光聽黑毛豬的名字，第一印象多是肉香、昂貴、外國入口⋯⋯有無想過，原來香港也有出產黑毛豬？從事養豬業多達三十年的譚國柱，於三年前將台灣黑毛豬引入香港，為的就是讓市民知道，甚麼是「本地豬」。
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以黑毛作產地記認
走進街市，不少肉檔上也會掛上橫額，推銷店內的「本地豬」。為甚麼要強調本地出產？因為香港對豬肉監管嚴格，本地出產就是安心的保證。經驗豐富的本地豬農譚國柱則認為，光用文字標榜「本地」，是店家在走精面。
「其實『本地豬』幾個字，可說是無意思。本地賣的豬可以叫本地豬，真正本地養的豬都可以叫本地豬。這樣會令市民好混淆。」然後他想到，把台灣黑毛豬引入，讓市民憑豬皮上的毛色，就可以立即分辨到。
▲為方便認清來源，譚國柱更開設了本地黑毛豬專賣店，讓市民食得更放心。
好動豬瘦肉多
從三年前，只得六至七個豬場，發展到現在有十三個養黑毛豬的豬場，豬隻數量每年也在增長，數字反映了這類肉食的吸引力，正在上升；到底，我們的"local Iberico"，吸引力法則何在？
「黑毛豬比白毛豬好動，肉質更結實，更有口感。另外本地豬只食粟米、黃豆粉等天然飼料，為了增加豬隻抵抗力，更會在飼料中加入少量中藥，如靈芝碎，無藥物添加。」
香港黑毛豬有中藥加持，跟大眾熟悉的西班牙、日本黑毛豬，又有何分別？
「香港種會偏瘦，因動物會因應當地天氣，令身體脂肪多寡有別，香港天氣不及西班牙凍，所以黑毛豬養起來會較瘦。」
譚國柱並分享，因為香港黑毛豬肉質偏瘦，用來煲湯，除了肉味香濃，湯水中油脂也會更少、更清！
黑豬白豬大不同
雖然在港養殖本土黑毛豬，可以將黑毛豬「平民化」，但從養殖過程來看，就知道黑豬價格高得有理！ 黑毛豬進食量偏少，而且活躍，豬農除了要安排運動場讓牠們活動，想要餵肥黑豬，比一般白豬需要多兩至三個月時間！
加上一般白毛豬，每胎可以生到十至十四隻，而黑毛豬平均只有七隻。產量更少又需要更多時間飼養，就是黑毛豬矜貴的主因！
豬肉精選部位
除了豬頸肉，黑毛豬仲有邊part好食？屢獲烹飪獎項的陳偉庭師傅就推介，以下三個部位，烹調家常菜必試！
五花腩：本地黑毛豬偏瘦，腩肉位置也不會太肥，最適合用來切片炒。
脢頭：因易於處理，價格又相對便宜，是最多人愛買部位。適合用作叉燒，甚至蒸肉餅。
豬腱：整隻豬最瘦的部位，用來煲湯肉香不油膩。
黑毛豬點樣煮？
本地黑毛豬肉質偏實有嚼口，選用肥瘦均勻又爽口的豬頸肉部位，可以煮出香口又味美的咕嚕肉！大公館的行政總廚陳偉庭師傅，為大家示範這道合夏天的開胃菜：黑醋子薑咕嚕肉，大家也可試做。
黑醋子薑咕嚕肉食譜
材料：
黑毛豬頸肉 300克
鹽、糖、五香粉 適量
雞蛋 半隻
生粉 1茶匙
醬料：
現成子薑 數片
鎮江醋 180克
糖 150克
鹽 半茶匙
生粉水 適量
*可按個人口味加入蜜桃、菠蘿等水果粒
黑醋子薑咕嚕肉做法
1.將醬汁材料混合，待用。
2.豬頸肉以鹽、糖、五香粉、生粉及雞蛋醃好後，每塊肉均勻沾上生粉。
3.放下油鍋內炸熟。（起鍋靜置五至六分鐘，再炸一次，可令咕嚕肉更香口）
4.炸好肉塊放進醬汁內拌勻，起碟。
photos by Oi Yan - Shutterstocks
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