椰菜花飯可是澱粉質主食的最佳替代品！不少減肥人士不想捱餓，都會像鄭秀文（Sammi）一樣在晚上自製椰菜花飯減肥。到底椰菜花飯好處有甚麼？長時間食用椰菜花飯有壞處嗎？營養師Ayana為大家一一拆解，她更推介了3款健康椰菜花飯食譜，好奇椰菜花飯做法的不要錯過！
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椰菜花營養價值高！豐含多種維他命
椰菜花除了高纖維外，營養師Ayana還指出椰菜花含有豐富的鉀質、維他命C、蘿蔔硫素、黃酮類化合物和維他命K：「蘿蔔硫素含有抗氧化物，有助抑制癌細胞生長；而維他命K可強健骨骼，預防骨質疏鬆。」
椰菜花好處1：飽肚、降低食欲
營養師Ayana表示：「椰菜花含有豐富膳食纖維，能增加飽足感降低食欲，減少熱量攝取，幫助控制體重。而且又可以促進腸臟蠕動，預防便秘及大腸癌。」
椰菜花飯好處2：熱量低可取代白飯
晚上吃白飯的話，卡路里含量較高，因此不少人會避免在晚上吃白飯。Ayana表示：「椰菜花卡路里十分低，一碗椰菜花飯的熱量只有大約27卡路里，而一碗白飯約有205卡路里，卡路里比白飯少8倍。」
椰菜花飯好處3：幫助控制體重
Ayana：「除此之外，一碗椰菜花飯含有豐富膳食纖維2.1克，比白飯的0.6克多3.5倍，進食後可增加飽足感，從而減少熱量攝取，幫助控制體重。」
椰菜花飯減肥方法：一星期兩餐
問及應該如何可以食用椰菜花飯減肥，Ayana建議一星期兩天晚飯時段，以2/3碗椰菜花飯混合1/3碗糙米或白米食用。
椰菜花飯有壞處嗎？
Ayana強調：「椰菜花雖然卡路里低，但碳水化合物含量也很低，若三餐全以椰菜花飯代替飯，腦部或會因缺乏能量而難以集中精神。」
椰菜花飯壞處：腸胃敏感易有副作用
Ayana表示：「對於腸胃敏感的人而言，可能要盡量避免少食椰菜花，因為當中含有發酵性碳水化合物糖醇，不易被腸道吸收。經腸內細菌發酵後，會增加腸內氣體，引致腹脹、腹痛、腹瀉或便秘等問題。」
椰菜花飯食譜推介：泡菜蝦炒椰菜花飯
泡菜蝦炒椰菜花飯材料
-中蝦 12隻
-洋蔥 1/4個
-韓式辣醬 1湯匙
-油 1茶匙
-泡菜 1/3碗
-椰菜花 1個
-白飯 1/3碗
泡菜蝦炒椰菜花飯做法
Step 1 | 將蝦洗淨，瀝乾，加入醃料醃15分鐘； |
|---|---|
Step 2 | 洋蔥去衣，切粒； |
Step 3 | 用刀切下椰菜花上端的花蕾，揉捏弄碎並切成米粒大小或用攪拌機攪碎，磨成「椰菜花米」； |
Step 4 | 韓式辣醬加1湯匙水拌勻； |
Step 5 | 燒熱易潔鑊，下1茶匙油，炒香洋蔥碎，加入蝦炒至熟透，加入泡菜、椰菜花米及白飯，炒至乾身，即成。 |
椰菜花飯食譜推介：南瓜香草帶子椰菜花飯
南瓜香草帶子椰菜花飯材料
-脫脂清雞湯125毫升
-椰菜花 1個
-帶子8粒
-南瓜(去皮，切1cm粒) 1/2碗
-洋蔥(切碎) 1/4個
-粟米粒 1/2碗
-香草碎 1/2茶匙
南瓜香草帶子椰菜花飯做法
Step 1 | 材料洗淨，南瓜去皮切成粒、洋蔥切碎、蒜頭剁成碎。 |
|---|---|
Step 2 | 用刀切下椰菜花上端的花蕾，揉捏弄碎並切成米粒大小或用攪拌機攪碎，磨成「椰菜花米」。 |
Step 3 | 燒熱易潔鑊後下油1茶匙，炒香蒜頭，下帶子煎至兩邊金黃，盛起。 |
Step 4 | 將洋蔥炒軟，加入椰菜花米及南瓜略炒，加入脫脂清雞湯拌勻並煮滾。 |
Step 5 | 加入帶子、香草碎及粟米粒，邊煮邊攬拌，煮至水分收乾後加蓋焗5分鐘即可。 |
椰菜花飯食譜推介：咖喱薯蓉雞肉椰菜花飯
咖喱薯蓉雞肉椰菜花飯材料
-椰菜花 1個
-薯仔100g
-雞柳2條
-紅蘿蔔1/2條
-洋葱1/3個
-蒜頭2粒
-乾辣椒碎1/2茶匙
-脱脂奶1/4杯
-咖喱粉 2茶匙
咖喱薯蓉雞肉椰菜花飯做法
Step 1 | 椰菜花用刀切下上端的花蕾，揉捏弄碎並切成米粒大小或用攪拌機攪碎，磨成「椰菜花米」。 |
|---|---|
Step 2 | 材料洗淨，雞柳切件，薯仔、紅蘿蔔和洋葱去皮切小件，蒜頭剁成碎。 |
Step 3 | 燒熱易潔鑊，下1茶匙油，將洋葱和蒜頭爆香。 |
Step 4 | 4. 放入雞件略炒至金黃色，加入紅蘿蔔和薯仔炒香。 |
Step 5 | 加入1/4碗水、咖喱粉、乾辣椒碎、脱脂奶、鹽和糖，蓋上鑊蓋，收慢火，煮至薯仔腍身，期間不時加入適量的水分，以免乾水。 |
Step 6 | 最後加入椰菜花飯，煮熟即成。 |
▲「尚營坊」註冊營養師 鄧穎妍 (Miss Ayana W.Y. Tang)
畢業於澳洲弗林德斯大學及香港中文大學，主修營養及臨床膳食治療學。
椰菜花飯有壞處嗎？
營養師Ayana強調椰菜花雖然卡路里低，但碳水化合物含量也很低，若三餐全以椰菜花飯代替飯，腦部或會因缺乏能量而難以集中精神。立即看3款健康椰菜花飯食譜做法
椰菜花飯可以每天吃嗎？
營養師Ayana建議一星期兩天晚飯時段，以2/3碗椰菜花飯混合1/3碗糙米或白米食用，一星期兩餐即可。立即看3款健康椰菜花飯食譜做法