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港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

燒味、蛋撻、奶茶等港式風味揚名國際,每個遊客來港必試,以這些特色菜作招徠的餐廳經常大排大長龍,但有沒有一些令你難忘的傳統好味道,正敵不過時代洪流,慢慢消失了?大家小時候也必吃過的麵食,正是其中一種。竹昇雲吞麵、懷舊油渣麵,每一款都滿載傳統港式美味。

by Joe Chan

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

▲百年老店現已由第四代傳人掌舵,品質始於如一。

百年地道雲吞麵

另一家同樣供應竹昇麵的麵館,是。百年老字號麥奀記(忠記)由「雲吞麵大王」麥煥池的第四代傳人掌舵,每天在自設工場以人手及竹昇打製麵條。爽滑彈牙的麵條,加上鮮蝦餡料及大地魚湯,打造出充滿歷史印記的地道細蓉。

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

▲鎮店之寶原粒雲吞,餡料用原隻白蝦,沒有混入肥豬肉。

招牌原粒雲吞

雲吞麵在清朝同治年間已經有,於上世紀五十年代在香港興起,直至今天仍被視為最有代表性的香港地道美食之一。香港多家雲吞麵家,都是承傳由麥煥池創辦的廣州池記。

麥奀記(忠記)一向以原粒雲吞聞名,餡料用的是原隻白蝦,沒有混入肥豬肉,拌入芝麻醬及大地魚,極有鮮蝦味。湯底以大地魚、火腿、蝦子及豬骨熬上三小時而成,成為雲吞麵的靈魂,鮮甜鹹香。

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▲大地魚是麥奀記(忠記)的調味靈魂。

老字號的靈魂:大地魚

大地魚是小店的調味精靈,老闆用的是汕尾出產,即年生曬的上等貨,每條有兩隻手掌般大,極厚肉。之後再由擁有三十年經驗老師傅以明火烤炙,由於大地魚容易燒燶,烤時極考功夫。

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

▲將精心炮製過的大地魚末,灑在麵上一撈,馬上變成另一種滋味。

用來熬湯底的大地魚,會一整條烤,用來包雲吞的,則會把魚肉逐塊揪出烤透,壓成粉末後再撈入蝦餡料,令雲吞充滿大地魚的鮮甜和鹹香,讓人吃到最傳統的濃香鮮味。

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▲百年老字號麥奀記(忠記)的竹昇麵,吸引不少人慕名而來。

大地魚除了製作雲吞麵,還可直接弄碎再炒,撒在麵上變成甫魚撈麵。甫魚是大地魚別稱,此種麵已幾近絕跡,現時只在忠記這種老麵家才吃得到。

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▲子薑皮蛋是不少食客喜歡追加的小食。

INFO

麥奀記(忠記)雲吞麵
地址:中環永吉街37號地下

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

街坊風味 懷舊油渣麵

以往,油渣麵是窮人恩物,本來會拋掉的豬油渣,配上湯底和粗麵,價廉美味又飽肚,在上世紀六、七十年代,是平民美食。但隨着香港經濟起飛,現代人又重視健康飲食,油渣麵已漸被淡忘。可是,偶爾回味一下這種街坊懷舊滋味,感覺也不錯。

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

▲炒麵的材料不用花俏,已很可口。

醒胃香油渣辣菜脯

在油麻地開業十多年的恆達油渣麵,是其中一家現時少數仍用真正豬油渣製作油渣麵的小店。雖然店小小,不過人氣極盛,光顧的街坊都以此為日常吹水站。

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

▲恆達油渣麵在油麻地人氣極盛。

油渣麵是這兒的招牌菜,以麵條拌入混了豬油渣的湯底,加點葱便可吃。雖然賣相普通,卻很惹味。

湯底以魚及豬骨熬足兩小時,油渣炸得脆口,有點像豬頸肉,軟腍而甘香,再加上辣度十足的菜脯,令嗜辣者欲罷不能!

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

▲油渣麵湯底以魚及豬骨熬足兩小時,油渣炸得脆口,有點像豬頸肉,軟腍甘香。

Day Day有靚湯

愛油渣麵的香口,但又擔心不夠健康,可以來一碗老闆娘親手煲的老火湯,以及其他清淡菜式平衡一下。海星湯及花膠螺頭湯等天天熬製,逢星期四更有潤肺養顏的豬肺湯。午市及晚市有鮮魚蒸飯,清清淡淡又有營。

天口熱,還可喝以百花蛇舌草及半邊蓮煲成的清熱涼茶,每杯只是八元,就可抵銷吃油渣麵的罪惡感。

港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?

▲加少許辣度十足的菜脯,可令麵食更惹味。

INFO

恆達油渣麵
地址︰油麻地廣東道888號地下G室

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