慢煮棒推薦2025｜折解慢煮原理、正確使用方法及選購貼士

慢煮即“Sous vide”，是一個法文的烹飪術語，意思為「真空」，把食物裝入真空密封的塑膠中，然後將整袋食物放入攝氏47度至88度的水中，以長時間將食物煮熟。

使用慢煮方法，能減少烹煮時的水分流失，可保留食物的原汁原味。另外因為食物的溫度是慢慢上升，所以肉類不會在高溫加熱下纖維收縮，肉質煮出來特別軟腍。而且食物的油脂不容易被氧化，能減少營養素流失。

功率即是慢煮棒能支援最大煮食容器之容量，因此要按平日煮食的份量選擇適合的功率。

溫度及時間之準確度是慢煮的重要原則，萬一溫度不夠準，有機會影響慢煮效果。而一般產品都會注明廠方測試的控溫範圍。切勿貪圖平價而買不夠準確的慢煮棒，令食物煮得「過火」，得不償失。

高質的肉類能以50℃至55℃低溫慢煮，但若食材質素較低質，慢煮除了未能做出理想效果，更容易會令細菌滋生。

專為連續使用而設計，比鑄鐵鍋更堅固，適用於要求最苛刻的專業廚房。功率由以為的900W提升至1800W，每次可處理100公升的容量，溫度探頭精確到+/- 0.05̊C，更有效率的烹調，適合餐廳及商務用途。

需設置溫度及時間，可以礦大烹煮菜餚的範圍。採用夾子式設計，可以牢牢固定在烹煮鍋，能安心使用。

4種預設菜單，操作更加便捷 ，25-95℃溫度可調範圍，0.1℃精細溫度調節。水位低於預警值自動警報關機。可設定1分鐘-99小時定時範圍。