港式美食同樣滋味!百年雲吞麵、懷舊油渣麵,哪樣更得你心?
燒味、蛋撻、奶茶等港式風味揚名國際,每個遊客來港必試,以這些特色菜作招徠的餐廳經常大排大長龍,但有沒有一些令你難忘的傳統好味道,正敵不過時代洪流,慢慢消失了?大家小時候也必吃過的麵食,正是其中一種。竹昇雲吞麵、懷舊油渣麵,每一款都滿載傳統港式美味。

▲鎮店之寶原粒雲吞,餡料用原隻白蝦,沒有混入肥豬肉。
招牌原粒雲吞
雲吞麵在清朝同治年間已經有,於上世紀五十年代在香港興起,直至今天仍被視為最有代表性的香港地道美食之一。香港多家雲吞麵家,都是承傳由麥煥池創辦的廣州池記。
麥奀記(忠記)一向以原粒雲吞聞名,餡料用的是原隻白蝦,沒有混入肥豬肉,拌入芝麻醬及大地魚,極有鮮蝦味。湯底以大地魚、火腿、蝦子及豬骨熬上三小時而成,成為雲吞麵的靈魂,鮮甜鹹香。

▲大地魚是麥奀記(忠記)的調味靈魂。
老字號的靈魂:大地魚
大地魚是小店的調味精靈,老闆用的是汕尾出產,即年生曬的上等貨,每條有兩隻手掌般大,極厚肉。之後再由擁有三十年經驗老師傅以明火烤炙,由於大地魚容易燒燶,烤時極考功夫。

▲將精心炮製過的大地魚末,灑在麵上一撈,馬上變成另一種滋味。
用來熬湯底的大地魚,會一整條烤,用來包雲吞的,則會把魚肉逐塊揪出烤透,壓成粉末後再撈入蝦餡料,令雲吞充滿大地魚的鮮甜和鹹香,讓人吃到最傳統的濃香鮮味。

▲百年老字號麥奀記(忠記)的竹昇麵,吸引不少人慕名而來。
大地魚除了製作雲吞麵,還可直接弄碎再炒,撒在麵上變成甫魚撈麵。甫魚是大地魚別稱,此種麵已幾近絕跡,現時只在忠記這種老麵家才吃得到。

▲恆達油渣麵在油麻地人氣極盛。
油渣麵是這兒的招牌菜,以麵條拌入混了豬油渣的湯底,加點葱便可吃。雖然賣相普通,卻很惹味。
湯底以魚及豬骨熬足兩小時,油渣炸得脆口,有點像豬頸肉,軟腍而甘香,再加上辣度十足的菜脯,令嗜辣者欲罷不能!