手沖咖啡器具｜星級咖啡師教你揀！4大新手入門必備用品

Kurt表示手沖咖啡的基本器具主要有研磨器、手沖壺、濾杯和濾紙，不論是一般家用，還是專業用家，這些基本工具都已非常足夠。

研磨器主要分兩大類：手動研磨器和電動研磨器，其後又根據刀盤形狀，分為大刀盤、小刀盤、平刀盤、錐形刀及鬼齒刀。

研磨器主要決定咖啡粉的「形狀」，因為咖啡粉的粗幼及大小，都會影響到當中帶出的風味。至於電動研磨器和手動研磨器的分別，其實隨時代進步，品質方面的差別已經愈來愈少，所以選擇較為彈性，先選自己心宜的即可。不過新手來說，初選擇就不需花太多煩惱於此，簡單選擇價錢相宜，而品質又不差就可以了。

當中沒有分哪款更好，可按個人喜好選擇。而Kurt更建議：「研磨工具買一小件手磨就足夠，因為用量不多，方便擺放，同時價錢也不需要太貴，$200上下的就可以。」

手沖壺方面的選擇很多，Kurt細講基本幾類的分別，最重要是選擇手沖壺的壺嘴和口徑大小，因為這會直接影響你在控制水流時的難易度。

▲Kalita 琺瑯壺

大嘴鳥的使用技巧要求較高，其尖嘴式設計可做大水注入，優點是注水範圍較廣，可在沖泡不同粗幼度的咖啡粉時施展不同程度的出水量，令咖啡風味更有層次。不過，一旦控制不當就會產生水流不穩的效果，影響咖啡味道。

▲Takahiro作弊壺

作弊壺是日本的出品，即使新手使用都非常能易於招架，出水十分穩定，穩定如作弊一般而得此名，相信亦是大多數專業咖啡師非常推薦的手沖壺。

濾杯會影響著水流流速和咖啡粉萃取時間，而濾杯的材質差異在於比熱，陶瓷、塑膠、金屬等等都決定其鎖住溫度的效果，每款效果都不同，需要調節溫度以搭配你所選擇的濾杯來調作整。

▲Kalita扇形濾杯

扇形濾杯是19世紀設計的，當初是單孔後來又多至三孔，而濾杯的孔數則決定流速，流速就決定風味萃取程度，萃取過多容易造成苦澀。

▲HARIO V60錐形濾杯

波浪杯因濾紙外形被冠以「蛋糕濾杯」此名，而這款設計可令咖啡粉觸及濾杯較少，故能令咖啡粉被均勻萃取。近年比賽都開始有採用此種濾杯，但未能成為主流原因可能是價格較貴，因為單是其濾紙都是其他的兩至三倍價錢。

濾紙的主要功用是將咖啡的原味帶出來，好的濾紙還能將雜質濾出，讓整個咖啡口感更香醇易入口。濾紙沒有一個特定挑選的準則，相對每一種濾杯都有自己的濾紙，以下所述的每種濾紙特色都可供大家作參考，以挑選到最合自己心水濾紙。

水沖濾紙多為木材製作，坊間大部分所見的濾紙大致分為褐色和白色，不論何種顏色的濾紙，優點都是方便、雜質少。褐色是未經漂白處理而成，因而本身味道較重，所以沖煮時建議先充分浸透，以減少味道殘留。

▲金屬濾杯

選用金屬濾網/濾杯無需濾紙就能使用，雖然可清洗循環再用，但咖啡細粉容易一同沖入咖啡當中，直接影響咖啡風味，嚴重可致味道苦澀不清晰，從而影響整杯咖啡的口感。

絨濾布過濾的程度比金屬濾網好，不過算是較少人選用的一款，因為每次都要小心清洗，否則殘留咖啡細粉會影響到沖泡出來的咖啡風味，還是建議一般濾紙更為方便。