、碾米過程也重要，如濕氣太重，將會影響品質。」
Mole並提示，米的最佳賞味期，是碾完米後（即去殼去皮後），立即食。「三個月內，還可以；存放半年的話，香味起碼流失一半，跟超市買回來的米無異。」
本土白米是小眾遊戲？
隨着城市化愈來愈有話事權，現時本地稻田數目，「十隻十指已經數晒」，昔日的壯觀金黃色稻穗海畫面，不復再。以兼職形式復耕的Mole表示，種米屬小眾事情，因投資期長，產量又不多，因此大部分務農的，會選擇毛利較高的蔬菜。
「但種米優點是不用全天候派人落田工作，通常三月、六月、八月，即早、中、晚茬較忙，適合我們這類不能全職當農夫的人。」Mole稱。
▲"MIND心耕"希望以農業去達成食農教育。
口福，是要講緣分的⋯⋯～
無獨有偶，跟「新興農場」一樣，也是三年前開始種米的「MIND心耕」，雖並非全職耕作人，但"MIND"成員中的Monti表示：「個心是全職。」
Monti、Ivy、Natalie、Daisy四女子，原本三唔識七，因為荔枝窩一個農務課程，不單止結了緣，還齊齊半途出家去種米。
「邊學邊做當然又辛苦又經常出錯，但總算種到。」一五年的第一次收成，Monti形容為「好樣衰」。「啲米又細粒又瘦，但無論如何，這是我們一百多日的辛勤成果。」
▲荔枝窩目前有四個團隊種米，農忙時，其實頗缺人。
由「樣衰」至現時將台灣品種越光米種得似模似樣，這個在荔枝窩成軍的女團，其實最想透過這塊農田，配合藝術創作，讓大家認識這兒的客家農村文化，以及食農教育。
▲現時心耕種的是台灣品種越光米，因荔枝窩早晚溫差較大，較宜種這類米。
既以art project和教育為前提，這兒的米也不是隨隨便便出售，收成主要分給前來幫手種米的人。「但也可事先跟我們提出；只要緣分夠，拿到米的機會自然大。」Monti笑稱。
▲心耕的Monti稱，只要你喜歡大自然、不怕曬、不怕蚊叮，歡迎隨時加入一起務農。
糙米靚飯，是這樣煮成的！
為健康，糙米飯近年愈見吃香，本身也愛這款米飯的Monti，分享生米煮成好飯竅門：
● 想糙米飯口感不那麼粗，先浸一浸，才煮；煮時，不宜太多水；不少人以為，煮糙米要落大量水，這反而令它太稔，欠嚼勁。
● 我們常用的電飯煲，大多是日本品牌，如在menu選「糙米」功能去煮，煮出來的飯，會不似預期。因日本人的糙米，指的是「珍珠米」，我們應選「絲苗米」功能程式，才會得出一碗靚飯。
photos by Jeff Ha
model Uki@Unique Model Ltd.
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