中秋做節,識揀嘅,揀吃貨推介特色中菜
中秋做節搞飯局,唔一定係「悶」+「老餅」這例牌package,近期打正旗號玩創意的全新中菜,對吃貨來說,能夠在珍惜傳統節日之餘,更可「嚐嚐」新意,為本來疑似千篇一律的中秋團聚,有多一種不一樣的回「味」。


▲葫蘆形狀的八寶鴨,內有炒香過的糯米、金華火腿、帶子粒、冬菇⋯⋯材料很足,甚考工夫。
飛甩傳統中菜框框
食時,配上大廚自家製的特薄餅皮,以及創新配料,包括哈蜜瓜、秘製蜂蜜黃梅醬,而非一般的京葱和青瓜絲,口感層次將更豐富,亦不會隨便辜負了經過多重工序的巧手鴨肉。
想進一步求新,另一款只此一家的「古琴酒糟北京烤鴨」,製作工夫與上述正宗烤鴨款式無異,但鴨腔內會多放了酒糟、薑、葱等,吃時,是陣陣酒香的鴨肉,在你口腔徘徊。

▲九月是食蟹的季節,所以餐館特別推出多款全新時令菜,並配合中秋應節佳餚。
倒數中秋新口味
為了令愛嚐新一族有驚喜,不論是灣仔或尖咀新店,每隔兩、三個月便會推出新口味,九月中,即中秋期間已上場的是蟹粉系列,包括入口嫩滑的蟹粉賽螃蟹、火候十足的蟹粉河蝦仁、蟹粉獅子頭、蟹粉扒豆苗。
所用的蟹粉,都以拆了肉的太湖蟹、蟹膏及蟹黄炒成,味鮮而不膩。

▲中秋前,大家已可試到以蟹粉為主題的全新菜式,包括這款炒得滑一滑的蟹粉賽螃蟹。
蟹粉賽螃蟹是將蛋白和龍脷柳絲,以溫油拉熟,大火埋茨,再將蛋白倒入鍋內,炒勻半分鐘後上碟。生拆的蟹粉煸炒一分鐘,加入少許高湯及調味料,然後淋上蛋白。嫩滑無比的蛋白加上鮮甜蟹粉,滋味無窮。

▲蟹粉獅子頭肉質細嫩,以蟹粉提鮮後,味鮮而不膩,中秋飯局,吃貨必試!
另一款蟹粉獅子頭,特色是每粒獅子頭的重量,都做到不多不少,重2.5両。將蒸好的獅子頭,於頂部加上蟹膏、湯及蟹黃,再以慢火蒸一個半小時,味鮮而不膩。
中秋點這道菜,就算親友群中有極之嘴刁的吃貨,也肯定會滿意而歸。

▲靚河蝦仁配上行政總廚范師傅用心製作的蟹粉,令鮮味double,中秋做節又點少得佢。
至於蟹粉河蝦仁,火候十足蝦仁和蟹粉的二重鮮味,絕對是夢幻一般的組合!
INFO
古琴雅苑
地址:尖沙咀北京道12A號太子集團中心15樓
電話:2882 1582

▲「八寶生拆魚蓉羹」暖胃又養生,女生最愛。
「八寶生拆魚蓉羹」以順德傳統的拆魚為靈感,以「八寶」,即:竹笙、木耳、腐竹、勝瓜、雞蛋、甘筍、欖仁再配桂花魚煮成羹,鮮味與層次感,也無得輸贏!

▲「茅台鮑魚砂鍋燜雞」非常入味,真是鮑魚有鮑魚味,雞有雞味!茅台有茅台香味!
至於「茅台鮑魚砂鍋燜雞」,用的是本地食材嘉美雞,將之跟鮑魚一同烹調,再灒以茅台酒來提升香味;
這個中秋,真太有口福了!

▲以雞樅菌、金華火腿、瑤柱等同浸,加上大廚秘製醬料,「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」,滋味無窮。
「沙田18」何師傅一向擅長炮製特色醬料,今次於新菜式中,也加入了他親手炮製的只此一家味道。
例如,「雞樅菌醬蔥燒鱈魚球」、和「野山椒汁秋葵炒牛肉」,本身已很惹味,但加了他秘製的醬料後,令菜式滋味,更一層樓。
INFO
沙田18
地址:沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
電話:3723 1234

▲紫玉蘭近來受不少OL界閨密吃貨喜愛,因菜式精緻又有營。
華麗出場「海派」中菜
最近,紫玉蘭的「海派菜」三個字,令一貫被定型為油膩、高卡的上海菜,大平反。加上中環店經過華麗「裝身」,變成摩登典雅上海大宅look後,已成為OL界閨密飯局去好處。

▲青瓜、菌絲等砌成的「青玉蘭花」,有姿色,有營養。
邊做節 邊打卡
餐廳不僅格局大變身,餐牌也來個大革新,變成清新輕盈又有創意的「海派」中菜。
所謂「海派菜」,是上海開埠時集各家之大成的異鄉菜;餐館現時提供的版本,如,將黑木耳、青瓜、菌絲等砌成高雅蘭花樣的「青玉蘭花」,美味又有營,賣相又特別,中秋做節時又多個齊齊打卡理由。

▲「馬蘭頭石榴果」賣相實在太精緻。
非常受歡迎的「馬蘭頭石榴果」,以乾冰營造出在雲霧中仙氣登場的效果,中秋佳節吃這道,特別有氣氛。
這道前菜將五香豆乾改成百頁皮,並包裹着切碎的馬蘭頭,吃來質感爽脆有致。

▲「醬爆鴨崧脆脆卷」以乾冰製造雲霧登場效果,skr!
另一款同樣以雲霧效果的登場「醬爆鴨崧脆脆卷」,用香脆的春卷皮捲成迷你甜筒形狀,一口一件,很香口,又有特色,飯局人多勢眾的話,少不免會追加。
INFO
紫玉蘭
地址:中環交易廣場平台4樓402號
電話:2180 7288