港式美食同樣滋味！百年雲吞麵、懷舊油渣麵，哪樣更得你心？
燒味、蛋撻、奶茶等港式風味揚名國際，每個遊客來港必試，以這些特色菜作招徠的餐廳經常大排大長龍，但有沒有一些令你難忘的傳統好味道，正敵不過時代洪流，慢慢消失了？大家小時候也必吃過的麵食，正是其中一種。竹昇雲吞麵、懷舊油渣麵，每一款都滿載傳統港式美味。
▲鎮店之寶原粒雲吞，餡料用原隻白蝦，沒有混入肥豬肉。
招牌原粒雲吞
雲吞麵在清朝同治年間已經有，於上世紀五十年代在香港興起，直至今天仍被視為最有代表性的香港地道美食之一。香港多家雲吞麵家，都是承傳由麥煥池創辦的廣州池記。
麥奀記（忠記）一向以原粒雲吞聞名，餡料用的是原隻白蝦，沒有混入肥豬肉，拌入芝麻醬及大地魚，極有鮮蝦味。湯底以大地魚、火腿、蝦子及豬骨熬上三小時而成，成為雲吞麵的靈魂，鮮甜鹹香。
▲大地魚是麥奀記（忠記）的調味靈魂。
老字號的靈魂：大地魚
大地魚是小店的調味精靈，老闆用的是汕尾出產，即年生曬的上等貨，每條有兩隻手掌般大，極厚肉。之後再由擁有三十年經驗老師傅以明火烤炙，由於大地魚容易燒燶，烤時極考功夫。
▲將精心炮製過的大地魚末，灑在麵上一撈，馬上變成另一種滋味。
用來熬湯底的大地魚，會一整條烤，用來包雲吞的，則會把魚肉逐塊揪出烤透，壓成粉末後再撈入蝦餡料，令雲吞充滿大地魚的鮮甜和鹹香，讓人吃到最傳統的濃香鮮味。
▲百年老字號麥奀記（忠記）的竹昇麵，吸引不少人慕名而來。
大地魚除了製作雲吞麵，還可直接弄碎再炒，撒在麵上變成甫魚撈麵。甫魚是大地魚別稱，此種麵已幾近絕跡，現時只在忠記這種老麵家才吃得到。
▲恆達油渣麵在油麻地人氣極盛。
油渣麵是這兒的招牌菜，以麵條拌入混了豬油渣的湯底，加點葱便可吃。雖然賣相普通，卻很惹味。
湯底以魚及豬骨熬足兩小時，油渣炸得脆口，有點像豬頸肉，軟腍而甘香，再加上辣度十足的菜脯，令嗜辣者欲罷不能！
