香港海膽訂購及食法推介〡馬糞海膽、白膽、紫針膽、赤海膽配紫菜以外的選擇

愛好海膽的你，是否只懂吃馬糞海膽？只懂海膽配紫菜？今次，編輯邀請到有超過15年經驗，香港Omakase餐廳花晨月夕的主廚明治師父，教大家配搭海膽，吃出海膽的鮮味！編輯還會推介各款從日本直送的網購海膽，讓大家可以在家也能吃出海膽的精華！

香港人常吃到的海膽有4款，包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽，今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。

海膽食法 1. 白海膽配香檳

▲(右) Laurent-Perrier La Cuvee Brut ($370/750ml)

白海膽當造月份一般為11至12月，價錢範圍由$400至$4,000一板不等。

白海膽本身水分重，所以味道較淡，比較適合配上味道清爽、不甜、酸度適中，而且苦澀味不太重的香檳。這樣的配搭最好是「先飲後食」：先呷一口香檳，再配上白海膽，就更能帶出白海膽淡淡的鮮味！

海膽食法 2. 赤膽配白酒/ 牡丹蝦、赤海蝦

▲(左) Fritz Haag Riesling 2019 ($210/750ml)

赤膽的當造月份一般於6至9月，價錢相對相宜，範圍大約介乎$500至$900一板。

赤海膽本身味道較白海膽鮮甜，酒方面，可以配搭不太dry身，酸中帶甜的白酒；而食物方面，則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。不論酒還是食物，都能更加突出赤海膽本身的鮮甜味，不過記住這樣的配搭同樣是要「先飲後食」。

海膽食法 3. 紫針膽配清酒/ 醬油漬三文魚子

紫針膽的當造月份一般在6至8月和12月，價錢比較浮動，差距可介乎$600至$2800之間，視乎產地和質素而定。

比起白膽、赤膽和馬糞海膽，紫針膽海水味較濃郁，喜歡海水味道的朋友必定吃不停口！吃海水味重的紫針膽最適合配搭帶少許苦澀味的清酒，不但可與紫針膽本身的海水鮮味互相呼應，更能有回甘作用。食物方面，亦可以選擇搭配醬油漬三文魚子，先食一口三文魚子，再一口紫海膽，魚子的鹹鮮味令紫海膽的鮮甜更出色。

海膽食法 4. 馬糞海膽配白酒/ 碎蔥

▲(左) Louis Jadot Cellier du Valvan Chablis 2019 ($230/750ml)

大家最常食到的馬糞海膽，當造月份相對比較多，一般都在1-8月和12月。因為出產多，所以價錢也相對便宜，介乎$300-$2,000之間就有交易。

馬糞海膽相比以上3種海膽，味道算是最濃郁，比較適合重口味人士。馬糞海膽的鹹鮮味亦相對較重，所以配搭比較dry身、酸度高，口感清爽的白酒就最適合不過！如果不想飲酒，其實食濃味海膽時，配上同樣濃味的碎蔥都是不錯又簡單的選擇。

海膽小知識1. 海膽是甚麼？

很多人未必知道，大家常吃到的海膽肉，其實是海膽的生殖腺，即是海膽的精巢或卵巢！

海膽小知識2. 出產地

除了日本盛產海膽外，世界各地出產海膽的地方都有很多，例如還有加拿大、中國、韓國、俄羅斯、墨西哥、智利，甚至乎香港的西貢也有出產新鮮海膽。

海膽小知識3. 營養、卡路里

海膽雖然味美，但其實營養也很豐富，每100g就含有16g的蛋白質，約相等如2隻雞蛋的蛋白質。海膽的熱量也不少，僅100g海膽就已有120kcal，如果以一板250g的海膽份量計，食完一整板就相當吃了2碗白飯。

海膽小知識4. 挑選技巧

如果你喜歡外賣木板海膽回家慢慢歎，入手時記謹兩大準則：

1. 選擇排列整齊及完整的木板海膽

2. 選擇較有光澤而乾身的木板海膽 

如果海膽出水，即代表海膽已存放一段時間，比較容易有苦澀味，甚至變壞。

海膽小知識5. 賞味期限

如果未能一次過吃光木板海膽，宜放在冰箱內保存（溫度以攝氏4度至6度為佳）。至於最佳賞味期限，除了留意海膽盒身的到期日外，最好由產品落機日起計6日內吃畢。