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香港海膽訂購及食法推介〡馬糞海膽、白膽、紫針膽、赤海膽配紫菜以外的選擇

香港海膽訂購及食法推介〡馬糞海膽、白膽、紫針膽、赤海膽配紫菜以外的選擇

愛好海膽的你,是否只懂吃馬糞海膽?只懂海膽配紫菜?今次,編輯邀請到有超過15年經驗,香港Omakase餐廳花晨月夕的主廚明治師父,教大家配搭海膽,吃出海膽的鮮味!編輯還會推介各款從日本直送的網購海膽,讓大家可以在家也能吃出海膽的精華!


4個海膽食法推介〡配紫菜以外,白酒、香檳、三文魚子等都能食出鮮味(附外

香港人常吃到的海膽有4款,包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽,今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。

海膽食法 1. 白海膽配香檳

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▲(右) Laurent-Perrier La Cuvee Brut ($370/750ml)

白海膽當造月份一般為11至12月,價錢範圍由$400至$4,000一板不等。

白海膽本身水分重,所以味道較淡,比較適合配上味道清爽、不甜、酸度適中,而且苦澀味不太重的香檳。這樣的配搭最好是「先飲後食」:先呷一口香檳,再配上白海膽,就更能帶出白海膽淡淡的鮮味!

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佐滕 白海膽 (250g)
$1,030.00

產地:宮城縣

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肯尼海鮮

東沢 白海膽 (100g)
$290.00

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海膽食法 2. 赤膽配白酒/ 牡丹蝦、赤海蝦

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▲(左) Fritz Haag Riesling 2019 ($210/750ml)

赤膽的當造月份一般於6至9月,價錢相對相宜,範圍大約介乎$500至$900一板。

赤海膽本身味道較白海膽鮮甜,酒方面,可以配搭不太dry身,酸中帶甜的白酒;而食物方面,則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。不論酒還是食物,都能更加突出赤海膽本身的鮮甜味,不過記住這樣的配搭同樣是要「先飲後食」。

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富美丸 赤上海膽 (250g)
$1,028.00

產地:北海道

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赤海膽 (50g)
$550.00

產地:唐津市

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海膽食法 3. 紫針膽配清酒/ 醬油漬三文魚子

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紫針膽的當造月份一般在6至8月和12月,價錢比較浮動,差距可介乎$600至$2800之間,視乎產地和質素而定。

比起白膽、赤膽和馬糞海膽,紫針膽海水味較濃郁,喜歡海水味道的朋友必定吃不停口!吃海水味重的紫針膽最適合配搭帶少許苦澀味的清酒,不但可與紫針膽本身的海水鮮味互相呼應,更能有回甘作用。食物方面,亦可以選擇搭配醬油漬三文魚子,先食一口三文魚子,再一口紫海膽,魚子的鹹鮮味令紫海膽的鮮甜更出色。

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銀次郞 紫針海膽 (250g)
$980.00

產地:宮城縣

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銀次郞 紫海膽 (250g)
$600.00

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佐藤 紫針海膽 (250g)
$595.00

產地:宮城縣

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海膽食法 4. 馬糞海膽配白酒/ 碎蔥

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▲(左) Louis Jadot Cellier du Valvan Chablis 2019 ($230/750ml)

大家最常食到的馬糞海膽,當造月份相對比較多,一般都在1-8月和12月。因為出產多,所以價錢也相對便宜,介乎$300-$2,000之間就有交易。

馬糞海膽相比以上3種海膽,味道算是最濃郁,比較適合重口味人士。馬糞海膽的鹹鮮味亦相對較重,所以配搭比較dry身、酸度高,口感清爽的白酒就最適合不過!如果不想飲酒,其實食濃味海膽時,配上同樣濃味的碎蔥都是不錯又簡單的選擇。

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浜中小川  馬糞海膽 250g
$695.00

產地:北海道

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浜中小川 馬糞海膽 (250g)
$650.00

產地:俄羅斯

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倖榮水產 馬糞海膽250g
$1,080.00

產地:日本北方四島/ 俄羅斯南千島群島

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海膽小知識1. 海膽是甚麼?

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很多人未必知道,大家常吃到的海膽肉,其實是海膽的生殖腺,即是海膽的精巢或卵巢!

海膽小知識2. 出產地

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除了日本盛產海膽外,世界各地出產海膽的地方都有很多,例如還有加拿大、中國、韓國、俄羅斯、墨西哥、智利,甚至乎香港的西貢也有出產新鮮海膽。

海膽小知識3. 營養、卡路里

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海膽雖然味美,但其實營養也很豐富,每100g就含有16g的蛋白質,約相等如2隻雞蛋的蛋白質。海膽的熱量也不少,僅100g海膽就已有120kcal,如果以一板250g的海膽份量計,食完一整板就相當吃了2碗白飯。

海膽小知識4. 挑選技巧

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如果你喜歡外賣木板海膽回家慢慢歎,入手時記謹兩大準則:

1. 選擇排列整齊及完整的木板海膽

2. 選擇較有光澤而乾身的木板海膽 

如果海膽出水,即代表海膽已存放一段時間,比較容易有苦澀味,甚至變壞。

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海膽小知識5. 賞味期限

4個海膽食法推介〡配紫菜以外,白酒、香檳、三文魚子等都能食出鮮味(附外

如果未能一次過吃光木板海膽,宜放在冰箱內保存(溫度以攝氏4度至6度為佳)。至於最佳賞味期限,除了留意海膽盒身的到期日外,最好由產品落機日起計6日內吃畢。

Uni Guru

鷗洋 黃海膽 (250g)
$988.00

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德華商行有限公司

鹽水海膽 (100g)
$360.00

產地:北海道

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