中秋做節，識揀嘅，揀吃貨推介特色中菜

中秋做節搞飯局，唔一定係「悶」+「老餅」這例牌package，近期打正旗號玩創意的全新中菜，對吃貨來說，能夠在珍惜傳統節日之餘，更可「嚐嚐」新意，為本來疑似千篇一律的中秋團聚，有多一種不一樣的回「味」。

▲幾乎每枱客都order的正宗北京烤鴨，由曾效力北京百年名店全聚德的甄亞風師傅把關，中秋想試，請預先訂定。

中秋烤鴨大龍鳳

去年「古琴雅苑」在灣仔開張時，正宗北京烤鴨日賣過百隻，承着這股熱賣中氣勢，不久之前於尖沙咀新開的分店，當然不缺這道招牌菜。
很講工夫、全程要花四十多個小時製作的烤鴨，上碟時，需在五分鐘內，精準而均勻地切出一百零八塊鴨肉，這基本上是一場食事大show大龍鳳。

▲葫蘆形狀的八寶鴨，內有炒香過的糯米、金華火腿、帶子粒、冬菇⋯⋯材料很足，甚考工夫。

飛甩傳統中菜框框

食時，配上大廚自家製的特薄餅皮，以及創新配料，包括哈蜜瓜、秘製蜂蜜黃梅醬，而非一般的京葱和青瓜絲，口感層次將更豐富，亦不會隨便辜負了經過多重工序的巧手鴨肉。
想進一步求新，另一款只此一家的「古琴酒糟北京烤鴨」，製作工夫與上述正宗烤鴨款式無異，但鴨腔內會多放了酒糟、薑、葱等，吃時，是陣陣酒香的鴨肉，在你口腔徘徊。

▲九月是食蟹的季節，所以餐館特別推出多款全新時令菜，並配合中秋應節佳餚。

倒數中秋新口味

為了令愛嚐新一族有驚喜，不論是灣仔或尖咀新店，每隔兩、三個月便會推出新口味，九月中，即中秋期間已上場的是蟹粉系列，包括入口嫩滑的蟹粉賽螃蟹、火候十足的蟹粉河蝦仁、蟹粉獅子頭、蟹粉扒豆苗。
所用的蟹粉，都以拆了肉的太湖蟹、蟹膏及蟹黄炒成，味鮮而不膩。

▲中秋前，大家已可試到以蟹粉為主題的全新菜式，包括這款炒得滑一滑的蟹粉賽螃蟹。

蟹粉賽螃蟹是將蛋白和龍脷柳絲，以溫油拉熟，大火埋茨，再將蛋白倒入鍋內，炒勻半分鐘後上碟。生拆的蟹粉煸炒一分鐘，加入少許高湯及調味料，然後淋上蛋白。嫩滑無比的蛋白加上鮮甜蟹粉，滋味無窮。

▲蟹粉獅子頭肉質細嫩，以蟹粉提鮮後，味鮮而不膩，中秋飯局，吃貨必試！

另一款蟹粉獅子頭，特色是每粒獅子頭的重量，都做到不多不少，重2.5両。將蒸好的獅子頭，於頂部加上蟹膏、湯及蟹黃，再以慢火蒸一個半小時，味鮮而不膩。
中秋點這道菜，就算親友群中有極之嘴刁的吃貨，也肯定會滿意而歸。

▲靚河蝦仁配上行政總廚范師傅用心製作的蟹粉，令鮮味double，中秋做節又點少得佢。

至於蟹粉河蝦仁，火候十足蝦仁和蟹粉的二重鮮味，絕對是夢幻一般的組合！

INFO
古琴雅苑
地址：尖沙咀北京道12A號太子集團中心15樓
電話：2882 1582

▲這款甜甜酸酸的「紫蘇醋黑豆拌櫻桃蘿蔔」前菜，令人胃口大開。

創新口味中菜

一向愛玩創意食材搭配的「沙田18」主廚何振雄師傅，最近為menu填寫了多道特色風味道，包括：「紫蘇醋黑豆拌櫻桃蘿蔔」、「八寶生拆魚蓉羹」、「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」、「茅台鮑魚砂鍋燜大騸雞」等，僅就菜式名稱，已令吃貨充滿期待！

▲「八寶生拆魚蓉羹」暖胃又養生，女生最愛。

「八寶生拆魚蓉羹」以順德傳統的拆魚為靈感，以「八寶」，即：竹笙、木耳、腐竹、勝瓜、雞蛋、甘筍、欖仁再配桂花魚煮成羹，鮮味與層次感，也無得輸贏！

▲「茅台鮑魚砂鍋燜雞」非常入味，真是鮑魚有鮑魚味，雞有雞味！茅台有茅台香味！

至於「茅台鮑魚砂鍋燜雞」，用的是本地食材嘉美雞，將之跟鮑魚一同烹調，再灒以茅台酒來提升香味；
這個中秋，真太有口福了！

▲以雞樅菌、金華火腿、瑤柱等同浸，加上大廚秘製醬料，「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」，滋味無窮。

「沙田18」何師傅一向擅長炮製特色醬料，今次於新菜式中，也加入了他親手炮製的只此一家味道。
例如，「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」、和「野山椒汁秋葵炒牛肉」，本身已很惹味，但加了他秘製的醬料後，令菜式滋味，更一層樓。

INFO
沙田18
地址：沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
電話：3723 1234

▲紫玉蘭近來受不少OL界閨密吃貨喜愛，因菜式精緻又有營。

華麗出場「海派」中菜

最近，紫玉蘭的「海派菜」三個字，令一貫被定型為油膩、高卡的上海菜，大平反。加上中環店經過華麗「裝身」，變成摩登典雅上海大宅look後，已成為OL界閨密飯局去好處。

▲青瓜、菌絲等砌成的「青玉蘭花」，有姿色，有營養。

邊做節 邊打卡

餐廳不僅格局大變身，餐牌也來個大革新，變成清新輕盈又有創意的「海派」中菜。
所謂「海派菜」，是上海開埠時集各家之大成的異鄉菜；餐館現時提供的版本，如，將黑木耳、青瓜、菌絲等砌成高雅蘭花樣的「青玉蘭花」，美味又有營，賣相又特別，中秋做節時又多個齊齊打卡理由。

▲「馬蘭頭石榴果」賣相實在太精緻。

非常受歡迎的「馬蘭頭石榴果」，以乾冰營造出在雲霧中仙氣登場的效果，中秋佳節吃這道，特別有氣氛。
這道前菜將五香豆乾改成百頁皮，並包裹着切碎的馬蘭頭，吃來質感爽脆有致。

▲「醬爆鴨崧脆脆卷」以乾冰製造雲霧登場效果，skr！

另一款同樣以雲霧效果的登場「醬爆鴨崧脆脆卷」，用香脆的春卷皮捲成迷你甜筒形狀，一口一件，很香口，又有特色，飯局人多勢眾的話，少不免會追加。

INFO
紫玉蘭
地址：中環交易廣場平台4樓402號
電話：2180 7288