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芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

芝士種類懶人包|消委會推薦9大最高分芝士品牌|附10招購買及存放芝士貼士

品味芝士是一門學問,既要識得分芝士種類、硬度、風味,又要識得根據營養成分去選擇,更要學會儲存方法。如果你是cheese lover 但自問未有足夠認知,以下這篇芝士懶人包絕對是入門必讀,消委會更推薦9大最高分加工芝士及天然芝士,以及10招購買及存放芝士貼士。


消委會教你分芝士種類:加工芝士VS天然芝士

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

芝士分為加工芝士及天然芝士兩款。

加工芝士:利用天然芝士作為原材料,加入乳化劑進行乳化,並加入調味料或食鹽以調節味道和風味。最後加熱並冷卻再製成各種形狀。

常見種類包括:
普通加工芝士
高鈣加工芝士
高鈣較低脂加工芝士
兒童幼兒加工芝士
煙燻味芝士

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

天然芝士:在未經或經巴斯特消毒的牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶等中,加入乳酸菌菌酛進行發酵,有時會再加入產生香味的發酵細菌、黴菌和酵母菌的培養物變成不同風味。然後加入凝乳酶或其他酸性物質,如醋、檸檬汁作為凝結劑,使酪蛋白凝固。當中會加入鹽,有助調節味道,還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味。

常見種類包括:
天然芝士車打芝士(Cheddar)
莫薩里拉/水牛芝士(Mozzarella)
布里芝士(Brie)
卡門培爾芝士(Camembert)
帕馬森芝士(Parmesan/Parmigiano Reggiano)
山羊奶芝士(goat cheese)
綿羊奶芝士(sheep cheese)

消委會教你分芝士軟硬度

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

購買天然芝士時,大家除了關心風味外,對芝士軟硬度也有一定要求。芝士軟硬度其實受水份含量影響。

水牛芝士水份含量:>67%(屬軟身芝士)

艾登芝士水份含量: 54% - 69% (屬半硬芝士)

車打芝士水份含量: 49-56% (屬硬身芝士)

帕馬森芝士:<50% (屬特硬芝士)

消委會推薦9大最高分芝士(獲4.5分高評分推介,排名不分先後)

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

1. Tesco 10 Mature Slices Cheesy & Smooth

2. 卡夫Kraft 獨立片裝芝士

3. Galbani Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale

4. Emborg Brie - White Mould Cheese

5. Castello 丹麥必然芝士

6. ILE DE FRANCE 金文筆芝士

7. 安怡Anlene 高鈣較低脂芝士

8. 芝司樂Chesdale較低脂芝士片高鈣起司

9. Pauls高鈣低脂車打芝士片

消委會分享買芝士及存放貼士1. 鈉含量:加工芝士👍 VS 天然芝士👎

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以每100克計,加工芝士組別的平均鈉含量為1,194mg ,比天然芝士組別的595mg高出 1 倍。其中1款高鈣較低脂加工芝士鈉含量最高,進食1片便會攝入約 345 毫克鈉,佔世衞建議的每日上限(2,000 毫克鈉)約 17%。

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卡夫Kraft 獨立片裝芝士
$40.00

普通加工芝士 ;獲消委會4.5分高評分推介

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消委會分享買芝士及存放貼士2. 總脂平均含量:加工芝士👎 VS 天然芝士👍

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天然芝士組別的總脂平均含量為26.7g,較加工芝士組別的22.6 克為高。

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Galbani Mozzarella Natural Shredded Cheese Originale
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水牛芝士;獲消委會4.5分高評分推介

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Castello 丹麥必然芝士
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布里芝士;獲消委會4.5分高評分推介

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ILE DE FRANCE Petit Camembert Soft Ripened Cheese
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卡門培爾芝士;獲消委會4.5分高評分推介

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消委會分享買芝士及存放貼士3. 天然芝士含較高蛋白質👍

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是次有 36 款芝士含高蛋白質及高鈣,佔所有樣本中的 9成。當中以天然芝士組別的平均蛋白質含量較高。

高蛋白質芝士排行榜頭兩位有:
帕馬森芝士:平均蛋白質含量30g
車打芝士:平均蛋白質含量23g

消委會分享買芝士及存放貼士4. 加工芝士含較高鈣質👍

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加工芝士組別的平均鈣質含量則較天然芝士高。

頭兩位有:
高鈣較低脂加工芝士:平均鈣質含量1,450mg
帕馬森芝士:平均鈣質含量962mg

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安怡Anlene 高鈣較低脂芝士
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芝司樂Chesdale較低脂芝士片高鈣起司
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高鈣加工芝士(包括較低脂);獲消委會4.5分高評分推介

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Pauls High Calcium Sandwich Slices Processed Cheddar Cheese
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消委會分享買芝士及存放貼士5. 留意反式脂肪酸含量

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消委會測試的芝士樣本中,反式脂肪酸含量頗為參差。世衞每日建議成人每日吸收反式脂肪酸含量上限為2.2 克,大家節選購的芝士宜留意反式脂肪酸含量。

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消委會分享買芝士及存放貼士6. 留心即場切割包裝產品成分

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

購買即場切割包裝的芝士時,要留心有無標明產品成分,以免引起食物敏感。

消委會分享買芝士及存放貼士7. 選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

購買預先包裝的芝士時,宜選擇經巴士德消毒奶類所製成的芝士。孕婦、長幼或免疫能力比較弱等高危人士不宜食用未經巴士德消毒的芝士。

消委會分享買芝士及存放貼士8. 防止芝士乾燥裂開秘訣

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

芝士可用保鮮紙或錫箔紙包妥,放入保鮮盒或木盒內。建議在保鮮盒底部鋪上蔬菜再置於雪櫃,可防止芝士乾燥裂開。

消委會分享買芝士及存放貼士9. 與會吸味的食物分開

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

芝士氣味較濃,不宜與紅酒及豆腐等會吸味的食物一起存放。

消委會分享買芝士及存放貼士10. 芝士食法

芝士點揀好?消委會推薦9大最高分芝士品牌+10招購買及存放芝士貼士

想口感清爽,可以搭配蔬果如提子、蘋果、甘荀條、青瓜條。乾果則可中和芝士咸味。麵包方面,除了法包外,提子包則可配鹽味或重口味芝士。

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