海膽開季！海膽控請準備：瞓身嘗膽！

Gourmet 海膽海膽控日本

海膽的金黄色相之內是鮮甜滑溜的肉身，令人一看就想吃掉。最近，各位海膽控一定很開心，因多間餐廳不約而同推出海膽菜式，做法花款多的是，如：海膽配魚子醬、海膽配意粉、海膽配生蠔⋯⋯吃完滿口是這「海中黃金」的鮮甜滋味，誰能抗拒？！

by hiuyi two

14 Sep 2018

▲以萬人迷碧咸為靈感的「海膽鮮蠔清酒杯」，口感層次難以盡錄！

以碧咸為靈感：海膽Cocktail

尖沙咀的日本料理開到成行成市，最近諾士佛臺開了一間「竺木料理」，推出了一個海膽套餐，包含了四款海膽美食，包括：「海膽鮮蠔清酒杯」，靈感來自萬人迷碧咸在外地分享品嚐海膽cocktail的相片，由大廚靈機一觸下，改良得更有日本風味。材料由tequila或vodka，轉為自家製的日本sake，並加入三文魚子、酸汁，口感、味道更出色。
海膽的香、蠔的鮮味及三文魚子的咬口，加上sake，令鮮味昇華。

▲誰可抗拒這香味濃郁的「海膽魚子餅乾」？！

海膽 X 西方矜貴3寶

魚子醬、鵝肝、松露，並列為西方top 3矜貴食材。經過大廚創意，以三寶之一：魚子，crossover海膽，即成為海膽控或非海膽控唔食就是損失的「海膽魚子餅乾」。
新鮮足料的海膽，配香味濃郁魚子，放在鬆脆的餅乾上，一啖咬下去，極富層次的口感及美味，源源不絕！

▲「海膽蟹甲羅燒」是一般常吃到的「甲羅燒」加強版。

升呢版「甲羅燒」

熱盤「海膽蟹甲羅燒」，是一般「甲羅燒」的加強版，加入海膽並燒至半熟，配合蟹膏、蟹肉及蟹子，香氣撲鼻，令蟹膏鮮味大大提升，每口都充滿濃濃蟹香。
仍意猶未盡？來一個「海膽魚子壽司杯」罷。海膽加上盛滿杯的三文魚子，鮮甜美味，塞滿嘴巴的充實感覺，叫人滿足又回味！

INFO
竺木料理
地址：尖沙咀諾士佛臺10號23樓

▲「虎蝦意大利雲吞伴海膽忌廉及茴香泡沬」僅是賣相，已令海膽控和非海膽控，大吞口水！

海膽遇見意式雲吞

誰說，食海膽，一定關日本式料理的事？在港區大坑特色美食小社區內，有一間新開的Tipsy，主打多國菜，餐廳由負責人及行政總廚Sing掌廚，憑他於澳洲及香港知名食府掌廚的經驗，加上巧妙地運用新鮮及流行食材，炮製出很多巧手菜式。
其中一道已被不少吃貨like爆的開胃菜，是大廚以時令海膽所創的「虎蝦意大利雲吞伴海膽忌廉及茴香泡沬」。

▲Tipsy以Art Deco為裝潢主題，很有格調。

意大利雲吞釀了虎蝦肉，忌廉則下了日本海膽煮至兩者融二為一，配上茴香及忌廉打成的泡沬，鮮甜的海膽化成滑溜忌廉，令整道菜都充滿海膽甘香。

INFO
Tipsy
地址：大坑銅鑼灣道98號1樓

▲「藍蝦他他配北海道海膽」是Le39V大廚的另一新嘗試，爽口蝦肉配上軟滑的海膽，口感層次豐富。

海膽配藍蝦口味清新

由法國名廚Frédéric Vardon創立的巴黎米芝蓮一星餐廳Le39V，去年正式於香港九龍環球貿易廣場開幕，創新簡約的烹調風格，做出不錯口碑。
喜歡在法國及其他歐洲地區搜羅時令食材的大廚Nicolas Raynal，近期又有新「煮」意：「藍蝦他他配北海道海膽」。
這道前菜特別選用了大西洋藍蝦，以人手打成口感嫩滑的蝦肉他他，配以鮮甜日本海膽。北海道海膽向以鮮甜見稱，微微海水鹹鮮，與蝦肉融為一體，吃完滿口都是海洋氣息。

INFO
Le39V
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A舖

▲極力推薦柏屋這款將海膽烤過的「海膽飯」。

用魚子醬提升海膽層次

開幕不久的柏屋，以做傳統日本高級懷石料理聞名，創辦人松尾英明擅長以時令天然食材炮製食物，香港分店由他的高徒高橋淳主理，水準也很高。
最近他們與著名魚子醬品牌Kaviari合作，推出多道特色菜單，其中有兩道菜用了海膽，除了「蟹肉鹽燒海膽配魚子醬」，極力推薦「海膽飯」這道食事，甘香日本米飯配晶鑽魚子醬，以及烤過的海膽，拌以山葵、三葉芹，滋味無窮！