美拉德美食｜令人垂涎欲滴焦糖棕色！美拉德反應是甚麼？如何令食物變美味？

美拉德反應是由法國化學家路易·卡米耶·美拉德在1912年發現及命名，指的是食品工業的非酶褐變反應。

含有碳水化合物和氨基酸的食物在高溫烹調加熱後，會產生一種黃色至紅褐色的色彩變化，同時也會釋出香氣，味道也會有轉變，例如是甜味的產生。

而美拉德反應通常會在攝氏140度至170度中快速進行，而在較高溫度下，焦糖化會更明顯。

美拉德反應的產生取決於食物中特定成分的比例，一般而言富含碳水化合物、蛋白質和氨基酸 的食物更容易產生美拉德反應。